2021-04-01 15:16:55
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醬香酒味道十分豐富且具有層次，很多人在喝白酒的時候會感覺到有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，特別是感受到醬香酒有苦味的時候，有的人就會疑惑是不是酒不好。
那么，這到底是不是酒的質量問題？白酒為什么會有苦味？我們一起看看吧。
醬香酒有苦味正常嗎？
答案是正常。醬香酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。
醬香酒有苦味是勾兌不到位嗎？
其實并不能這么說，因為醬香酒的味道十分豐富且具有層次，任何一款醬香酒都有著酸、甜、苦、咸等口感。而如果酒的苦味只是瞬間的感受，并沒有作長時間停留，那微苦不澀便是喝酒最好的感受，所以醬香酒有點苦味是加分項。
最重要的是，有苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒，所以帶有苦味的酒并不都是勾調不到位的表現。
但有苦味不代表都是純糧酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。如果酒的苦味非常奇怪并且持續(xù)的時間長，那就要考慮是不是醬香酒有質量問題了。太苦，就會帶來不好的感官刺激，影響酒的口感和檔次。
醬香酒為什么會有苦味？
酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。酒中出現苦味時，原因主要有以下幾個方面：
1、俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；
2、原料有霉變現象，含單寧過多；
3、庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；
4、用糠量過大，糟醅升溫猛；
5、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常；
6、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；
7、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；
8、現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；
9、底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味；
10、水質不潔，主要含堿量超過用水標準。
綜合來說，白酒的苦味是自然形成的，用糧食釀的酒都會帶有一點苦味；其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認為適量的苦味反倒增加了白酒的風情。紅色壹號精品醬酒酒體穩(wěn)定，各種香氣包括味覺感受適中所以飲酒后給人感受倍感親切和舒暢。
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