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俗話說(shuō)，“酒是陳的香”，白酒天然的就與時(shí)間親近，陳年，無(wú)論對(duì)于酒的品質(zhì)本身，還是對(duì)于消費(fèi)者的心智認(rèn)知，都具有直接而足夠的價(jià)值。

年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(lái)(原酒)，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存(陳釀)、勾兌成成品的時(shí)間，即陳釀時(shí)間。比如，“30年陳釀”，并不是整瓶酒存放了30年，而是在基酒中添加一定比例的30年陳酒，至于陳酒添加多少才合適，全憑勾兌師的經(jīng)驗(yàn)。

很顯然，年份時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)越好，價(jià)格就越高。其實(shí)，對(duì)于白酒而言，一開(kāi)始并沒(méi)有“年份酒”的概念，在上個(gè)世紀(jì)90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上，一方面，是因?yàn)槿藗儗?duì)有“年份”的酒情有獨(dú)鐘，另一方面，是因?yàn)榈拇_能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。

但是人們卻不知道，白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同。在人們的心里肯定認(rèn)為，“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒，比如，10年儲(chǔ)存的一瓶酒，肯定酒瓶中的所有的酒都是經(jīng)過(guò)10年的時(shí)間儲(chǔ)存，然后在進(jìn)行灌裝的。

然而，白酒中的“年份酒”并不是這樣的。這其實(shí)是白酒“年份酒”的一個(gè)“小秘密”，一瓶中，不是所有的年份酒都是年份酒。

那么，看到這里肯定有人會(huì)問(wèn)，這是不是一種對(duì)于消費(fèi)者“混淆概念”的欺騙行為呢？

其實(shí)，對(duì)于白酒廠而言，的確有這樣做的原因。眾所周知，白酒的發(fā)酵過(guò)程，在世界上是獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)樗尼勗觳捎玫氖枪虘B(tài)發(fā)酵，簡(jiǎn)單而言，就是白酒的整個(gè)發(fā)酵過(guò)程都是在固態(tài)基質(zhì)上進(jìn)行。

而不是像葡萄酒、啤酒、伏特加、威士忌、白蘭地等以液態(tài)的形式發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵相比于液態(tài)發(fā)酵而言，在產(chǎn)出的可控性方面并不高。

這樣的結(jié)果是什么呢？就是不同批次、不同年份生產(chǎn)的酒都會(huì)有不同，而與此同時(shí)，同一年份或者批次生產(chǎn)出的酒或多或少會(huì)有口感風(fēng)味上的不足，這就需要進(jìn)行勾調(diào)，以主要年份的酒為基酒，通過(guò)不同其他年份的酒的加入，讓口感和風(fēng)格更加協(xié)調(diào)優(yōu)越。

此外，還有一個(gè)方面，就是成本的問(wèn)題。有年份的白酒基酒是整個(gè)酒廠企業(yè)最具價(jià)值的資本之一，尤其是那些經(jīng)過(guò)吸收歲月精華、經(jīng)過(guò)幾十年貯存的基酒。

這樣的基酒由于加入了時(shí)間的因素，所以具有了稀缺屬性，如果將所有的年份酒都采用整瓶灌裝的形式出售，這對(duì)于酒廠而言成本相當(dāng)之高。所以基于上述兩個(gè)方面的原因，白酒的“年份酒”，并不是整瓶都是年份酒，而只是說(shuō)明了其使用的基酒是有年份的。

今天周三，

七月十五。

燈火照，

相思繞，

祭祀祈福，

唯愿安好。

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