2021-10-27 14:59:15
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酒桌上，很多人都在說酒文化，但是酒文化究竟是什么？文化究竟在哪里？ 在貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒這樣一個特定的載體中，其文化品性、哲學思維主要體現(xiàn)在忠孝節(jié)義四個字上。家國榮譽，誠于國事；謂之忠。兒遂母愿，殷勤于家；謂之孝。不羨繁華，不易其地；謂之節(jié)。護身健體，不傷飲者；謂之義。忠孝節(jié)義四全，或謂醬酒文化。
自然環(huán)境
茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質(zhì)以及空 氣中的微生物群等，對茅臺酒獨特風味的形成起到了決定性的作用，實踐證明：離開了茅臺鎮(zhèn)，就產(chǎn)不出茅臺酒。原中國駐法國大使吳建民感嘆：“茅臺酒比造航母神秘，航母在什么地方都能研究、生產(chǎn)，而茅臺酒不能易地生產(chǎn)”。而今，從這里走向全國的紅色壹號酒和茅臺酒填補了國內(nèi)高端端醬香酒 的市場空白，廣受普通老百姓家庭青睞。
生物工程
在中國數(shù)千年的釀造史上，茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒工藝復雜，尤其是茅臺酒獨具一格的釀造工藝最為復雜，可以從“1”到“10”來總結(jié)：一年一個生產(chǎn)周期；兩次投 料和兩種發(fā)酵；三種典型體和“三高”工藝（茅臺酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨特傳統(tǒng)工藝）；四十天制曲發(fā)酵；五月 端午制曲；六個月存曲；七次取酒；八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；九次蒸煮；十種獨特工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌）。
1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機密；
2001年，茅臺酒傳統(tǒng)工藝列入國家級首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)；
2006年，茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝列入首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；
2009年，第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名單中，茅臺兩人榜上有名。
歷史文化
茅臺是醬香型白酒的發(fā)祥地和中國重要的白酒產(chǎn)地之一。醬香型白酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當代。1915年，茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎，留下了“智擲酒瓶振國威”經(jīng)典佳話。1935年，中央紅軍長征過茅臺，茅臺鎮(zhèn)各族人民捧出釀造的白酒為紅軍洗塵療傷，茅臺酒也從此與中國革命結(jié)下了 不解的紅色情緣。1949年10月1日，周恩來總理指定開國慶典宴主酒用茅臺酒。此后，茅臺酒在中國的政治、經(jīng)濟、軍事、外交、文化活動中，發(fā)揮了不可替 代的作用，被贊譽為國酒、政治酒、外交酒、軍酒、文化酒、友誼酒、健康酒等。
瓊漿玉液
作為醬香酒的杰出代表，茅臺酒已經(jīng)成為了中國白酒的代名詞，成為了代表中國白酒形象的品牌，成為唯一大規(guī)模進入外國主流社會的中國商品和盛大宴會的珍貴飲 品。在對外交往中，茅臺酒寫下了難以計數(shù)的佳話。從1915年奪得巴拿馬萬國博覽會金獎,先后14次獲國際大獎。
如今，經(jīng)濟中的文化因數(shù)越來越受到人們的高度重視。今天，傳承經(jīng)典的紅色壹號精品醬酒正在充分彰顯文化魅力，不斷釋放文化當量，將博大精深的酒文化進一步發(fā)揚光大，并隨著中華歷史的發(fā)展、民族的振興不斷與時俱進，不斷煥發(fā)勃勃生機，在中華文化、世界文化之林中獨領(lǐng)風騷。
END
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