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酒禮，是白酒行為的禮節(jié)， 用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長(zhǎng)幼乃至各種不同場(chǎng)合的禮儀規(guī)范。 有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。 但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守， 就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^(guò)量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮， 深感長(zhǎng)輩有責(zé)任， 于是從古代的書(shū)籍中采集了大量的資料， 專門寫了一篇《觴政》 。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對(duì)于一般的飲酒者也有一定的意義。
古代飲白酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒，客人要回敬主人，敬酒時(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒。有時(shí)還要依次向人敬酒。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席” ，起立。普通敬酒以三杯為度。
中華民族的大家庭中的五十六個(gè)民族中， 除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨(dú)特的風(fēng)格，如壯族敬客人酒的風(fēng)俗是飲交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的習(xí)俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饒有風(fēng)趣的“迎客酒”等，無(wú)不體現(xiàn)出我國(guó)少數(shù)民族多姿多彩的酒文化特點(diǎn)。
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