2021-05-07 09:57:23
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人之所以能解酒，是因?yàn)轶w內(nèi)有解酒酶，而解酒酶的數(shù)量和活性決定人的酒量大小。解酒酶數(shù)量越多，活性越高，分解代謝酒精的速度就越快，而解酒酶的數(shù)量，這在你的基因里面就已經(jīng)決定了，無(wú)論你怎么練，解酒酶的數(shù)量都不可能大幅度增加的。
如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那么乙醇隨著血液循環(huán)，就會(huì)影響到大腦、心臟等器官。同時(shí)代謝過(guò)程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會(huì)引起頭暈、口渴，甚至惡心嘔吐的現(xiàn)象。所以說(shuō)，如果你發(fā)現(xiàn)自己酒量不行，那么不要著急，慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度，小酌還是沒問(wèn)題的。當(dāng)然體內(nèi)酶的活性如何，和身體狀態(tài)也有一定關(guān)系。
喝酒出汗的人的酒量不知根底！因?yàn)樗哂写龠M(jìn)酒精代謝的酶，酒精迅速代謝分解為水、二氧化碳，經(jīng)過(guò)出汗、呼氣、排尿等迅速排出體外，所以真正能喝酒的人喝酒時(shí)都容易出汗。
2. 酒含有很多微量成分，雜醇油就是其中之一
雜醇油屬于醇類，它可以賦予酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加完美。但它并不是很受歡迎，雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。而且對(duì)人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大而增加。
如果選擇優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，而且過(guò)濾環(huán)節(jié)做得好的話，雜醇油就會(huì)少很多，喝起來(lái)就不容易上頭，但是這樣做成本也會(huì)相應(yīng)升高。雜醇油是高沸點(diǎn)的混合物，如白酒生產(chǎn)過(guò)程中的掐頭去尾，以降低雜醇油含量。
3. 酒中的醛、酮類
由于酒的生產(chǎn)屬生化反應(yīng)，反應(yīng)過(guò)程必然有副反應(yīng)發(fā)生，乙醛又是酒精生成的必經(jīng)途徑，因此，酒中含有醛類是一種必然。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過(guò)高，過(guò)量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會(huì)引起頭暈。也就是人們常說(shuō)的“酒勁大”。但它們對(duì)酒香氣的平衡和協(xié)調(diào)作用強(qiáng)、影響大，是必不可少的重要組成部分。過(guò)量的的乙醛被吸收后，會(huì)導(dǎo)致口干舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。
避免辦法：隨著貯存時(shí)間的增長(zhǎng)，游離狀態(tài)的醛類會(huì)逐漸被氧化，辣味和刺激感都會(huì)降低，對(duì)人體的影響也變小。所以，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當(dāng)然成本也更高。之所以說(shuō)老酒好喝，就是這個(gè)原因。
4. 酸酯比例不協(xié)調(diào)
酸酯比例不協(xié)調(diào)，容易造成飲用后不舒適。有機(jī)酸的存在，有利于乙醇在人體內(nèi)進(jìn)一步酯化。酯類對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可以鎮(zhèn)靜止痛，從而減輕頭痛感。
酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小。國(guó)外著名的蒸餾酒酯低酸也低。
如今市場(chǎng)中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來(lái)酯類而忽視了酸味的調(diào)整，造成了這類新型白酒飲后不舒服、副作用大的嚴(yán)重缺陷，也是引起白酒口干、上頭的因素之一。
5. 新酒、加香料、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)等其他因素
市場(chǎng)上的一些酒精酒，或者是沒有儲(chǔ)存夠時(shí)間就裝瓶出廠的新酒，飲后也會(huì)也頭痛難忍的感受。
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