近幾年醬香型白酒市場火熱，但醬酒的品質(zhì)卻參差不齊。酒友在選擇醬酒時，對醬酒的好壞缺乏正確的判斷方法，根本原因還是對醬酒了解不足。

比如，很多酒友都聽過坤沙酒，也聽過坤沙酒的 12987 工藝，可能也知道 12987 的 7 是指 7 次取酒。但是，對于 7 次取的 7 個輪次酒，可能很多酒友沒有品嘗過，也不太了解各自的風格。

為了幫助酒友們更全面、更系統(tǒng)的了解醬酒，我們詳細梳理了輪次酒的特點，希望能夠幫助更多醬酒愛好者認識了解醬酒。

首先，我們先了解醬酒的品鑒方法：

醒酒

將酒倒入分酒器中，靜靜等待幾分鐘，陳年的老酒將被喚醒。

觀色

用眼睛正視或俯視，輕搖酒杯觀察酒液的透明度，再逆時針搖酒杯，觀察酒液的掛杯度是濃稠還是稀薄，判斷酒體老熟程度。

聞香

將酒杯置于鼻下保持 1~3cm 距離，呈 45° 靠近鼻尖。先不要搖杯，自然吸氣，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后手慢慢將酒杯在鼻前輕微晃動，感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)醬酒香氣協(xié)調(diào)，帶有焦香、花香 、果香等香氣 ，有愉快感，無其它邪雜氣味。

品味

品味時入口以 3~4 毫升為宜。入口時要慢而穩(wěn)，酒液從舌尖到舌面再到舌根，然后感受其“酸甜苦咸鮮”。2~3 秒后將余酒緩緩咽下，張口吸氣， 迅速閉合呼吸，使酒氣從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃郁，判斷回味。

定格

風格，是指對酒體的色、香、味的綜合表現(xiàn)的評價。優(yōu)質(zhì)醬酒表達出：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。

通過上面“醒酒”、“觀色”、“聞香”、“品味”、“定格”，我們對醬酒品鑒有個基本概念，下面給出各個輪次酒的特點，酒友們可以對比品鑒。

一輪次酒

觀色：無色透明、無懸浮物、無沉淀物。

聞香：生糧香突出、酸香明顯、 有曲香、有醬香；有似水果香、香檳香、芹菜香。

品味：酸澀味明顯、有醇甜感、 后味微苦。

風格：像小孩，活潑好動；酒體略微辛辣。

酒精濃度：> 57%vol 

出酒比重：9%

二輪次酒

觀色：無色透明、無懸浮物、無沉淀物。

聞香：曲香味、生糧香明顯、有醬香；有似稻田禾苗的清香、飯?zhí)鹣?、水果香?/span>

品味：爽凈味甜、回酸、后味干 凈。

風格：像 20 歲年輕人，略帶些青澀；酒體些許酸澀。

酒精濃度：> 55%vol 

出酒比重：14%

三輪次酒

觀色：無色透明、無懸浮物、無沉淀物。

聞香：醬香明顯、略顯生糧香和酸香；有似哈密骨、梨子或蜂蜜的香氣。

品味：醇和味甜、尾凈且后味長。

風格：像進入而立之年，香和味較協(xié)調(diào)，朝氣蓬發(fā)但后味還稍顯單薄。

酒精濃度：> 54%vol 

出酒比重：25%

四輪次酒

觀色：無色透明、無懸浮物、無 沉淀物。

聞香：醬香顯著、曲香典型、香氣全面協(xié)調(diào)；有似炒芝麻、巧克力或方便面的香氣。

品味：甜咸鮮味舒適、豐滿、后 味綿長。

風格：像不惑之年，酒體醇厚平和，既富有朝氣又兼具穩(wěn)重。

酒精濃度：> 54%vol 

出酒比重：22%

五輪次酒

觀色：無色(微黃)透明、無懸浮物、無沉淀物。

聞香：醬香、曲香、烘培香比較 突出，略顯糟香和煳香；有似烤面包、堅果或黑芝麻糊的香氣。

品味：酒體醇厚、豐滿、后味微苦、回味較長。

風格：好比知天命的年紀，酒體從容淡定，香和味更平和豐滿。

酒精濃度：> 54%vol 

出酒比重：15%

六輪次酒

觀色：無色(微黃)透明、無懸浮物、無沉淀物。

聞香：焦煳香、曲香、堅果香、 松樹油香、醬香明顯;有似煙熏食品、橡皮或松子的香氣。

品味：醬味明顯、略有焦煳味、 后味長、余味略苦。

風格：像人生耳順之年，以味道見長。

酒精濃度：> 54%vol 

出酒比重：10%

七輪次酒

觀色：無色(微黃)透明、無懸浮物、無沉淀物。

聞香：醬香明顯、焦煳香明顯; 有似杏仁、咖啡或糊鍋巴的香氣。

品味：有醬味、有焦煳味、后味 長、余味苦、略帶糟味。

風格：猶如古稀之年，產(chǎn)量越來 越少，酒體的焦香味利于空杯留香。

酒精濃度：> 53.5%vol 

出酒比重：5%

通過了解輪次酒的特點，我們就自然認識到醬酒的豐富來源。優(yōu)質(zhì)大曲坤沙醬香是七個輪次（醇甜）和窖底、醬香（窖面）、調(diào)味酒（老酒）勾調(diào)，絕對的酒勾酒，不做任何添加，最終調(diào)成了一杯豐富且平衡協(xié)調(diào)的紅色壹號精品醬酒。

今天是2024年5月22日，

四月十五，

歷史上的今天：

1907年5月22日 黃岡起義爆發(fā)，

1900年5月22日 李富春誕辰。

生活就是一場修行，

耐煩就是在紛雜世事中修心。

于小事中耐得住煩，

是內(nèi)在的修養(yǎng)；

于大事中亦能靜心，

則顯露出不凡的格局。

正如古語所云：

“伏久者，飛必高。”

不因短暫的成功而沾沾自喜，

不因一時的挫敗而憂思難斷。

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