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白酒是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈?，無論是走親訪友、親朋聚會(huì)，都少不了白酒的存在。但很多人喝了這么多年的酒，其實(shí)并不會(huì)喝酒。這些喝白酒時(shí)常見的誤區(qū)，你中招了沒？

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酒越陳越香

白酒界一直有著“酒越陳越香”的說法，但其實(shí)這句話并不適用于所有白酒。

新出廠的白酒，刺激性普遍較大，存放個(gè)幾年才會(huì)變得綿甜柔和，香味突出，這一現(xiàn)象又叫做“白酒的老熟”。

但是酒越陳越香主要針對(duì)的是高度數(shù)以及高品質(zhì)的白酒，而低度數(shù)白酒存放時(shí)間過長(zhǎng)品質(zhì)反而下降，甚至引起變質(zhì)，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時(shí)間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。

而且酒越陳越香也是有一定期限的，即便是茅臺(tái)酒，官方給出的最佳保存期限也是10-30年，時(shí)間過久，會(huì)影響口感。

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好白酒喝起來不口干、不上頭

很多酒友都認(rèn)為，好白酒一定是喝了不口干不上頭的，實(shí)際這一說法并不準(zhǔn)確。

酒精再進(jìn)入人體后，會(huì)刺激腎臟，加速腎臟的過濾作用，人更加容易上廁所。同時(shí)，當(dāng)酒精溶于血液進(jìn)入人體細(xì)胞后，會(huì)促使細(xì)胞內(nèi)的水暫時(shí)滲透到細(xì)胞外部，導(dǎo)致體內(nèi)儲(chǔ)存的部分水分被排泄到體外。

這種體液減少的狀況通過神經(jīng)反射，會(huì)使人產(chǎn)生口渴的感覺，尤其是飲用過量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人體的新陳代謝和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然會(huì)口干。

所以很多人喝了酒以后會(huì)感到頭疼頭暈，也就是我們所說的上頭，實(shí)際上是由于酒精分解需要消耗大量氧氣，使大腦供氧不足，所以即便再好的酒，喝到一定程度也必然會(huì)有頭暈口渴的反應(yīng)。

3

勾兌酒是酒精酒、劣質(zhì)酒

提到勾兌，很多人都會(huì)“談勾色變”。劣質(zhì)酒、摻假、酒精酒等詞匯就會(huì)映入眼簾。大部分百姓對(duì)于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，所以認(rèn)為與“勾兌”二字有關(guān)的酒，均是“不好的”。

但其實(shí)勾兌是釀酒過程中一道極為重要的工藝。所謂“勾兌”，就是指把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)。

勾兌可以使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，讓白酒的口感更佳。俗話說“七分酒三分勾”，勾兌師的水平就代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。

勾兌不僅不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌其實(shí)是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。

4

低度酒更有益健康

如今健康理念的盛行，健康飲酒也成了白酒界的新風(fēng)尚。低度白酒成為健康的代名詞，在年輕人中備受追捧。可是低度白酒真的比高度白酒更健康嗎？

市場(chǎng)上的低度白酒，通常都是通過加漿降度實(shí)現(xiàn)的，說白了就是給高度白酒加水。就其工藝上來說，這一過程其實(shí)非常復(fù)雜，相應(yīng)的成本也會(huì)隨之水漲船高，這使得優(yōu)質(zhì)低度白酒成為白酒行業(yè)稀缺中的稀缺。

因此，很多酒企為了降低成本，并保證酒體的香味，會(huì)在低度酒中加入一些添加劑和香料，說白了，市場(chǎng)上絕大多數(shù)的低度酒，是由酒精、香料和水組成。

高度白酒中含有豐富的微量物質(zhì)，這些物質(zhì)構(gòu)成不同酒體的風(fēng)味，是酒香的主要來源，豐富的微量物質(zhì)，都是對(duì)人體有益的物質(zhì)，高度白酒降低以后，這些微量物質(zhì)全部被過濾掉了，因此才會(huì)添加香料，冒充酒香。

所以而就其本身品質(zhì)來說，高度酒好還是低度酒好，并沒有絕對(duì)優(yōu)劣之分，還是要看各酒廠的原料投入和工藝技術(shù)。

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掛杯的都是好酒

在白酒品鑒中，需要輕輕搖動(dòng)酒杯，觀察白酒液體的透明度，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)白酒杯，觀察白酒液的掛杯度。

白酒的掛杯和紅酒掛杯現(xiàn)象一樣，都是在重力作用下，酒液緩緩下滴，最后這些小酒滴粘附在酒杯壁上。那么白酒掛杯，是不是真的和酒質(zhì)有關(guān)系嗎?

掛杯是因?yàn)榫企w較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯，因?yàn)榻?jīng)過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。

但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑。所以，好酒一般掛杯不錯(cuò)，但是掛杯的酒可不一定是好酒。

6

年份酒就是好酒

窖未出世，年份已久遠(yuǎn)。一些酒廠開張五六年，就公然叫賣10年、20年、甚至百年的年份酒，以年份做熱品牌，幾乎成了心照不宣的“行規(guī)”。

基本上，現(xiàn)在的年份酒是用少量原酒來做引子，大部分都是一兩年的新酒勾兌調(diào)和而成。

7

原漿酒一定是好酒

因?yàn)榫凭磧毒苼y象叢生，讓原漿酒大火了一陣，很多人開始追求純天然原漿酒。

但實(shí)際上，國(guó)家級(jí)釀酒師、水井坊副總經(jīng)理賴登燡曾明確地說過，原酒不經(jīng)過勾調(diào)喝下去對(duì)身體健康是不利的，因?yàn)榘拙剖怯袠?biāo)準(zhǔn)的，酒體中的各種指標(biāo)只有合格了，對(duì)人體的傷害才是最小的。

在傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝中，由于不同種類的糧食在老窖泥中厭氧發(fā)酵，各種物質(zhì)在其中相互交合，成分復(fù)雜。剛剛產(chǎn)出的原酒，一般含有硫化氫、硫醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。

另外，真正的原漿酒度數(shù)都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，強(qiáng)大的沖擊力讓人很難接受。需要經(jīng)過降度處理才能飲用。

而在現(xiàn)行的市場(chǎng)環(huán)境下，原漿酒的概念卻又被炒偏了。所以，如果再有人用原漿酒來忽悠你，你心中該有底了。

8

酒量可以練出來

都說酒量是可以練出來的。而且，不少朋友會(huì)苦于自己酒量不盡如人意，甚至不惜閉門苦練。

其實(shí)，我們所說的酒量，就是身體代謝酒精的能力。

這個(gè)能力主要取決于肝臟里一種叫“乙醛脫氫酶”的數(shù)量，而這種酶的數(shù)量又主要取決于遺傳，不大可能練出來。

有些人天生對(duì)酒精過敏，就是因?yàn)樗麄凅w內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶，喝進(jìn)肚的酒精沒有辦法代謝，身體自然是各種不舒服。

這樣的人，無論怎么苦練，酒量就在那兒，不增不減。

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香型決定白酒好壞

很多消費(fèi)者對(duì)醬香型白酒極度推崇，認(rèn)為醬香型白酒是用純糧食釀造外，其他香型的白酒都是食用酒精等勾兌。

不同的糧谷帶來不同的口感香氣，正如“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿”的經(jīng)驗(yàn)總結(jié);不同種類的曲藥影響白酒的風(fēng)格，大曲酒、小曲酒、麩曲酒各具特色。

從這個(gè)角度講，中國(guó)白酒并無優(yōu)劣之別，只有風(fēng)格各異。

從理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的角度說，市場(chǎng)上的白酒品質(zhì)都是合格的，但至于哪種酒品更好，就是“仁者見仁”了，“自己喜歡的，就是對(duì)味的好酒!”。

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自釀的酒最生態(tài)、最安全

客觀來說，自釀酒品質(zhì)有高有低，其中不乏有一些好酒的存在，甚至有一些家族傳統(tǒng)工藝，口感更是驚為天人。可是呢，這種高品質(zhì)自釀酒還是少數(shù)，并且，并不是只要是自釀酒就一定安全。

選擇自釀酒，首先需要關(guān)注的是自釀的設(shè)備在安全及衛(wèi)生方面是否達(dá)標(biāo)、是否大量使用了熟料管路；自釀酒所使用的水是否是經(jīng)過了嚴(yán)格過濾的純水；釀酒原料是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)；自釀酒的工藝流程：用曲、下窖、出窖、蒸餾，是否有自己一套嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

再次， 正規(guī)酒廠生產(chǎn)的酒，通常都有一些類似“掐頭去尾”的工序?！邦^”和“尾”是釀酒業(yè)行話，最先從甑鍋流出的酒，度數(shù)很高酒花較大，叫酒頭，其中還往往含有甲醇、高級(jí)醇、低級(jí)脂肪酸酯、醛類等雜質(zhì)。

最后從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細(xì)碎層疊，這種酒稱之為酒尾，通常酸類物質(zhì)多，邪雜味大。一些不太正規(guī)的自釀酒坊，為了提高酒產(chǎn)量，往往舍不得丟棄頭尾。如果您要購買自釀酒，可以問一問釀酒師傅是否有相應(yīng)的規(guī)范。

往期回顧：

什么是醬香年份酒，多少年才算年份酒

怎樣區(qū)分年份酒、陳年酒、窖齡酒

教您正確認(rèn)識(shí)年份酒、陳年酒和窖齡酒。