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曲為酒之骨。早在4000年前，中國古人就開始用曲釀酒。而大曲，在眾多酒曲中脫穎而出，
成為醬酒工藝的核心。
大曲
大曲，又名磚曲，分為低溫曲、中溫曲、中高溫曲和高溫曲。紅色壹號醬香酒，是以高溫大曲做為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒，醬香突出，酒體醇厚，成就獨特的精品大曲醬香。
小麥成大曲
區(qū)別于其他大曲采用大米粉、豌豆、大麥等作為原料，醬香型白酒的大曲，是精選優(yōu)質(zhì)冬小麥作為唯一原料，經(jīng)菌種培養(yǎng)制成的。
在大曲白酒釀造過程中，清香型白酒的大曲用量為原糧的20%左右，濃香型白酒為20%-25%，而醬香型白酒達(dá)到100%以上。也就是說，醬香型白酒需用與原糧配比達(dá)到1:1的大曲，才能使原糧充分發(fā)酵，才能使醬酒的酒體更加優(yōu)雅細(xì)膩。“六斤糧產(chǎn)一斤酒”，生產(chǎn)一瓶醬香醬酒，需要消耗大量的糧食。這也是紅色壹號精品醬酒成為酒中精品的原因之一。
菌類多孕育
眾所周知，微生物對酒質(zhì)起著兩大關(guān)鍵性作用：一是淀粉糖化，二是發(fā)酵。這兩個過程都離不開酒曲的參與。
酒曲是酒的催化劑，就像饅頭發(fā)酵時用的發(fā)酵粉一樣。大曲中孕育了豐富的菌類，用冬小麥制成的曲坯中聚集空氣、自然界中的豐富微生物，比如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及發(fā)酵母菌等。這些微生物在釀酒時被拌在高粱原料里，發(fā)揮糖化和酒化作用，使糧食發(fā)酵，釀造出沁人心脾的紅色壹號精品醬酒。
大曲養(yǎng)醬香
由于大曲是自然培養(yǎng)而成的，所以含有復(fù)雜的微生物群，既是白酒釀造的糖化發(fā)酵劑，又是生香劑。高溫制曲過程中微生物的代謝產(chǎn)物和原料的分解產(chǎn)物，更是醬香酒中特殊香味成分形成的前提，是醬香醇厚的基礎(chǔ)。
不同大曲的制作工藝所用的原料和網(wǎng)羅的微生物群系不同，成品大曲中的風(fēng)味物質(zhì)種類含量也不同，從而影響了醬酒香味成分和風(fēng)格。醬香酒傳承12987古法制曲工藝，形成獨有的醬酒味道。
END
紅色壹號酒業(yè) TEL: 400-1888901 網(wǎng)址：hn75.cn
