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作為開國偉人，毛主席的一舉一動都為世人所關(guān)注。他的宏才大略固然驚艷世界，而他獨特的飲食習慣，進而上升為富含哲理的養(yǎng)生觀，更是讓人們刮目相看。毛主席的前半生戎馬倥傯，顛沛流離，有時甚至都吃不飽飯，根本不可能像現(xiàn)代人一樣吃什么有什么，而是有什么就吃什么。在建國后，站在中國權(quán)力頂峰的毛主席，他的日常生活是什么樣的？他喜歡吃什么？他的飲食習慣是怎樣的？都是普羅大眾極為好奇和感興趣的。

毛主席的前后幾任廚師長，透露了毛主席不為人知的飲食習慣，其中有一條讓人們極為驚訝，那就是毛主席根本不吃醬油。至于其他的，就沒有那么多講究，有時忙起來沒有時間吃飯，毛主席就拿壓縮餅干充饑，喝幾口水，也就算一頓飯。

“土”到極致就成為一種境界。毛主席的廚師長曾經(jīng)總結(jié)他的“美食”風格，那就是喜食“粗、雜”，不屑于珍饈美味，可以說是極“土”。但是，“土”中可見一代偉人艱苦奮斗的本色，和卓爾不群的個性。毛主席喜吃紅燒肉幾乎已是家喻戶曉，因而現(xiàn)今有很多掛名毛氏菜館或者是湘菜館的，經(jīng)常有道號稱是當家菜的“毛式紅燒肉”。

其做法全都是用醬油上色、調(diào)味，紅鮮鮮得很有食欲。可是為毛主席服務(wù)多年的廚師程汝明卻堅決地表示，那些所謂的“毛式紅燒肉”的做法，都是錯誤的。因為毛主席無論吃什么菜，都不讓放醬油，也就是說他根本不吃醬油。至于說毛主席吃的紅燒肉的顏色，則是廚師用糖在油里炒熬形成的紅色。

“這個事除了做飯菜的師傅，連警衛(wèi)員都不知道?！?/strong>最開始，為毛主席服務(wù)的程汝明，只是按照要求不在菜里放醬油，而且主席吃紅燒肉還有個大致的規(guī)律，那就是高興了才吃，通知了才做，沒通知，即使做了他也不會吃。只有當毛主席做出一個重大決策，成功地開完一次大會，他才會提出要吃頓紅燒肉。主席常說，吃一頓紅燒肉就是打了一次大勝仗。一次，開完中央全會，毛主席高興地對周總理說：“恩來，今天吃一頓紅燒肉不過分吧。”總理立即通知侍衛(wèi)長李銀橋，給主席加了一碗紅燒肉。

而在毛主席的食譜里，還經(jīng)常會出現(xiàn)“長征雞”，這個名字一聽就極有鮮明的時代感。廚師王近仁是湖南人，有一天，他做了一個拿手的湘菜“東安雞”，結(jié)果卻被主席原封不動地退了回來。主席對衛(wèi)士說：“這‘東安雞’是當年地主老財吃的，我要吃‘長征雞’?！?/strong>原來，毛主席又想起了長征時期條件艱苦，偶爾燉只雞來改善伙食。然而當時卻缺少合適的配菜，常常是有什么放什么，土豆、蘿卜、茄子一起下鍋，毛主席為其起了個特有的名字—長征雞。

主席還有一個愛吃的主食，是“八寶飯”，當廚師準備按照常規(guī)的方法和食材去制作時，卻被李銀橋給攔住了。他告訴廚師，毛主席吃的八寶飯就是“將大米、小米、玉米渣、綠豆、紅豆、黃豆、蠶豆、飯豆合在一起煮熟就行了?！?/span>這也是長征路上的一個創(chuàng)造，“老人家吃出了感情，認準了要吃這種八寶飯?！?/span>

在毛主席的食譜中，還有一道叫“葉蛋白”的食品，光聽名字根本不知道是什么。原來，當年毛主席為和全國人民共度難關(guān)，決定吃樹葉。廚師左思右想，最后從院子里采來槐樹葉，用絞肉機將葉子粉碎，然后放在水盆里浸泡，撈出擠干水分后和玉米面摻在一起蒸花卷、烤餅干。王近仁用槐樹葉做成的餅干得到了主席的贊許，并欣然給它取了個名字叫“葉蛋白”。

毛主席在每頓飯的最后都要吃一口魚凍，這種魚凍是魚湯冷卻凝結(jié)而成的，腥味較大，一般人忍受不了。有一次，一位工作人員不解地問毛主席：“主席，您吃的那種魚凍腥得要命，有什么好吃的?。俊?/strong>毛主席笑著說：“你算說對了，我就是要吃這種腥味呢。魚不腥就不是魚了，魚腥肉香，都要領(lǐng)略。吃一口魚凍，飯就一下子都順下去了?！?/strong>

有一次，毛主席特意吩咐工作人員采集了不少野菜，開了一個“山珍會”，請子女、工作人員吃飯。眾多的“山珍”中，有一大盤馬齒莧，這是一種野菜。毛主席帶頭大口大口地吃，李訥、李敏、毛遠新和一些工作人員嘗過一兩筷子后，怎么也不敢再夾。

毛主席喜食馬齒莧的獨特習慣，使得保健人員極為不安，他們擔心這種植物對領(lǐng)袖的身體有害。好在經(jīng)過化驗和查閱中草藥書籍后，證實馬齒莧是一劑良藥，可去燥除濕，清瘀解毒。且馬齒莧對毛主席的便秘，以及偶感風寒、哮喘咳嗽等都有益處，工作人員這才放心大膽地讓毛主席吃，有時還會主動為毛主席炒上一盤。

毛主席不但自己喜食馬齒莧，而且有時也勸別人吃。1959年，他南巡至武漢，聽取湖北省委第一書記王任重的工作匯報后，留他共進晚餐，餐桌上就有一道炒馬齒莧。毛主席很少留客人吃飯，尤其是對于黨內(nèi)的同志，從這里可以見到他對王任重的看重。

席間，他還為王任重夾菜，夾的就是一大筷子馬齒莧。

毛主席對王任重說：“不要小看這道菜，它還是一味很好的中藥，可以清熱除濕呢?！?/strong>在世界上所有的領(lǐng)導人中，大概只有毛主席才會以野菜來招待客人。可以說，毛主席的飲食習慣，天然地帶有中國傳統(tǒng)農(nóng)民的色彩，這要歸結(jié)到他的出生地韶山。少年時代的毛主席，是吃著母親制作的“壇子菜”長大的。而這些“壇子菜”，則是各種野菜晾干制作成咸菜后裝入壇中保存的。

毛主席對“馬齒莧”獨有情鐘，還在于他曾經(jīng)憑借這種野菜，成功對出塾師鄒春培的對聯(lián)。當時童年的毛主席帶頭下塘游泳，鄒先生要懲罰他，就對他說，你要是對出對子就免于處罰。鄒先生的上聯(lián)是“牛皮菜”，苦思冥想的毛主席眼睛掠過掛在屋梁上的飯籃時，忽然想起自己飯籃里的菜，于是馬上脫口而出：“馬齒莧！”

平凡的野菜馬齒莧解了毛主席的圍，使他免除了一頓皮肉之苦，也給他留下了終身的好印象。因而無論是延安時期，還是解放后，毛主席始終鐘情于馬齒莧這樣的“土產(chǎn)”。從這里可以看出，毛主席的飲食習慣是極“土”的。然而正是這種始終如一的“土”，卻恰恰造就出他的獨特風格，那就是樸實無華，注重實用。

一定要“跟著感覺走”。進駐中南海后，毛主席的飲食由保健人員、醫(yī)生、廚師共同負責。毛主席對于保健醫(yī)生所制訂的菜譜素來不怎么滿意，因為只注重了營養(yǎng)的合理搭配，卻無法滿足他的飲食喜好。于是他就不愿意按照菜譜吃飯，多次抵制醫(yī)生制定的菜譜。保健醫(yī)生徐濤是北京醫(yī)大畢業(yè)的，有一次忍不住去跟主席“說理”。

毛主席聽罷說：“你的話不聽不行，全聽全信我也要完蛋！你那么多講究，中國幾億農(nóng)民就別活了。人生識字糊涂始，你懂嗎？”

徐濤聽后無話可說。毛主席還有一個理論，那就是：“我想吃什么，就是我的身體里缺什么，吃下去才能吸收得好”。有一段時間，保健人員不讓毛主席吃豬油，認為豬油膽固醇高，然后廚師做飯就改用植物油。

可是毛主席的嘴很靈，他說：“你們的菜是怎么做的，不香?。　?/strong>毛主席要求工作人員，以后做菜用混合油，具體比例是三分豬油、七分花生油，這樣兩者兼而有之。毛主席后來說：“膽固醇在人身上就是應(yīng)該有的東西，你們把它壓得那么低，合適不合適？是不是低了就一定有好處？”

他還告訴保健人員：“天下的事沒有絕對的，我看你們醫(yī)學也是這樣”。事實證明毛主席說的是對的，膽固醇高了固然會產(chǎn)生各種問題，然而低了卻會降低自身的免疫力，也不好。毛主席常說：“我不想吃的東西你們就不要勉強我，我吃了不舒服，就說明吸收不了”。

還有一次，徐濤又去跟毛主席講營養(yǎng)平衡，毛主席聽得厭煩起來，說：“我已經(jīng)習慣了。凡事都講一個平衡， 我有我的平衡，你有你的平衡，你非要打亂我的平衡不可，不是想搞破壞嗎？”毛主席還常常對保健人員說：“你講我吃得沒道理，實踐檢驗真理，我身體不好嗎？你搞的那一套也許有你的道理，但你到了我這個年紀未必就有我這個身體?！?/strong>于是毛主席在飲食上大多數(shù)時候都是我行我素，喜歡吃啥就吃啥。

他的日常飲食一直保持著湖南人的習慣，就是喜食辣椒，幾乎每頓“正經(jīng)飯”中都少不了辣椒。四菜一湯中，一般都會有一盤辣椒醬，或是一碟干焙辣椒。身邊工作人員無人能咽一小口，他卻能一口一個，而且吃得津津有味。毛主席還把辣椒與性格和斗爭精神聯(lián)系起來，早在長征時，毛主席就曾對博古和張國燾開玩笑，說：“不吃辣椒就不是革命者。”

一直到晚年，即使罹患多種頑疾，連吞咽都已困難，毛主席也未改食辣的習慣，時常就想吃一點兒辣椒。于是工作人員只能用筷子在辣椒醬里蘸上一點送到他嘴里，他嘴巴動了幾下，高興地說：“好香噢，一直辣到腳尖了！”毛主席還像許多湖南人一樣，很愛吃苦瓜。他曾對工作人員說：“有些人吃不慣，是怕它的苦味。我不但吃得慣，還一生都愛吃，就圖它這個苦味?！?/strong>

他甚至是感嘆地表示：“我這個人一生沒少吃苦，看來是苦慣了，以苦為樂了！”毛主席不但自己喜歡吃苦瓜，有時他還勸工作人員也多吃，千萬不要怕苦。他說：“凡苦的東西，對人體都有好處，苦能去火明目嘛！”

主席還就吃苦瓜講出一番人生哲理：“我這個人也愛上火，所以命中注定要吃苦啊。不如主動去吃，免得火氣太大。火氣大，不是傷人，便是傷己啊。至于明目，更是它的一大好處，我現(xiàn)在有點老眼昏花了，時時吃一點，免得看不清事理啊！”毛主席還喜歡吃腐乳，這種食物俗稱“霉豆腐”。他的機要秘書葉子龍會制作這道菜，但是顯然這種食物中的細菌會不時地超量。

1963年，保健人員曾自作主張地不再給毛主席吃霉豆腐，并告訴他細菌超標的事。毛主席生氣地說：“哪個菜里沒有細菌？我還是不吃菜好了。”后來在京西賓館尋找到制作比較衛(wèi)生的霉豆腐，從那時起，就由他們常年供應(yīng)。可能是愛屋及烏，毛主席對霉豆腐的“兄弟”臭豆腐也極有好感。

1958年4月，毛主席在湖南視察時，特別到火官殿品嘗了臭豆腐。以后他每次到湖南，餐桌上都少不了一盤臭豆腐。毛主席不但在吃上必須對味口，而且他對飲食的認識也十分獨特而精辟。

有一次，他對保健醫(yī)生徐濤說：“我看中國有兩樣東西對世界是有貢獻的，一個是中醫(yī)中藥，一個是中國飯菜。飲食也是文化?！?/strong>

他對中菜與西菜進行對比后認為：“中國是東方國家，習慣上吃得素一些?！?/span>“吃得素一些對健康有好處。西方人食物里脂肪多，他們得心臟病的也比中國多?！?/span>最后毛主席得出的結(jié)論是：“中國飯菜合理，在對人的健康方面比西餐要好很多。”

毛主席推崇中國菜，但這并非說他反對西餐。

他聘請的一位姓陳的廚師擅長做西餐，毛主席對他的手藝常常贊不絕口。廚師制作黃油雞卷、軟煎雞排、奶油雞等西菜供他品嘗，毛主席并非樣樣都喜歡，但偶爾吃上一頓也覺得別有一番風味。毛主席喜歡喝湯，幾乎每頓都有一小碗湯。西餐中湯類品種豐富，而且各具特色風味。

毛主席在60年代喝過的西式菜湯很多：奶油湯、紅菜湯、蔥頭湯、什錦湯、意國面條湯、龍須菜湯等，他都喜歡喝。但是毛主席很少正經(jīng)地吃一頓純正的“西餐”，他每天的飲食依然是以中菜為主，只是偶爾夾雜出現(xiàn)幾個西菜。毛主席的生活飲食起居，可以用“不刻意為之”這句話概括，即不刻意地追求，不奢侈，不浪費，從自己的最低需要出發(fā)。

杜絕舌尖上的浪費毛主席一貫重視勤儉節(jié)約、反對浪費。1956年黨的八屆二中全會上，他提出厲行節(jié)約、反對浪費的方針，又在次年八屆三中全會上提出：“要將大吃大喝、不善持家的風氣轉(zhuǎn)變過來”毛主席率先垂范，平日粗茶淡飯，不吃山珍海味。

他夜以繼日地工作，常常將一天的兩頓正餐都省了，餓了就吃烤芋頭或壓縮餅干等。他的食譜清楚地記載著每天吃飯的次數(shù)和飲食習慣，有的食譜一天只記一次，有的兩天記三次，有的一日寫三次，其中最后一次寫著“半夜”。看得出來，毛主席吃飯時間毫無規(guī)律，一般是一日兩餐或者兩日三餐，吃飯時間也不一定。有時，吃點芋頭、麥片粥、壓縮餅干也算一餐。

毛主席曾說過：“沒有條件時不講究，這一條容易做到；有條件講究時不講究，這一條難做到。我們共產(chǎn)黨人就是要做難做到的事！”他從未剩過一粒飯，就連吃飯不小心掉到桌上的一粒米、一根菜都夾起吃掉。每頓飯三菜一湯，這是毛主席給自己訂的原則，也是給工作人員定的規(guī)矩。

一次，葉子龍見毛主席埋頭工作一晝夜，很辛苦，自作主張通知食堂給主席加了一道菜。毛主席既沒批評也沒責怪，只是原封不動地把那道加菜退了回來。新中國成立后，情況好轉(zhuǎn)，毛主席的每頓飯改成四菜一湯，有客人時再加一兩個菜，但每個菜的量都不大。另外，會有兩到四個小碟涼菜，其中豆豉、辣椒是必不可少的。

生日對任何一個人而言都是很重大的，然而毛主席一生卻很少正式慶賀自己的生日。他常說：“慶賀生日不會使人長壽，因此并無必要慶賀。”從延安時期起，他便倡導黨內(nèi)“不祝壽，不送禮”，解放后，他更是以身作則。

1953年12月26日，是他的六十歲生辰，也就是花甲之壽。毛主席也很看重這一轉(zhuǎn)變，因為從這一天起，他就可以稱老人家了。

即使這樣一個重要的生日，毛主席也只是在家里擺了一桌酒席，自個兒慶賀了一番。

而1962年12月26日，69歲生日這一天，毛主席竟然只是和工作人員一起吃了一頓早餐，晚餐是用一缸子麥片粥對付過去的。

外出視察時，毛主席更是一切從簡，從不搞特殊，離開前還會堅持付清錢和糧票。1965年5月22日，他回到闊別38年的江西省井岡山茨坪。吃飯時，也僅是按照“四菜一湯”的標準，且是小碟盛菜、小碗裝湯。

吃畢，毛主席滿意地說：“吃得可以。休息也好?！?/strong>離開前，毛主席的生活管理員吳連登帶錢和糧票結(jié)賬，賓館會計雷良釗說啥也不肯收。吳連登解釋說：“主席和我們工作人員外出都有嚴格規(guī)定，我必須遵守。今天這錢和糧票沒交清，我都不能離開井岡山，這可是紀律呀！”雷良釗感動不已，寫下收據(jù)：住宿時間7天，每天伙食費2.50元，交糧票23斤，購大米款每斤0.12元，計2.76元，共計20.26元，交款人：“首長”。

新中國成立初期，接待外賓時的國宴搞得很豐盛，以致賓客酒足飯飽后，滿桌菜肴還剩余不少，毛主席對此十分不悅。經(jīng)歷幾次后，他批評道：“接待宴會大講排場，吃掉的還沒扔掉的多，白白浪費了國家金錢和物資。這些都是人民血汗?！?/strong>他嚴肅地說：“我們還沒有消滅掉闊少的惡習，闊少是揮霍國家資財?shù)臄〖易?！?/span>

毛主席喜歡種菜，從20世紀60年代起，一直到去世，他都喜歡叫工作人員在中南海的園子里種上各種蔬菜、瓜果。毛主席認為，“種花不如種菜好！”，種好的菜弄給他吃，他通常吃過后都很高興。在毛主席身邊工作達六年之久的廚師王近仁認為：“毛主席當年愛吃的飯菜，今天已經(jīng)很難在星級酒店上桌了”。但是他卻有自己的堅持，他表示：“我要將這些手藝傳下去，這普通的飯菜里凝聚著光榮傳統(tǒng)，凝聚著革命精神，不僅過去是，而且現(xiàn)在和將來仍然是最好的營養(yǎng)品！”

參考文獻：

[1]李曉巧,毛主席的飲食習慣與談“吃”,文史天地,2019(1);

[2]郝敬堂,毛主席簡樸的飲食習慣,工會信息,2014(12).