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歷朝歷代，多少文人墨客謳歌酒文化，留下了斗酒、寫(xiě)詩(shī)、作畫(huà)、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神佳話，更留下了人際交往的酒仙美談。因?yàn)榫?，出了英雄，也出了狗熊；因?yàn)榫疲闪耸?，因?yàn)榫?，也壞了?酒啊酒，無(wú)論怎樣，它昨天、今天、明天都已經(jīng)不知不覺(jué)、而且是無(wú)論人們?cè)敢獠辉敢猓紳B透到了社會(huì)生活的方方面面、各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)社會(huì)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

在中國(guó)，酒的生產(chǎn)歷史悠久。用酒曲釀酒的技術(shù)，最早產(chǎn)生于中國(guó)，中國(guó)人用酒曲造酒比歐洲人早3000多年，這與中國(guó)悠久的農(nóng)業(yè)文明史有關(guān)?！妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》中有對(duì)紂王造酒池肉林的窮奢極侈生活的記載?！对?shī)經(jīng)》中有“十月獲稻，為此春酒”“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句，表明當(dāng)時(shí)酒已經(jīng)成為中國(guó)熟練使用的飲料。

中國(guó)現(xiàn)存年代最早的酒是從商代墓中出土的。河南考古工作者在商代墓中發(fā)現(xiàn)的古酒，雖經(jīng)三千余年水解、醇解和氨解等一系列化學(xué)變化，濃香猶存。春秋時(shí)的中山國(guó)善釀酒，其酒釀成后，倒入大罌中，浸泡九種花卉的莖葉，貯存10年以上再飲用。在平山縣一座戰(zhàn)國(guó)陵墓中，挖出兩壺美酒，兩壺酒清澈透明，嬌綠欲滴，啟封時(shí)香氣四溢。

　　起源傳說(shuō)

　　上天造酒說(shuō)

這個(gè)觀點(diǎn)就是說(shuō)酒是天上"酒星"所創(chuàng)造，認(rèn)為酒的歷史和天地一樣從開(kāi)始就有的。素有“詩(shī)仙”之稱的李白，在《月下獨(dú)酌·其二》一詩(shī)中有“天若不愛(ài)酒，酒星不在天”的詩(shī)句;東漢末年以“座上客常滿，樽中酒不空”自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書(shū)》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的句子;經(jīng)常喝得大醉，被譽(yù)為“鬼才”的詩(shī)人李賀，在《秦王飲酒》一詩(shī)中也有“龍頭瀉酒邀酒星”的詩(shī)句。此外，如“吾愛(ài)李太白，身是酒星魂”“酒泉不照九泉下”“仰酒旗之景矅”“擬酒旗于元象”“囚酒星于天岳”等，都經(jīng)常有“酒星”或“酒旗”這樣的詞句。竇蘋(píng)所撰寫(xiě)《酒譜》中，也有酒是“酒星之作也”的話。

　　猿猴造酒說(shuō)

猿猴會(huì)“造酒”，在我國(guó)的許多典籍中都有記載。明代文人李日華在他的著述中記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺(jué)之，眾猱伺得人，必嬲死之?！鼻宕娜死钫{(diào)元在他的著作中記敘道：“瓊州多猿……。嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得?！鼻宕牧硪槐竟P記小說(shuō)中也說(shuō)：“粵西平樂(lè)等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！边@些不同記載，都說(shuō)明在猿猴的聚居處，多有類似“酒”的東西發(fā)現(xiàn)。

　　儀狄造酒說(shuō)

相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。史書(shū)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》中則陳述道，夏禹的女兒令儀狄監(jiān)造釀酒，儀狄經(jīng)過(guò)努力，釀出味道很好的酒，獻(xiàn)給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺(jué)得的確很好?？墒窍挠碛终J(rèn)為喝酒誤事，后世一定會(huì)有因?yàn)轱嬀茻o(wú)度而誤國(guó)的君王，從此疏遠(yuǎn)了她。這段記載流傳于世，人們對(duì)夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開(kāi)明的君主，因?yàn)椤坝韾褐季啤?，而儀狄則被刻畫(huà)成專門(mén)諂媚進(jìn)奉的小人。

　　杜康造酒說(shuō)

杜康是黃帝手下一位管理生產(chǎn)糧食的大臣。那時(shí)候由于沒(méi)有倉(cāng)庫(kù)，更沒(méi)有科學(xué)保管的方法，杜康把豐收的糧食堆在山洞里，時(shí)間一長(zhǎng)，因山洞里潮濕，糧食全霉壞了。黃帝知道后很生氣，下令把杜康撤職。

杜康心里十分難過(guò)，想到嫘祖、倉(cāng)頡等臣都有所發(fā)明創(chuàng)造，立下大功，唯獨(dú)自己不但沒(méi)立功，反而犯了罪，很是沮喪，希望找到儲(chǔ)存糧食的好辦法。一天，杜康在森林里發(fā)現(xiàn)了一片開(kāi)闊地，周?chē)袔卓么髽?shù)枯死了，只剩下粗大的樹(shù)干，樹(shù)干里邊也已空了。杜康靈機(jī)一動(dòng)，把樹(shù)林里凡是枯死的大樹(shù)，都一一掏空，然后把糧食裝了進(jìn)去。

兩年后，裝在樹(shù)洞里的糧食，經(jīng)過(guò)風(fēng)吹、日曬、雨淋，慢慢地發(fā)酵了。一天，杜康上山察看糧食，突然發(fā)現(xiàn)一棵裝有糧食的枯樹(shù)周?chē)芍鴰字簧窖颉⒁柏i和兔子。開(kāi)始他以為這些野獸都是死的，走近一看，發(fā)現(xiàn)它們還活著，似乎都在睡大覺(jué)。杜康很是納悶，就在他發(fā)呆的時(shí)候，這些動(dòng)物慢慢醒了，一見(jiàn)有人，馬上竄進(jìn)樹(shù)林去了。

杜康向四周看了看，發(fā)現(xiàn)兩只山羊在裝著糧食的樹(shù)洞跟前低頭用舌頭舔著什么，舔了一會(huì)兒，兩只羊都搖搖晃晃起來(lái)，走不遠(yuǎn)都躺倒在地上了。杜康飛快地跑過(guò)去，把兩只山羊捆起來(lái)，仔細(xì)察看。原來(lái)，裝糧食的樹(shù)洞裂開(kāi)一條縫子，里面的水正不斷往外滲出，還散發(fā)出清香的氣味。杜康自己忍不住也嘗了一口，雖然有些辛辣，卻特別醇美。越嘗越想嘗，最后一連喝了幾口，這一喝不要緊，霎時(shí)，杜康只覺(jué)得天旋地轉(zhuǎn)，身不由己地倒在地上睡著了。醒來(lái)后，杜康急忙下山，把看到的情況報(bào)告了黃帝。黃帝命百官品嘗糧食化成的水，大家都交口稱贊，最后由倉(cāng)頡創(chuàng)造了一個(gè)“酒”字，為其定名。

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