驚蟄，是二十四節(jié)氣中的第三個(gè)節(jié)氣。斗指丁 ，太陽到達(dá)黃經(jīng)345°，于公歷3月5-6日交節(jié)。驚蟄反映著自然界生物受節(jié)律變化影響而萌發(fā)、生長的狀態(tài)。時(shí)至驚蟄，陽氣上升、氣溫回暖、春雷乍動(dòng)、雨水增多，萬物生機(jī)盎然。農(nóng)耕生產(chǎn)與大自然的節(jié)律息息相關(guān)，驚蟄節(jié)氣在農(nóng)耕上有著相當(dāng)重要的意義，它是古代農(nóng)耕文化對(duì)于自然節(jié)令的反映。

01

驚蟄：醬酒釀造的“生命密碼”

1、微生物的蘇醒與活躍

驚蟄時(shí)節(jié)，氣溫回暖，貴州赤水河流域的醬酒核心產(chǎn)區(qū)迎來關(guān)鍵轉(zhuǎn)折。此時(shí)，釀酒環(huán)境中的微生物（如芽孢桿菌、酵母菌等）因溫濕度適宜而大量繁殖，成為醬酒“12987工藝”中堆積發(fā)酵的核心動(dòng)力。這些微生物將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，并生成酯類、酸類等風(fēng)味物質(zhì)，奠定醬酒“醇厚細(xì)膩”的基調(diào)。

2、釀造周期的精準(zhǔn)契合

二輪次取酒：驚蟄前后，醬酒工藝進(jìn)入第二輪次取酒階段。此時(shí)，經(jīng)過“下沙”“糙沙”的高粱已熟透，酒醅中的微生物群落達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，產(chǎn)出的酒體酸度適中，為后續(xù)“大回酒”（三、四、五輪次酒）的高品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。

春播原料的關(guān)聯(lián)：驚蟄亦是紅纓子糯高粱的播種期，這種高粱皮厚耐蒸煮，是醬酒“九次蒸煮”的關(guān)鍵原料，其生長周期與醬酒釀造的年周期形成自然呼應(yīng)。

3、“天時(shí)、地利、人和”的釀造哲學(xué)

醬酒強(qiáng)調(diào)“順天應(yīng)時(shí)”，驚蟄的雷雨與升溫被視為“天地之氣”的激活信號(hào)。赤水河畔的酒廠依循節(jié)氣調(diào)整工藝，如控制窖池通風(fēng)、調(diào)整糟醅水分，確保微生物在最佳狀態(tài)下代謝，形成“醬香突出、空杯留香”的特質(zhì)。

02

飲酒習(xí)俗：儀式與味蕾的交融

1、“飲三杯酒”的傳統(tǒng)寓意

第一杯·驚雷酒：象征“破舊迎新”，以酒驅(qū)散冬日寒氣，呼應(yīng)春雷喚醒萬物的自然之力。酒體醇厚辛辣，激發(fā)身體活力。

第二杯·回春酒：細(xì)品慢飲，感受酒液回甘，寓意“生機(jī)勃發(fā)”。酒中酯香與花果香交織，呼應(yīng)草木萌發(fā)的春日景象。

第三杯·祈愿酒：舉杯祝禱，寄托對(duì)豐收與順?biāo)斓钠谠S。民間認(rèn)為，驚蟄飲酒可祛除“小人霉運(yùn)”，納福迎祥。

2、味蕾與節(jié)氣的科學(xué)結(jié)合

驚蟄時(shí)節(jié)乍暖還寒，人體易感燥邪。醬香酒因酒精度高（53%vol）、這個(gè)時(shí)候飲酒有意想不到的韻味。

3、祭酒神與農(nóng)事祈福

在西南地區(qū)，驚蟄日有“祭酒神”儀式，以新釀醬酒供奉神靈，祈求風(fēng)調(diào)雨順、釀酒豐收。這一習(xí)俗融合了農(nóng)耕文明對(duì)自然的敬畏與醬酒工業(yè)的文化傳承。

03

現(xiàn)代醬酒工業(yè)的節(jié)氣智慧

1、“12987工藝”的時(shí)序密碼

醬香酒“一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的工藝，與二十四節(jié)氣深度綁定。驚蟄對(duì)應(yīng)的二輪次取酒，恰是銜接“糙沙”與“大回酒”的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，確保酒體風(fēng)味層次遞進(jìn)。

2、科技賦能與傳統(tǒng)傳承

現(xiàn)代酒廠通過恒溫窖藏、微生物菌群調(diào)控等技術(shù)，模擬驚蟄時(shí)節(jié)的溫濕度環(huán)境，加速酒體老熟。同時(shí)，仍保留“看天釀酒”的傳統(tǒng)，如依據(jù)驚蟄雷雨時(shí)間調(diào)整發(fā)酵節(jié)奏，實(shí)現(xiàn)“天人共釀”。

04

驚蟄與醬香：歲時(shí)與匠心的交響

驚蟄不僅是自然界的蘇醒信號(hào)，更是醬香酒工業(yè)與文化的核心節(jié)點(diǎn)。從微生物的狂歡到“三杯酒”的儀式，從古法工藝到科技革新，醬酒以其獨(dú)特的方式詮釋著中國人“順應(yīng)天時(shí)、敬畏自然”的生存智慧。一杯驚蟄酒，半部華夏釀——這或許是對(duì)這一節(jié)氣與產(chǎn)業(yè)交融最詩意的注解。

今天是2025年3月5日，

二月初六，

已巳蛇年，

學(xué)雷鋒紀(jì)念日，

今日驚蟄。

全國兩會(huì)開幕之際，

恰逢驚蟄節(jié)氣。

春雷響，農(nóng)事忙。

“到了驚蟄節(jié)，鋤頭不停歇”，

春天是充滿希望的季節(jié)，

更是只爭(zhēng)朝夕的時(shí)光。

用汗水澆灌希望的種子，

靠奮斗創(chuàng)造美好的未來，

是14億多追夢(mèng)人永恒不變的回答，

也是新時(shí)代中國創(chuàng)造更大奇跡的信心所在、底氣所在、力量所在！

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