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對于喝酒而言，只要理性選擇自己愛喝的酒就行了，不應該盲目跟風去追求那些有年份的老酒。

俗話說，酒是陳的香。自明清以來，美酒往往冠以“陳”姓，而時間的長短，成為人們衡量酒質(zhì)的重要標準。

對于傳統(tǒng)工藝白酒來說，這樣說不無道理。

只有經(jīng)過長時間的貯存，才能使酒體中物質(zhì)成分穩(wěn)定，減少白酒的雜味和刺激性，使酒體更加飽滿，風格更加醇厚。

因此，市面上大多數(shù)白酒都會突出時間這個關鍵詞，比如20年年份酒、20年陳年酒、20年窖齡酒，但盡管都是20年標識，許多酒友往往分不清楚這三者的區(qū)別。

那么我們?nèi)绾握_區(qū)分呢？

壹—年份酒：你看到的15年不是真15年

年份，顧名思義，指貯存經(jīng)過一定年份的酒。

但是，現(xiàn)在市面上大部分年份酒，包括茅臺，紅色壹號，郎酒等所指10年份、15年份，并不代表這瓶酒存了10年、15年。而是其產(chǎn)品中加入了一定比例的10年/15年期原酒。

以醬香型白酒來說，采用傳統(tǒng)坤沙工藝釀造的，必須存儲3年以上，而對品質(zhì)要求高一些的精品酒如紅色壹號，存儲5年左右，一般所謂15年年份酒，是以5年份的基酒與15年盤調(diào)而成。

貳—陳年酒：貨真價實的年份

剛釀出來的酒，一般稱為原漿酒，近年來原漿酒概念也火爆，但實際上原漿酒并不適合直接引用，一來度數(shù)過高，二來原漿酒并不意味著口感風味好，因為即便是傳統(tǒng)工藝白酒，也是需要盤調(diào)（不同風格、年份的酒之間勾調(diào)）和貯存的。

同樣以醬香型白酒為例，在一年的生產(chǎn)周期中，醬香原漿酒需要分七個輪次取酒，每個輪次的口感和風味都不相同，而我們市面上買到的，或喝到的醬酒，都是由這七輪次酒，與不同風格調(diào)味酒相勾調(diào)，并經(jīng)過多年貯存而成的。

因此，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的貯存年份，紅色壹號酒，可稱為陳年。因為貯存過程是在大型陶壇中完成，罐裝之后依然稱作新酒，但實際酒齡已有5年，因此也可以稱為3/5年陳釀。而紅色壹號紀念系列國眾酒，比普通醬酒多貯存一年，因此為6年陳釀。

不過，酒固然是陳年的好，但也過猶不及，并非越陳越好，如醬香型白酒，15年—20年陳釀已然味道絕佳，超過這個年限，口感則逐年下降，只適合作調(diào)味酒，或者用于收藏了，當然，此時依然價值不菲。

目前市場上所說的“陳年老酒”，主要用在白酒收藏市場，常指80年代出產(chǎn)的老酒，這些陳年酒經(jīng)過幾十年的存放，收藏價值更加凸顯，畢竟真正的陳年老酒，存世量非常有限，“喝一瓶少一瓶”。這些酒，我們會用來作為調(diào)味酒，即點睛之筆。

叁—窖齡酒：新興種類

窖齡酒是近些年才出現(xiàn)的一個詞，窖，顧名思義是傳統(tǒng)工藝中，白酒原料的發(fā)酵窖池。窖齡指的是發(fā)酵窖池用了多少年。

白酒圈有一句話，“老窖釀好酒”，白酒中的濃香型白酒，非常依賴窖池，醬香酒次之，在窖池這個神秘的發(fā)酵容器里，歷經(jīng)時光流轉(zhuǎn)的吐故納新、馴化富集，為其中的微生物群落提供了舒適的繁衍環(huán)境，也為所醞釀的美酒凝聚出獨特風味。

需要注意的是，只有連續(xù)不斷釀造的窖池才具有強大生命力。如果窖池曾經(jīng)間斷，窖泥中的微生物就會死去，不再有釀造好酒的功能。

總的來說，白酒釀造是一項傳統(tǒng)的綜合型工藝，決定好酒的因素有很多，包含原料選擇，產(chǎn)地環(huán)境、釀造工藝、勾調(diào)手藝等等，片面追求年份、窖齡，都是不可取的。因為，好酒之好并不在于年份和窖齡，更在于整體釀造工藝的堅守。

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