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到點(diǎn)下班，喝一杯解解饞；請客吃飯，備好美酒相迎；送禮還情，細(xì)細(xì)挑選響亮的品牌。簡單的感官享受，復(fù)雜的人情交往，酒的身影在中國人的生活幾乎無處不在。需要強(qiáng)調(diào)的是，一個成年人有不喝酒的權(quán)力，卻不能不懂酒的內(nèi)涵。

僅僅是對酒望而卻步，不求甚解，聽信一面之詞，便會誤解了酒。心中有對酒的誤解，難免會誤讀了那些愛喝酒的朋友們的靈魂，甚至眼中的社會面貌也變得有些偏頗。

一瓶高端白酒擺在桌上，漂亮的瓶身，響亮的品牌，大多數(shù)人的感受千篇一律，顏值沒話說。但口感有多好，大多數(shù)人根本嘗不出來。動輒上千元的名酒，真的值這么多錢？不是智商稅？

好酒口感佳，不上頭，喝完第二天起來不頭疼，更深層的差距會涉及到酒的工藝問題。

酒的釀造，首先是一門技藝，絕不是酒精加水的簡單勾兌。那樣只能產(chǎn)出最低端的酒，算不上白酒。由糧食釀造而成，是白酒的入門要求。

同樣是由糧食釀造，好酒與差酒究竟有多大差別？

酒一字，包括了黃酒、米酒、白酒、還有各具特色的果酒，最復(fù)雜的白酒還有十二香型之分。不同的酒種，不同的香型特征，由此衍生出了獨(dú)特的釀制工藝。蒸餾，發(fā)酵，制曲，貯存時間，每一步都有不同的要求，這造就了酒質(zhì)的豐富變化。因此一款好酒必然具有產(chǎn)地特色，并形成了自有的典型風(fēng)味。

以現(xiàn)代科技的觀點(diǎn)看，這些特色并非空中樓閣，都會在成分上表現(xiàn)出來。通過理化鑒定判定酒質(zhì)，紅外光譜分析、紫外線吸光度等技術(shù)來進(jìn)行檢測各類物質(zhì)含量。于是，好酒基本上在口感和香氣上保持足夠的濃郁度和復(fù)雜性，同時各種口感風(fēng)味之間彼此和諧。所謂陳年酒更好，就是口感風(fēng)味的相互磨合，最終達(dá)到更深層次的和諧一體化，好酒也是異曲同工之妙。

經(jīng)由漫長的歷史演變，酒廠從小作坊一步步蛻變成工業(yè)時代的規(guī)模化量產(chǎn)。一雙手，一些原料，一段時間，就能釀出一瓶交口稱贊的美酒，這樣的時代已然過去。當(dāng)代的自釀酒與廠商酒間已經(jīng)有了很大的差距。

談酒色變，初入職場的人往往有著這樣的心理。

敬酒和勸酒都被視為強(qiáng)迫的行為，是上級對下級的壓制。一場酒局中的座次順序、敬酒時的人物流程、碰杯時的酒杯高低，每一處細(xì)節(jié)都遵循著嚴(yán)格的潛規(guī)則。卑躬屈膝、小心翼翼，酒桌上要有巧言令色，才能討得權(quán)力所有者的歡心，從而獲得青睞。

在一些人看來，酒局是打著傳統(tǒng)之名，行壓迫之實(shí)。事實(shí)上，真的如此嗎？

仔細(xì)想想，真正受到的壓迫是什么？喝酒，其實(shí)領(lǐng)導(dǎo)喝的酒并不一定比你少。你敬了酒，對方肯定會回敬，這是一種互相性的禮節(jié)。真正令人懊惱的是，類似的環(huán)節(jié)這么多，酒量小的人可能喝不了那么多。

但反過來說，如果不喝一點(diǎn)酒，初見的人們大概就只能尬聊了。不多設(shè)置一些一對一敬酒環(huán)節(jié)，如何能夠彼此認(rèn)識，然后漸漸熟悉？如此說來，厭惡酒桌文化，本質(zhì)也是厭惡社交。

不能否認(rèn)的是，一些惡劣現(xiàn)象在酒桌上存在。但這是某些人的惡劣，而非酒的惡劣。

酒起源于人類祖先群落物質(zhì)條件的富足，并在隨著歷史長河，融入節(jié)日祭祀中，演變成繁瑣的禮儀。時至今日，中華五千年的飲食文化源流長遠(yuǎn)，找不到比酒更具底蘊(yùn)的存在。科技飛躍，技術(shù)迭代，商品百放齊放，也沒有誕生出能夠取代酒的存在。哪怕是最風(fēng)靡的可口可樂，帶給人們的不過是口腹之欲的爽感，別奢談什么文化價值。

無論是在發(fā)達(dá)的西方，還是落后的非洲，語言、環(huán)境、文化、人種可以千差萬別，唯獨(dú)對酒的熱愛一以貫之。無酒不歡，無酒不成席，從來不是一句僅僅在中國流傳的箴言，而是一句人類社會共同遵循的潛在真理。

人類是社會性動物，酒架接起了一座又一座人心的孤島。需要被終結(jié)的不是酒桌文化，而是那些意圖行惡臭之事的人。

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