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在醬香酒的世界里，正宗的醬酒往往堅(jiān)持采用貴州本地的紅櫻子糯高粱，這并非偶然，而是有著諸多特別且關(guān)鍵的原因。

貴州獨(dú)特的地理和氣候環(huán)境是孕育優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱的天然搖籃。貴州地處亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨熱同期，為高粱的生長提供了適宜的溫度和充足的降水。其土壤肥沃，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，這些都被紅櫻子糯高粱充分吸收，賦予了它獨(dú)特的內(nèi)在品質(zhì)。

從品種特性來看，紅櫻子糯高粱顆粒滿、堅(jiān)實(shí)，粒小皮厚。這種特殊的物理結(jié)構(gòu)使得它在釀造過程中能夠經(jīng)受住多次高溫蒸煮和發(fā)酵，而不易破碎或糊化。相比其他品種的高粱，其更能適應(yīng)醬酒復(fù)雜而嚴(yán)苛的釀造工藝。

在淀粉含量方面，紅櫻子糯高粱的支鏈淀粉含量極高，通常達(dá)到 90%以上。支鏈淀粉結(jié)構(gòu)復(fù)雜，在發(fā)酵過程中能被微生物緩慢而充分地分解利用，從而產(chǎn)生豐富多樣的香氣成分和風(fēng)味物質(zhì)。這是正宗醬酒醇厚、濃郁口感的重要來源之一。

單寧含量也是紅櫻子糯高粱的一大特點(diǎn)。適量的單寧賦予了高粱一定的澀感，在釀造過程中，單寧能夠與微生物代謝產(chǎn)物相互作用，形成獨(dú)特的芳香物質(zhì)，增加醬酒的香氣復(fù)雜度和層次感。

貴州本地的紅櫻子糯高粱與茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)的釀造工藝相輔相成。茅臺鎮(zhèn)的正宗醬酒釀造工藝遵循“12987”原則，即一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

紅櫻子糯高粱的耐蒸煮特性，使得在這漫長而精細(xì)的釀造過程中，能夠充分釋放其內(nèi)在的精華，與微生物共同作用，釀造出具有獨(dú)特風(fēng)味和卓越品質(zhì)的醬香酒。

長期以來，當(dāng)?shù)氐姆N植戶們積累了豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，他們深知如何根據(jù)土地和氣候條件，精心培育出品質(zhì)上乘的紅櫻子糯高粱。從選種、播種到田間管理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都傾注了大量的心血和汗水，確保了高粱的品質(zhì)穩(wěn)定和優(yōu)良。

貴州本地的紅櫻子糯高粱憑借其獨(dú)特的生長環(huán)境、優(yōu)良的品種特性、與傳統(tǒng)釀造工藝的完美契合，以及當(dāng)?shù)刎S富的種植經(jīng)驗(yàn)，成為了釀造正宗醬酒不可或缺的重要原料。正是這些特別之處，使得紅櫻子糯高粱在醬香酒的世界里獨(dú)樹一幟，為人們帶來了那一口醇厚、悠長的正宗醬香味道。

甲辰年八月十一，星期五。

好奇心是成長的最佳配方，

也是審視自己是否老去的最佳標(biāo)準(zhǔn)。

”路“必須去走方能到達(dá)，

“事”必須去做才能完成。

紅色壹號，不只是酒，

 它是英雄的見證，