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中國是醬酒的故鄉(xiāng)，醬酒是白酒的典范，在民間也被稱為政治白酒和貴族白酒。這是一種多變的精神。天氣熱如火，冷如冰。它像夢(mèng)一樣揮之不去，像魔鬼一樣邪惡；它像錦緞一樣柔軟。銳利似鋼刀；它無處不在，力大無比，它可敬可泣喜人可品，它已不僅是這種客觀性的化學(xué)物質(zhì)存有，只是這種文化藝術(shù)代表，即酒精神實(shí)質(zhì)的代表。
酒味 慢品，感受回味
醬酒的表達(dá)效果需細(xì)品，其口味特點(diǎn)是不刮喉、不傷肝、不上頭、不容易醉，醉后口不干、舌不噪、容易醒。酒質(zhì)醇正、顏色淡黃、醬香型突顯、香而不艷、清雅長久、通道柔綿、回味無窮綿長。它不光使人享有，并且啟發(fā)得靈感與力的鼓動(dòng)；這是醬香型白酒的發(fā)展趨勢(shì)，一代接新一代的探尋拼搏，英勇獻(xiàn)身，因而醬香型白酒精神實(shí)質(zhì)與中華民族引以為豪息息相通，與大無畏氣概密不可分相連。這就是說中華文化的酒魂。
醬酒的起源
醬酒的起源應(yīng)當(dāng)可以上溯漢武帝時(shí)期，《史記》記述：建元6年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報(bào)?；忠虮狗柫钐泼娠L(fēng)指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所幾乎，曰“道西南牂柯,牂柯江廣數(shù)里，出番禺城外”。蒙歸至北京長安，問蜀賈人，賈人曰:“獨(dú)蜀出枸醬，多持竊出市夜郎，夜郎者，臨牂柯江，江廣百馀步，得以行船。南越以財(cái)產(chǎn)役屬夜郎，西到同師，然亦不能臣使也?！敝辽俚摹拌坩u”指的就是說醬香白酒最初期的發(fā)展歷程。
純正的大曲醬香型白酒釀制加工工藝繁雜，經(jīng)“潤糧、蒸制、攤涼、沉積發(fā)醇、窖池發(fā)醇”等階段，須2次投糧、九次蒸制、八次取酒,加工過程需1年(濃香型白酒生產(chǎn)制造周期時(shí)間通常僅一月)，釀出基酒也要窖藏三年上，期間進(jìn)行盤勾和調(diào)勾。此間，很多對(duì)身體危害的化學(xué)物質(zhì)已被溶解。酒質(zhì)在老熟、醇化全過程中越來越更醇正細(xì)致。
醬酒香氣
“口之于味，都有嗜也?！毕矏坩u酒，無需講哪些大道理。而醬香型獨(dú)特的表達(dá)效果，非酒道中人也許無法領(lǐng)略到和感受?！?strong style="box-sizing: border-box;">醬香酒多表達(dá)效果，慢品方可知”。從成份上剖析，醬香型白酒的各種各樣芬芳化學(xué)物質(zhì)含水量都較高，并且類型多，所以香氣豐富多彩，是多種多樣香氣的復(fù)合體。這類香氣又分前香和后香。前香關(guān)鍵是由低熔點(diǎn)的醇、酯、代烴構(gòu)成，起呈香功效；說白了后香，是由高熔點(diǎn)的酸堿性化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成，對(duì)呈味起關(guān)鍵功效，是空杯清香的組成化學(xué)物質(zhì)。前香后香緊密聯(lián)系，神形兼?zhèn)?，卓然而絕。
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