2024-08-08 13:44:39
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長時(shí)間儲(chǔ)存后，醬香酒酒體顏色變黃的原理是什么？
喜歡醬香酒的人都知道醬香酒顏色是無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。醬香型國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注了“無色或微黃”的感官指標(biāo)。那為什么醬香酒會(huì)是微黃呢？而且隨著時(shí)間的儲(chǔ)存越來越黃？
其實(shí)醬香酒的酒體顏色變黃的原因有以下4點(diǎn)：
1
高溫大曲
醬香型白酒所用的高溫大曲中，含有較多的酸性蛋白酶，在發(fā)酵過程中生成大量的吡嗪類和呋喃類化合物，這些化合物讓酒液呈現(xiàn)出一定的黃色。
2
金屬離子溶出
在陶壇的長期貯藏中，微量金屬離子緩緩融入酒液，以氧化物的形態(tài)賦予其一抹淡雅金黃。
3
褐變反應(yīng)
醬香型白酒中的羰基化合物和氨基酸發(fā)生了褐變反應(yīng)，褐變反應(yīng)讓醬香型白酒的酒液呈現(xiàn)了一定的黃色。
4
生成聯(lián)酮類化合物
醬香型白酒在長期儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如氧化還原反應(yīng)和酯化反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)導(dǎo)致酒體中的脂類物質(zhì)含量增加，從而使酒體顏色加深。特別是聯(lián)酮類化合物的增加，這類化合物在不同程度上呈黃色，使得醬香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長，顏色越黃。
有趣的是，即使是同一年份、同一品牌的醬香型白酒，它的變化程度也是不同的。不過值得各位酒友注意的是，即使醬香型白酒它的酒體會(huì)在長期儲(chǔ)存后變黃，但是醬香型白酒的酒體是呈微黃的顏色，這個(gè)變黃程度并不過分，如果你在市面上看見了那種酒體顏色很黃的醬香型白酒，那就需要注意了。
今天是2024年8月8日，
甲辰年七月初五，
中伏第15天，
中國男子節(jié)（爸爸節(jié)）。
老話說：“一諾千金”，
做人最講究的是信用，
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所謂:“言必信，行必果?！?/span>
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“生命不可能從謊言中開出燦爛的鮮花?！?/span>
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