【白酒釀造】蒸餾過程中如何掐頭去尾
白酒在蒸餾白酒過程中“掐頭去尾”的操作是一個(gè)“基本功”，這一步驟對(duì)白酒的口感、品質(zhì)都有著至關(guān)重要的作用。 白酒蒸餾過程中的掐頭去尾操作步驟：1.識(shí)別酒頭：酒頭是指蒸餾初期最先流出的酒，其酒精度數(shù)較高，通常在70-80度左右。酒頭中含有較多的甲醇、低級(jí)脂肪酸、醛等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體有害，因此需要被單獨(dú)收集或丟棄。2...
