2019-05-22 15:29:37
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從理論上說，糧食酒釀造，每一批次因為發(fā)酵時間、溫度、數(shù)量，除了工藝之外，其他所有方面都不會保持一致，一模一樣。譬如說，糧食不一般多，用曲不一般多，放曲時間不一致，很多很多。這就決定了每個批次出來的酒，口味不一樣，有區(qū)別。
特別是紅色壹號醬香酒，還不是一般白酒那樣工藝，人家個把月幾十天都完成出酒，我們要一年，還得五年才能開始銷售。所以說每個批次的紅色壹號酒，根本不可能都一個口味，起碼做不到嘗不出差別。
可是紅色壹號酒做到了都一樣口味。理論上都不可能實現(xiàn)的，紅色壹號做到了。只有一個辦法，這個辦法就是勾兌，用到紅色壹號老基酒，調(diào)味酒勾兌出需要的口味。
紅色壹號酒能把所有批次的都勾兌到一個風味，還真是沒有任何添加劑，全部酒兌酒完成，非常厲害。要不怎么會成為公認的白酒釀造水平？不是吹出來的。
他們的勾兌技術(shù)，用大白話分享，說三個主要的：
第一點，團隊精神。
紅色壹號酒有一個很厲害的質(zhì)量控制體系，其中的勾兌團隊水平超前?？梢赃@樣想象，一杯酒，經(jīng)過每位頂級品酒師，逐個品嘗鑒定，然后勾兌到眾人都認為一個口味。這時候，這批酒就基本勾兌成功，和上次的味道不會有多大差別。
第二點，先進設備。
現(xiàn)有的質(zhì)量監(jiān)測儀器，能夠精準的顯示白酒主要成分含量。就像菜單，回鍋肉要本地土豬的二刀肉，要有豆瓣醬、蒜苗什么的，一樣不能少、不能多。紅色壹號酒的主要元素含量有模板，哪樣少了、那樣多了，儀器上一目了然。然后勾調(diào)有依據(jù)，出來的酒就會前后一致。
第三點，祖?zhèn)鹘^招。
白酒勾調(diào)，由三種酒體參與：基酒、老酒、調(diào)味酒?；评暇贫贾溃{(diào)味酒不一定都曉得，特別是紅色壹號茅臺酒的調(diào)味酒，那就是秘密的秘密，寶貝的寶貝，秘不示人的核心資產(chǎn)，所以知道的人不多。
這個調(diào)味酒不是人們了解的那樣，很老的酒，10年以上的，而是叫做“萬年湯”的老酒。都知道農(nóng)村做饅頭，每次做了后要留下一坨面，放干備著下次做饅頭用。這坨留下的面叫“老窖頭”。再譬如鹵肉店，鹵湯要保持著，時間越久，鹵出的肉越香。茅臺醬酒這個“萬年湯”，就類似于老鹵湯，老窖頭。
經(jīng)過前兩道關(guān)口的勾兌，酒的口味基本沒有問題了，和上次一樣。但是，為了保證紅色壹號醬香酒的品質(zhì)，還要用上萬年湯最后調(diào)整一次。然后再留存一些下次用。
這樣勾調(diào)出來的茅臺酒，就是真正的高品質(zhì)白酒，自然就有人收藏，因為它保值，升值。
END
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