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尾牙，是我國東南沿海地區(qū)的民間傳統(tǒng)節(jié)日，源于拜祭土地公的儀式。每月的初二、十六，是福建商人祭拜地基主和土地公神的日子，稱為“做牙”。二月初二為最初的做牙，叫做“頭牙”；年尾十二月十六的做牙是最后一個做牙，所以叫“尾牙”。而拜祭后的菜肴開大餐即稱為打牙祭。每到年尾，各商家行號會在尾牙期間宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。尾牙發(fā)展到今天，最流行的風(fēng)俗是各公司企業(yè)在當(dāng)日舉行聚餐晚會和員工聯(lián)誼活動，稱作尾牙宴，尾牙聚餐，或者企業(yè)年會?，F(xiàn)代企業(yè)流行的“年會”食大餐即是尾牙祭的遺俗。尾牙節(jié)流行于閩臺之間，是土生土長的華夏傳統(tǒng)節(jié)日，與東南沿海的土地神崇拜有關(guān)。尾牙是商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節(jié)活動的“先聲”。福州人的過年，往往就是從臘月十六日過尾牙這天開始的。

“尾牙宴”原來是指商家希望來年生意興隆，準(zhǔn)備好酒好菜給土地公“打牙祭”，祈求得到保佑。在臘月十六前后，大小企業(yè)都要舉行隆重的宴會和聯(lián)歡會。董事長、總經(jīng)理這些平常難得一見的大老板都會親自出席，有的還會攜帶家屬。他們往往一改平常嚴(yán)肅、刻板的面孔，打扮成影視作品或童話故事中的人物，與全體員工同樂。豐盛的晚餐后便是大聯(lián)歡和抽獎，公司老總、員工和嘉賓們一起唱歌跳舞、表演節(jié)目、自娛自樂，中間插科打諢，烘托氣氛。

臺灣人的尾牙臺灣人過“尾牙”，和中國內(nèi)地年終聚會有點兒相似。臺灣民間農(nóng)歷每月初二、十六有拜土地公（福德正神）的習(xí)俗，供桌上擺各種供品，讓土地公 “打牙祭” ，即為所謂的“牙”。民間有種說法叫“二月二（土地公生日）敬土地”，到一年的最后一次，也就是臘月十六就稱為“尾牙”。這一天，百姓人家都要準(zhǔn)備牲禮拜祭土地公，全家團聚吃“尾牙”，還要吃“潤餅”（廈門叫“薄餅”，類似大陸常見的“春餅”），以求來年家庭富裕潤澤。臺灣過“尾牙”盛行，是因為商家視土地公為守護神。為保佑來年生意興隆，商家吃“尾牙”會比一般的家庭更為盛大，內(nèi)容更為豐富。當(dāng)晚，做“頭家”的會宴請公司同仁，以犒慰他們平日的辛苦。過“尾牙”也是緩和勞資關(guān)系，拉近距離和情感的一種方式。

傳統(tǒng)過“尾牙”，白斬雞是不可缺少的菜，如果雞頭朝向在座的某個人，就表示此人將被解雇；如果雞頭朝向老板自己，大家就可放心享用美味了，這道菜端上時已將雞頭去掉，解雇的意味已經(jīng)漸漸淡化了。吃“尾牙”熱鬧而和諧，老板會親自給員工敬酒，員工也可以跟其沒大沒小。福建人的尾牙上述的尾牙不只是臺灣才有，也不是從臺灣商人流傳到大陸的民俗或宗教節(jié)日，而是福建及臺灣地區(qū)特有的影響廣泛的文化民俗活動?！拔惭馈奔崔r(nóng)歷十二月十六。源自農(nóng)歷每月初二、十六拜土地公“做牙”（用供品“打牙祭”）的習(xí)俗，到農(nóng)歷年末臘月十六就稱為“尾牙”。

古代福建有個習(xí)俗，“尾牙”這天晚上，凡有雇傭店員、伙計的商行店主都要備辦一頓豐盛的晚餐，宴請全體員工，席間，老板對來年聘用人員的變動采取多種形式給予表態(tài)以示去留，如對不稱職者要予辭退，便在宴席上將一盤雞的雞頭對準(zhǔn)那位員工的席位，意即解雇；或是對要辭退的伙計，在其席位前反排筷子，意即辭棄；還有一種是老板親自向那位準(zhǔn)備解聘的伙計敬酒，表示辭行。這些不動言詞的辭退風(fēng)俗，卻令人感到十分尷尬，也鬧出過不少吵架責(zé)罵之事，后來便逐漸廢除，改為通過介紹人轉(zhuǎn)達辭退之意。福建人流傳著在每一個農(nóng)歷月的初二和十六“做牙”的習(xí)俗。這一天的供奉對象，是地主（福州十邑對地基主的俗稱）或其他屬陰類的神明；過后，人們也能吃獻祭過的供品，一飽口福。這一天，也是神壇“犒軍”的日子?！瓣姟钡膶ο?，如果屬天兵天將的性質(zhì)，可以選擇在初一和十五;萬一主神手下的兵馬都是陰兵陰將，祭祀日就肯定落在屬陰數(shù)（雙數(shù)）的初二和十六。

“做牙”的意思與吃喝有關(guān)系。廣東人說的“打牙祭”，意思即是以吃、喝為樂，不過福建人“做牙”的對象首先是靈界，其次才輪到人類享用。人們要等到祭祀之后，才能分享曾經(jīng)用來供奉靈界的食物。福建人最重視在每年農(nóng)歷二月初二做“頭牙”，以及在十二月十六做“尾牙”二月初二是“社日”土地神之紀(jì)念日，是一年的第一次“做牙”，被認為是頭牙，而十二月十六，則是一年中最后一次“做牙”，稱為“尾牙”。福建人做“尾牙”特別隆重，這一日過后，也宣告時間就快走向另一個年份了。而莆田民俗“尾牙節(jié)”，較為隆重，有過小年之稱。莆田人過“尾牙節(jié)”是有講究的，祭祀用的香、紙、燭必不能少，供桌上水果、肉類、面食也必須齊全，商人尤其重視，莆商也正是秉承陳米牙這種誠信的精神成就事業(yè)，很多大老板要同員工一起吃牙宴，說“只要一起吃了牙宴，明年就一定會在一起繼續(xù)團結(jié)奮斗”?！白鲅馈钡臅r候要在門前，擺上果品、酒菜，比如炒米粉、炒面條、甜丸子，雞鴨豬各種肉類，還有蝦類等。也有人說不可有魚類，因為有“衰如魚”的說法。還有些家庭喜歡簡單點，只用干品，比如蘋果、梨、香蕉、茶葉，白酒、還有肉包、餅干等各種糕點作為祭品。接著就開始燒香、燒貢銀、銀紙等。