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自釀酒有著根深蒂固的傳統(tǒng)和底蘊深厚的民間傳統(tǒng)，自有酒開始就是幾乎處于自釀狀態(tài)，之后才有了交易和市場。此外相較于工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化和工藝化的釀酒，自釀酒幾乎沒有準(zhǔn)入門檻、種類和品類也十分眾多，更具個性且多元，所以能夠滿足人們以及消費者的不同需求，一度受到人們的追捧，特別是在農(nóng)村，更是紅極一時，很多人家里都有釀酒的習(xí)慣。

但是在現(xiàn)在，自釀酒卻沒有之前那么流行了，甚至有很多人不敢對它避之不及，這是為什么呢?可能很多朋友會說這都是資本在作祟，打擊自釀酒是資本進(jìn)行壟斷的套路，為的就是讓人們花錢去買專業(yè)酒廠生產(chǎn)出的酒，其實并非如此，這樣的結(jié)論實在是太過于武斷和偏激，不信的話，我們先來看下面的一組事例。

自釀酒安全隱患大

2022年6月，在廣西南寧的一個縣，有3位村民在飲用完家庭自釀酒之后，相繼出現(xiàn)嘔吐、頭痛、意識不清、昏迷等癥狀，送去醫(yī)院搶救之后，只有2位村民成功脫險，另1位村民不幸逝世;

2020年10月，廣西來賓象州縣，4位村民飲用自釀酒，出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)，其中1位村民搶救無效逝世;

2013年，印度北部發(fā)生自釀酒集體中毒事件，其中有37人因飲用含有毒物質(zhì)的自釀酒喪生，另有50人出現(xiàn)各種不適癥狀被送醫(yī)治療。

由此我們也能夠看到，自釀酒讓人們越來越不敢喝的原因就是因為其安全隱患大?，F(xiàn)在有很多五花八門的自釀酒，有些是人們釀來自喝的，用來自喝的自釀酒，其原料和制作過程還比較有保證，至少選擇的糧食和發(fā)酵的過程都不會隨意馬虎，該有的步驟也都有，不過這也并不表示就是完全安全的。

那么就更不必說有些人釀自釀酒完全是為了賣的，這個時候酒的品質(zhì)就完全不敢保證了。他們可能根本不是用純糧食釀酒，只是在基酒中摻拌點食用酒精，發(fā)酵蒸餾容器的衛(wèi)生情況恐怕也是不達(dá)標(biāo)。十成的要求，他們能做到一二成，估計都是良心了。

而且，很多人除了用糧食釀酒以外，他們還會自釀藥酒，自釀原料包括蜜蜂、蜈蚣、蛇、人參、枸杞等，這其中的安全性就更要打上一個大大的問號了，本來這些動物體內(nèi)可能就含有毒素，在非專業(yè)的操作之后，很難保證酒里不帶毒素，喝下去只能說是自求多福吧。

即使是不用這些動物，在配制過程中選用的中藥材基原植物不當(dāng)也會造成中毒的事件，比如誤用菊三七泡酒會嚴(yán)重地?fù)p害肝功能。這是因為中藥也不是絕對安全的，中藥雖好，但如果缺乏正規(guī)、正確的用藥指導(dǎo)的話，亂用中藥同樣會帶來很大的副作用，對身體造成損傷。

除了藥酒，果酒也是現(xiàn)在人們愛自釀的一種酒，殊不知，家庭自釀果酒，與細(xì)菌培養(yǎng)液差不了多少。

水果中的果膠有一部分是甲酯化的，在釀造過程中是不可避免地會產(chǎn)生少量甲醇和其他雜醇的，甲醇大家都不會陌生了，此乃常年冒充乙醇當(dāng)假酒的慣犯。如果操作不當(dāng)，還有可能會產(chǎn)生霉菌毒素污染問題。而且在自釀酒時，很多人都會將果肉帶皮一起發(fā)酵，那么果皮上的農(nóng)藥也就可能溶解到酒中，而家庭釀造無法進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，只能夠依賴于清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留。然而，農(nóng)藥一個很重要的指標(biāo)就是“抗雨水沖刷能力”，因此洗得再認(rèn)真，還是有農(nóng)藥殘留的可能，所以看似無添加的自釀國家，因為農(nóng)藥的殘留，其有害物質(zhì)估計已經(jīng)大大超標(biāo)了。

另外，在家自釀酒，其釀制的溫度也是不好控制的。以葡萄酒為例，25度是葡萄酒釀造最適宜的溫度，如果在和這個溫度相差很大的環(huán)境下進(jìn)行釀造，葡萄酒中就會分解出破壞人體系統(tǒng)的有毒物質(zhì)，就像上文提到過的甲醇和雜醇油，當(dāng)甲醇的含量超過了每升400毫升的話，那么就很容易造成中毒的現(xiàn)象了。甲醇的味道一般也很難喝得出來，因此自釀酒中即使甲醇含量過高，人們也難以察覺，并且甲醇對人體的視網(wǎng)膜和視神經(jīng)傷害極大。

而且，自釀酒因為硬件不達(dá)標(biāo)，在家中不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，所以衛(wèi)生也是一大問題，有可能會存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適、腹痛腹瀉等。

但是工廠釀酒都有一套專業(yè)成熟的設(shè)備，不僅有控溫設(shè)備，還會進(jìn)行全封閉式的消毒殺菌，這都是我們在家中以及小作坊里遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的。所以，自釀酒未必是安全的，很多人那種“覺得自家的東西做得一定是好的，沒有添加外面那些防腐劑等亂七八糟的東西，就一定是最好最安全的”觀念，確實需要改一改了。

自釀酒完全不能喝嗎？

那么看了這么多家庭自釀酒的安全隱患，這是否意味著家庭自釀酒完全不能喝呢？其實，很多人愛喝自釀酒，特別是自釀果酒，就是因為其發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些有機酸，這些有機酸可能有開胃和促消化的左營，與酒精、糖等的混合味道比較甜。那么如果大家實在忍不住的話，可以將飲用的量控制在每天小半杯，把對有害物質(zhì)的攝入盡量減少在一定范圍內(nèi)。真正品酒喝酒要喝品牌化和有深厚釀酒工藝底蘊的成品好酒，如茅臺，紅色壹號/紅朝壹號這些精品醬酒都是更好的選擇。