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如果從杜康造酒開始計算,中國酒文化從炎黃夏朝至今已經傳承了千年。而這千年之間,中國酒也從一個簡單的餐桌飲品演變成了一種文化的載體。自古以來,無酒不成宴,無酒不成席就是華夏民族的一個標志性的文化特征,同時,酒也或直接,或間接的參與甚至推動了中國歷史畫卷的鋪開,楚漢有鴻門一宴,曹劉有煮酒論英雄,趙宋有杯酒釋兵權??梢哉f,酒這個文化載體成為了我們的民族符號。而在版圖遼闊的華夏大地上,因為地域帶來的的水文氣候,糧食和工藝差異,也讓中國酒有著多如牛毛的品類。但歷史延續(xù)至今,能夠流傳下來的制酒工藝和酒的品類已經為數(shù)不多,現(xiàn)代社會將其以香型分類,其中最著名的當屬醬香,清香,濃香這幾大類。而能夠稱之為“國酒”出現(xiàn)在中國對外交際的舞臺的,當屬源于貴州的醬香型白酒。
漢朝的“神水”和“甘美之”——醬酒的發(fā)現(xiàn)
在紛亂的春秋戰(zhàn)國期間,雖然有百家爭鳴,也有地區(qū)之間的文化交流,但是酒文化一直局限于中原地區(qū),屬于士大夫階層的一個行為的象征。而當秦一統(tǒng)六國時,向南滅掉了百越,建立了桂林,南海,象郡三個地區(qū)的管轄權,至此,貴州這片一直被中原文化認為是“蠻夷之地”的區(qū)域,才一點點的露出了他神秘而絢爛的面紗。
時間一晃幾十年,在經歷了楚漢爭霸以后,西漢終于給予了貴州地區(qū)一個當時郡縣制下的一個頭銜——牂柯郡(今天的貴陽一代),那么如此一個史書少有,就連以攻城略地為喜好的秦始皇都不愿意多過問的地方,是如何被劉姓王朝賞識的呢?
據(jù)記載,劉邦麾下的部隊有大量濮獠籍士兵,濮獠人世居之地即今天的茅臺鎮(zhèn),濮獠士兵攻城拔寨,神勇異常。更為奇特的是,劉邦的大軍從南方轉戰(zhàn)到北方后,許多將士水土不服,唯獨這些濮獠士兵適應環(huán)境很快,為劉邦屢立戰(zhàn)功。細究之下,原來他們常喝從家鄉(xiāng)帶來的一種能提神壯膽、祛病強身的“神水”,就是“枸醬”。
司馬遷的《史記 · 西南夷列傳》記載中,醬酒的發(fā)現(xiàn)與漢武帝劉徹有關。公元前135年(西漢建元六年),西漢使節(jié)唐蒙出使南越,在接受宴請時第一次喝到枸醬酒,感其味美而追問從何處來,對方回答來自“西北牂柯”。這個“西北牂柯”就是茅臺今天的所在地仁懷市。唐蒙回到長安之后進一步查問“西北牂柯”,得知“浮船牂柯江”可出其不意直擊南越首都番禺,于是向漢武帝獻計經牂柯江進攻南越。獲得認可后,唐蒙受命出使牂柯江邊的夜郎國,商談借兵借道。唐蒙極有可能在這次出使中再次品嘗到了美味的枸醬酒,并且?guī)Щ亓碎L安。才有了漢武帝“甘美之”的贊揚。
可以說,從歷史記載的角度來看,貴州以酒聞名,以酒立身,其中的核心——枸醬酒正是來自貴州茅臺鎮(zhèn)的一種同時需要復雜的制作工藝和茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的自然環(huán)境才能應運而生的糧食酒種。被漢武大帝譽為“甘美之”的枸醬酒正是紅色壹號茅臺型酒的前身和歷史源頭。
如果從公元前111年漢武帝設立牂牁郡來算至今,茅臺型酒已經擁有有史記載的2000多年歷史,也就是說不論是醬酒的制作工藝還是酒本身,都經歷了千年以來華夏民族歷史車輪的反復考驗,依然傳承至今。這是一種極強的文化韌性,更是茅臺型酒一種與歷史同行的優(yōu)秀品質。
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