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谷雨，是一年中的第六個(gè)節(jié)氣，也是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。顧名思義，雨是這一天最重要的信息，在民間關(guān)于谷雨的諺語(yǔ)也大都圍繞有雨無(wú)雨這個(gè)中心展開(kāi)，如“谷雨陰沉沉，立夏雨淋淋”、“谷雨下雨，四十五日無(wú)干土”等等。從氣候上，谷雨這一天已時(shí)至暮春，寒潮天氣基本結(jié)束，氣溫回升加快，雨量明顯增多，俗話說(shuō)的“清明斷雪，谷雨斷霜”就是這個(gè)意思。從物候上看，浮萍開(kāi)始生長(zhǎng)，布谷鳥(niǎo)開(kāi)始提醒人們播種了，呈現(xiàn)出一派萬(wàn)物生長(zhǎng)、蒸蒸日上的景象。但這一天也傳遞出不利的信息，比如空氣濕度的增加，陽(yáng)氣的急劇上升等等。那么這一天要做些什么呢？谷雨是五谷茁壯成長(zhǎng)的時(shí)期，同樣也是采收春茶，采摘香椿的日子。因此，在這樣一個(gè)即將作別春日的節(jié)氣里，不妨泡上一壺春茶，吃上一盤(pán)香椿，靜候夏天的到來(lái)。
關(guān)于茶，古人曾這樣說(shuō)：“清明太早，立春太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！敝鞕?quán)在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點(diǎn)茶四項(xiàng)談飲茶方法，認(rèn)為品茶應(yīng)品谷雨茶。有詩(shī)云：“詩(shī)寫(xiě)梅花月，茶煎谷雨春?！蹦敲垂扔昶凡璧拿钐幒卧冢抗扔陼r(shí)節(jié)，溫度適中，雨量充沛，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)半年的修養(yǎng)生息，使得芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽?jī)赡廴~的；一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開(kāi)旌旗的古代的槍?zhuān)环Q(chēng)為旗槍?zhuān)灰谎績(jī)赡廴~則像一個(gè)雀類(lèi)的舌頭，被稱(chēng)為雀舌。谷雨茶富含多種維生素和氨基酸，滋味鮮活，香氣怡人。喝起來(lái)口感醇香綿和，對(duì)人的身體特別好。《神農(nóng)本草》中說(shuō)：“久服安心益氣……輕身不老。”可見(jiàn)谷雨茶能通全身不暢之氣：以茶驅(qū)腥氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)生氣。另外，茶本身五行屬木，從采摘下的青葉到成品茶葉，需要經(jīng)過(guò)一系列的制作工藝，在這一過(guò)程中，茶葉中又吸收融合了火、金、土的能量，最后泡制成茶湯，又要融合水的能量，所以谷雨茶一定不能錯(cuò)過(guò)。
喝完谷雨茶，再來(lái)上一盤(pán)香椿。民間有句老話：“雨前椿芽嫩無(wú)比，雨后椿芽生木體?！惫扔陼r(shí)節(jié)，正是香椿長(zhǎng)出嫩芽的時(shí)候，不但香嫩，而且春香爽口，味道最佳。香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，不僅富含鉀、鈣、鎂元素、維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還具有極高藥用價(jià)值。首先它能提高人體的免疫力，對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助；其次，它能能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。另外，谷雨時(shí)節(jié)的香椿還含有抑制多種致病菌、幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類(lèi)抗氧化成分。但它同樣存在陰性的一面，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，遠(yuǎn)高于一般蔬菜，同時(shí)還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿是很有講究的。那么，怎么才能吃到既安全又營(yíng)養(yǎng)的香椿呢？
從時(shí)間上看，谷雨時(shí)節(jié)的香椿是最適宜的。這一天的香椿硝酸鹽的含量是最低的，建議大家在采摘以后，要立即食用，存放的時(shí)間越長(zhǎng)，安全隱患就越大。如果非要存放，那么不妨在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。如要腌制，要焯燙之后再腌制，這樣可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。最后，需要強(qiáng)調(diào)的是，在谷雨吃香椿時(shí)，最好和富含維生素C的食物一起吃。
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