長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后,醬香酒酒體顏色變黃的原理是什么?
喜歡醬香酒的人都知道醬香酒顏色是無(wú)色或微黃、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。醬香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注了“無(wú)色或微黃”的感官指標(biāo)。那為什么醬香酒會(huì)是微黃呢?而且隨著時(shí)間的儲(chǔ)存越來(lái)越黃?其實(shí)醬香酒的酒體顏色變黃的原因有以下4點(diǎn):1高溫大曲醬香型白酒所用的高溫大曲中,含有較多的酸性蛋白酶,在發(fā)酵過(guò)程中生成大量的吡嗪類和呋喃類化合物,這...