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天氣日漸轉(zhuǎn)熱，端午節(jié)就要到了。對紅色壹號來說，端午節(jié)除了吃粽子祭拜屈原以外，還多了一層特別的含義，那就是一年一度紅色壹號白酒踩曲的重要日子要來了。在其核心產(chǎn)區(qū)貴州茅臺每年端午節(jié)都有專門的“端午踩曲儀式”，很多酒友甚至打點(diǎn)行裝遠(yuǎn)赴西南，就想去大山叢中的茅臺小鎮(zhèn)，親眼看一看“端午踩曲”儀式上，感受中國傳統(tǒng)白酒釀造文化的源遠(yuǎn)流長。
何為“踩曲”？
所謂端午踩曲，就是每年端午時(shí)節(jié)開始制作酒曲。酒的釀造肇始于端午，端午前后，小麥新熟，金黃色的優(yōu)質(zhì)小麥一囤囤地被運(yùn)往酒廠，破碎成曲，密密貯藏。在大家逐漸熟悉的茅臺工藝中，踩曲的畫面最為經(jīng)典，女工用腳在曲塊上踩壓，直至曲塊密實(shí)成型。
這一習(xí)俗其實(shí)源自古代，古人的陰陽五行之說中，五月初五是陽氣運(yùn)行到端點(diǎn)的端陽之時(shí)，所以也被稱為“端午”或者“端陽”。
踩曲釀酒乃陰陽和合之道，陽氣鼎盛，必須以陰氣中和，年輕女工乃純陰之體，正好堪當(dāng)此任。所以，從古到今，踩曲的任務(wù)多由少女或年輕女工完成。
每到農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，酒廠就開始制作酒曲：將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，站在盒子里用腳不停地踩，直到酒曲踩好。
為何“端午踩曲”？
端午節(jié)時(shí)，茅臺當(dāng)?shù)匾呀咏昙?，受中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候雨熱同期的影響，使空氣的相對濕度增大，為整個微生物體系提供了充足的水分，可見，端午期間的溫度與濕度為大曲微生物的繁殖與成長提供了有利條件，有利于大曲微生物生長繁殖。
每到夏天，制曲車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。制曲是從制作曲藥開始。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。另外還有幾道工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。
制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。
醬香酒的典范：紅色壹號經(jīng)典醬香白酒
包括紅色壹號在內(nèi)的產(chǎn)自茅臺核心產(chǎn)區(qū)的醬香酒，它的釀造工藝、釀造流程都已經(jīng)成為寶貴的人類財(cái)富和瑰寶。尤其是它暗合天時(shí)的釀造工序，端午踩曲、重陽下沙，歷經(jīng)秋、冬、春、夏，一年一個輪回的釀造過程，更成為中華釀酒工藝的集大成者和完美典范。
匠心治于酒，正因?yàn)橛辛藢︶劸萍妓嚨淖巫尾痪氲奶剿骱妥非?，才能將匠心精神發(fā)揮到極致。紅色壹號精品醬香型白酒，同樣遵循了這一傳統(tǒng)經(jīng)典釀造方法，才會有了其獨(dú)特的口感和別具一格的風(fēng)味。紅色壹號醬香酒，醬香味飽滿，輕抿一口，醬香味道瞬間從舌尖散開，肆意地鋪滿整個口腔，輕滑入喉，彌散整個鼻腔，初品香味入口，再品回味無窮。
年復(fù)一年，
紅色壹號又開始了新一輪的釀酒周期，
讓我們一起期待，
紅色壹號新一年的美味與豐收！
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