2021-06-10 09:17:45
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醬酒智庫(kù) 分類>>
醬香型白酒以其香味細(xì)膩、入口醇厚、回味悠長(zhǎng)而受到很多酒友們的歡迎。很多酒友們都說(shuō)品醬酒品味的是自己逝去的青春，因?yàn)獒u酒釀造的時(shí)間周期長(zhǎng)并且工藝復(fù)雜，甚至飲醬酒的時(shí)候可以體會(huì)到熟透的糧食的喃喃細(xì)語(yǔ)。
首先來(lái)分享一下醬酒的釀造知識(shí)：正宗醬香型白酒都秉承三高三長(zhǎng)工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。
醬酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產(chǎn)糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
多少次想象過(guò)品嘗醬酒的這樣一個(gè)場(chǎng)景：陽(yáng)光斜射進(jìn)屋子的午后，一杯濁酒、一碟下酒菜，押一口酒，看窗外，品味的是百味人生和那些年的人和事。
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