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醬酒不僅僅是一種飲品，還是一種文化，一種藝術(shù)，一種歷史的傳承。學(xué)習(xí)和了解醬香酒的深層知識，能給酒友帶來精神上的愉悅和滿足感。以下是紅色壹號小編收集整理了一些關(guān)于醬香酒的熱門知識點，它們構(gòu)成了豐富多彩的醬酒文化。

01醬香酒分為四類

坤沙酒：采用當?shù)匦〖t櫻子高粱，傳統(tǒng)12987工藝釀造，需窖藏3-5年時間。其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于等于20%；出酒率最低，品質(zhì)最好。坤沙酒含有對人體有益的物質(zhì)2000多種，有滋養(yǎng)身體的功效，

碎沙酒：醬酒速成工藝，將高粱粉碎釀造，2-3個月即可出酒上市，無需窖藏。生產(chǎn)成本低，出酒率較高，品質(zhì)一般，市場銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類。碎沙酒對人體有益的物質(zhì)只有400-500種，滋養(yǎng)身體的效果不明顯。

翻沙酒：用坤沙酒第7次取酒后丟棄的酒糟，再加入原料釀出的酒。

串沙酒：用坤沙酒第七次取酒后丟棄的酒糟再加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。本質(zhì)上是酒精酒酒精勾兌酒。

02醬酒的三個典型體

醬香：醬香是醬香酒中最為典型的香氣類型。它以醬香濃郁、口感幽雅細膩而聞名。這種香氣來源于醬香酒在釀造過程中復(fù)雜的微生物發(fā)酵作用，尤其是高溫發(fā)酵過程中產(chǎn)生的豐富酯類物質(zhì)。醬香的幽雅和細膩，使得它在醬香酒中占據(jù)主導(dǎo)地位，是評價醬香酒品質(zhì)的重要標準。

窖底香：窖底香以其突出的窖泥香味而得名。這種香氣主要來源于窖底酒醅的釀造過程，窖泥中的微生物在發(fā)酵過程中對酒的風味產(chǎn)生了深刻影響。窖底香的特點是香味濃郁、醇厚，帶有土壤和礦物質(zhì)的自然氣息，為醬香酒增添了層次感和復(fù)雜性。

醇甜香：醇甜香的味道醇甜協(xié)調(diào)，給人以愉悅的口感體驗。這種香氣類型通常與酒中的糖分和酒精含量有關(guān)，它們在發(fā)酵和陳化過程中相互作用，形成了獨特的甜味和圓潤感。醇甜香在醬香酒中起到了平衡和調(diào)和的作用，使醬香酒的整體風味更加和諧。

03醬香53度為佳

53度已成為醬香酒行業(yè)的一個標準度數(shù)。許多知名的醬香型白酒，如茅臺酒和紅色壹號酒，都以其53度的產(chǎn)品最為人們所熟知和推崇。此外醬酒的53度酒精濃度是其風味和品質(zhì)的最佳平衡點，既確保了醬香酒的醇厚香氣，又使酒體更加柔和、適口，適合長期陳放而不失風味。

04醬香酒并不是顏色越黃越好

醬香酒的品質(zhì)并不是取決于其顏色的深淺。隨著醬香酒的陳化，優(yōu)質(zhì)醬香酒可能會逐漸呈現(xiàn)出微黃的色澤，但顏色過黃可能是人為添加色素的結(jié)果，因此不能將顏色作為判斷醬香酒好壞的標準。

05喝醬香酒為什么要配礦泉水

當品鑒高度數(shù)的醬香酒時，初次接觸可能會感受到一定的刺激。對于不太習(xí)慣醬香酒的人，可能會對最初的幾口感到不適應(yīng)。此時，適量飲用礦泉水不僅能夠減輕這種刺激，還能讓口腔和喉嚨得到舒緩，幫助品鑒者更快地適應(yīng)醬香酒的口感。此外，在品嘗了多種食物后，使用礦泉水漱口能夠刷新味蕾，提升對醬香酒細膩口感的感知。同時，適量飲水還能促進體內(nèi)酒精的稀釋，有助于控制酒精的吸收速度，從而有效減緩醉酒現(xiàn)象。

06醬香酒的三高三長

"三高"是指高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒，其中制曲溫度高達60度以上，發(fā)酵過程溫度比一般白酒高10-15度，高溫接酒則在40度進行，有效去除有害物質(zhì)。這些高溫工藝不僅促進了微生物的代謝，增加了醬香酒的香氣成分，還保證了醬香酒的純凈和健康。

"三長"是指制曲時間長達半年以上、生產(chǎn)周期長達一年、儲藏時間長，是許多白酒的兩倍，確保了醬香酒的充分發(fā)酵、陳化和老熟。這些嚴格的工藝控制，共同塑造了醬香酒的醇厚酒體和幽雅香氣，使其成為白酒中的珍品。

07醬香酒為什么用土陶壇存放

陶壇的微孔結(jié)構(gòu)為醬香酒提供了理想的陳化環(huán)境，經(jīng)長時間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺鎮(zhèn)特有的微生物能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，酒體自身發(fā)生了氧化和脂化等多種化學(xué)、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點雜質(zhì)，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。

08醬香酒為什么不用透明瓶裝

不透明酒瓶為醬香酒的長期陳釀提供了理想的避光環(huán)境。由于醬酒分子高度活躍，且富含對口感至關(guān)重要的酸類物質(zhì)，避光條件有助于防止陽光直射引起的溫度升高，從而避免酸類和酯類物質(zhì)的變質(zhì)，確保醬香酒質(zhì)穩(wěn)定，保持其口感和風味。如果長期放在陽光照射的地方，就會破壞酒瓶里面的酒分子，嚴重影響口感。

09醬香酒也需要勾

醬香白酒的調(diào)勾，其實是多種不同的年份酒為了調(diào)和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協(xié)調(diào)，取彼此的長補相互的短。一瓶優(yōu)質(zhì)卓越的醬香酒，其色、香、味的完美融合依賴于精湛的勾調(diào)技藝。這一過程包括選酒、小樣勾調(diào)、正式勾調(diào)、驗證微調(diào)和調(diào)味等五個細致環(huán)節(jié)，全由專業(yè)勾調(diào)師嚴格把控，確保每一瓶醬香酒都能呈現(xiàn)出風格鮮明、口感圓潤的特質(zhì)，彰顯醬香酒的非凡品質(zhì)。

10好醬香也需要醒酒

醒酒就是把醬酒暴露在空氣中，讓酒液適當與氧氣接觸，讓酒香氣慢慢被打開，一些不討喜的味道隨著醒酒而消失。并且當醬香酒的酒體溫度恢復(fù)到室溫后，醇、酸、酯、水等分子會發(fā)生聚合反應(yīng)，游離的小分子重新聚合成大分子結(jié)構(gòu)，釋放出幽雅香氣，入口更加舒適柔和，是提升品鑒體驗不可或缺的環(huán)節(jié)。