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清涼美酒，始于耒耜。農(nóng)為四民之本，食居八政之先。美酒始于農(nóng)業(yè)，糧谷是中國白酒之根，原料是美酒品質(zhì)之源。原料安全則品質(zhì)安全，原料品質(zhì)好，美酒香更醞。好酒是種出來，讓糧越來越好，酒才能越來越好為美好生活增添歡樂。
古人曾云：傳得仙家不老方，釀成春色甕頭香。美酒天成，這個“不老方”，來自“山、水、田、林、河、微”天然的培育，以及相互協(xié)調(diào)、相互平衡的藝術(shù)。更來自一粒糧食內(nèi)蘊的時節(jié)之美、循序之道。當(dāng)我們將美酒的釀造回溯到最質(zhì)樸、最原本的起點，杯中的瓊漿將沿著時間與空間的軌道，從種糧選糧、制曲蒸煮、入窖發(fā)酵、蒸餾取酒、嚴選窖藏、妙手勾調(diào)……回到一顆飽滿艷紅的高粱，金色的小麥，回到一片土地最凝實的結(jié)晶。
中國白酒依天而釀、據(jù)地而生、因時而成，集天地之精華、順?biāo)臅r之章序、淬匠人之初心，方可成杯中之瓊漿。谷是美酒的初心，好酒是種出來的，這是千百年中國釀酒匠人代代流傳、顛補不破的真理。春華秋實，歲物豐成。一粒糧食包含了孕育和收獲，一杯美酒預(yù)示著信仰與希望。春生、夏長、秋收、冬藏，是時節(jié)的變換，也是釀造的規(guī)律，糧食與美酒正是這變換的具象，是這規(guī)律最樸素又真實的寫照。
酒香是人們與美酒邂逅的“第一次心動”，釀酒原料的優(yōu)劣與美酒品質(zhì)之間的關(guān)系密不可分，不同糧谷以不同的馨香成就了美酒傳世的芬芳；風(fēng)味是人們與美酒結(jié)下深厚情誼的根本所在，不同糧谷各有其獨特風(fēng)格，為美酒增添了鮮明的辨識特點。因而，好糧釀好酒，好酒需好糧，是所有美酒釀造者銘記于心的準則。糧為酒之韻，正是因為糧谷自春耕、夏耘、秋收、冬藏中鐫刻了時間的韻味，凝聚了時節(jié)的奇妙，汲取了自然的精華與匠人的心血，這是美酒釀造的縮影。因此，原料與美酒品質(zhì)之間一定是正相關(guān)關(guān)系，因此，對釀酒原料品質(zhì)的重視越來越成為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的前提與基礎(chǔ)。所以，好糧才釀好酒，好酒是種出來的。釀造原糧的重要性不言而喻，但長期以來對于釀酒原糧的研究卻不夠深入。不同產(chǎn)區(qū)、不同品類的美酒對原料的品種、品質(zhì)標(biāo)準有不同的要求。某種意義上說，不同的原料是成就美酒獨特風(fēng)味的奧秘所在。
如何才能“種”出美酒，紅色壹號酒業(yè)作為美酒釀造者，應(yīng)該為保證釀酒原料品質(zhì)升級與品質(zhì)安全提升認識，提升標(biāo)準，提升研究，提升實踐。
因有百谷，釀有千方
谷物作為中國白酒的主要原料，其品種豐富多彩，產(chǎn)區(qū)亦是南北東西各不相同。就像每個人，都有記憶中的家鄉(xiāng)味道。先人根據(jù)不同的谷物，在長期的釀酒實踐中，因地制宜創(chuàng)造了豐富多彩的釀造技藝，百谷千方便釀出了千酒千味。
近些年來，白酒產(chǎn)業(yè)越來越重視，不同品種，不同產(chǎn)區(qū)，不同種植條件的原料對于產(chǎn)品個性化的重要作用。許多名酒企業(yè)培育了自己獨特的原料種子。選擇最適宜的產(chǎn)區(qū)，最適宜的種植條件，種出屬于自己的特定原料用以保障產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品個性化特征。這是產(chǎn)業(yè)整體進步的重要體現(xiàn)。
中國白酒原料的深入研究剛剛拉開序幕。許多大學(xué)及科研單位及釀酒企業(yè)近年來也不斷加大對白酒原料的研究。當(dāng)然，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院的成立，極大推動了白酒原料研究的更加深入。原料與風(fēng)味個性化的研究將成為新的研究領(lǐng)域。
紅色壹號酒業(yè)更是抓住這個契機，深度解剖一粒紅糧，如何從適宜的土壤破土而出，沐浴陽光雨露，經(jīng)受風(fēng)吹霜打。內(nèi)修育酒之功，外修育香之為。帶著風(fēng)土附著的酒菌，跨越時空，在釀酒大師的精心培育下，從一粒糧升華為一滴美酒。完成其華麗轉(zhuǎn)身。成就了一粒糧變成了永不變質(zhì)的永恒食品 - 醬香美酒。
很長一段時間，原料與工藝關(guān)系是紅色壹號酒業(yè)關(guān)注的重點。原料與風(fēng)味個性的關(guān)系研究讓我們涉及了原料品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)，種植，育種等各領(lǐng)域。通過研究進一步把握釀造原料特性與產(chǎn)出品質(zhì)的關(guān)聯(lián)，有助于進行更符合消費者需求的新產(chǎn)品開發(fā)，如何選擇原料品種以獲得更柔和或更濃烈的口味和香氣，如何通過原料改良滿足消費者對個性化風(fēng)味的追求，這是產(chǎn)業(yè)升級對中國酒業(yè)深入研究釀造原料的要求。
百谷立標(biāo)，千酒立品
標(biāo)準化水平是國家經(jīng)濟社會發(fā)展水平的重要標(biāo)志，是創(chuàng)新發(fā)展的引領(lǐng)和推動力量。對中國酒業(yè)而言，標(biāo)準化體系同樣意義深遠，尤其是在美酒品質(zhì)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進步的發(fā)展新周期，標(biāo)準與標(biāo)準化將對酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型起著至關(guān)重要的推動作用，在保障原料品質(zhì)與安全方面同樣如此。
站在“十四五”酒業(yè)發(fā)展新征程上，用標(biāo)準化引領(lǐng)發(fā)展已成為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的不二法門，在釀造原料品質(zhì)保障中尤其如此。好酒是種出來的，沒有對釀造原料的高標(biāo)準，沒有對糧谷的高標(biāo)準，就沒有高質(zhì)量的美酒。
紅色壹號酒業(yè)也會緊緊抓住機遇，適時助力推動醬香產(chǎn)區(qū)標(biāo)準體系的建設(shè)，醬香原料基地標(biāo)準體系的建設(shè)，醬香產(chǎn)品標(biāo)準體系升級等各項標(biāo)準研究工作。
生態(tài)百谷，生態(tài)產(chǎn)業(yè)
美酒釀造是時間的產(chǎn)業(yè)，長周期的時間屬性決定了在釀造的每個環(huán)節(jié)都必須符合可持續(xù)發(fā)展的要求，釀造原料的種植與自然環(huán)境密切相關(guān)，因而在糧谷種植中，生態(tài)友好、綠色種植的重要性不言而喻。
在我國“雙碳”戰(zhàn)略實施背景下，綠色發(fā)展、生態(tài)發(fā)展已成為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路?！半p碳”目標(biāo)的實現(xiàn)與“自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)”的極致表達高度契合，是酒業(yè)未來實現(xiàn)永續(xù)發(fā)展的明確方向。紅色壹號酒業(yè)加快推動酒業(yè)綠色低碳發(fā)展，持續(xù)改善酒業(yè)環(huán)境質(zhì)量，提升生態(tài)系統(tǒng)質(zhì)量和穩(wěn)定性，全面提高資源利用效率，推動酒業(yè)“碳中和”相關(guān)標(biāo)準、規(guī)范和機制建設(shè)。如何在原料種植過程中，積極采用生態(tài)友好的農(nóng)業(yè)技術(shù)和方式，減少對土壤、水源和生態(tài)環(huán)境的負面影響。倡導(dǎo)可持續(xù)耕作和有機農(nóng)業(yè)，提高原料的質(zhì)量和可持續(xù)性，是保障酒類產(chǎn)業(yè)長期繁榮發(fā)展的必由之路。
百谷用成，千酒香醞
黨的二十大明確了要實現(xiàn)創(chuàng)新成為第一動力，產(chǎn)業(yè)發(fā)展源于科技創(chuàng)新，創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動力，在釀造原料與品質(zhì)安全的發(fā)展進程中，科技創(chuàng)新一定是實現(xiàn)原料品質(zhì)升級的有力支撐。
美酒釀造的產(chǎn)業(yè)鏈足夠長也足夠?qū)?，這條鏈連接著歷史與現(xiàn)在、鏈接著當(dāng)下與未來。美酒產(chǎn)業(yè)鏈的起點就是原料。一粒糧到一滴酒的旅程?？梢岳瓌拥胤睫r(nóng)業(yè)的蓬勃發(fā)展?？梢灾渭t色壹號這一稀缺酒品質(zhì)的不斷提升，可以拉動文創(chuàng)，文旅，消費，城市煙火。包裝物流關(guān)聯(lián)經(jīng)濟的快速發(fā)展。
從一粒糧到一滴酒的升華，不僅是名酒和稀缺酒品質(zhì)的升華，亦是城市的升華。不僅成就了名酒品牌，同時也成就了城市品位。讓美酒與名城協(xié)同發(fā)展，相互成就，產(chǎn)城融合發(fā)展我們已經(jīng)創(chuàng)立了示范。在新時代，讓美酒經(jīng)濟裝扮美好生活，讓美酒經(jīng)濟助力經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展。品美酒，賞美景，住美居，吃美食，購美物。
從一粒糧到一滴酒如何實現(xiàn)更好的銜接，打通產(chǎn)釀合一的通道，讓原料種植，收儲與美酒釀造實現(xiàn)有機融合。產(chǎn)區(qū)政府應(yīng)該積極作為，從農(nóng)業(yè)端保障釀酒原料的土地、種植、收儲、品質(zhì)。企業(yè)和科研機構(gòu)加強合作，加大對釀酒原料研究的資金投入和支持力度，建立產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)創(chuàng)新平臺，促進科研成果的轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化。同時，也需要與時俱進，加強國際合作與交流，借鑒國際先進經(jīng)驗和技術(shù)，提升中國釀酒原料科技創(chuàng)新的國際競爭力。
一顆種子，非重器仍凝千古之志，非典籍猶寄世代之思。千百年來，糧谷是中華大地祖祖輩輩人類繁衍生息的依仗，而糧谷釀造的美酒，又成為華夏兒女最悠遠，也最浪漫的寄托。
好酒是種出來的，其孕育也艱辛，其果實也燦爛，其余韻也悠長。而釀造原料的高質(zhì)量發(fā)展，需要悉心研究的雨露滋養(yǎng)，需要標(biāo)準制定的陽光呵護，需要可持續(xù)發(fā)展的土壤供給，更需要科技創(chuàng)新的心血灌溉。唯其如此，才能以品質(zhì)安全、以升級發(fā)展，為美酒釀造提供不竭的優(yōu)質(zhì)原料保障，為消費者提供高品質(zhì)、高價值的美酒。
“中國美酒”需要“中國糧谷”，需要釀酒工匠始終如一的傳承、堅守、發(fā)展與弘揚。知所從來，方明所往，愿我們能“種”出更好的美酒，共醉源自糧谷的芬芳。
今天周三，
六月廿三，
中伏第20天。
楊絳曾經(jīng)說過：
人這輩子，該走的彎路，
該吃的苦，該撞的南墻，
該掉的陷阱，一個都不會少，
堅強挺住，熬過去，
跨過去，好運自然來。
所以，吃好飯，睡好覺，
做自己該做的事，
不慌不忙，
一切都會有最好的安排。
遇到不順心的事，
不要慌，
太陽下山有月光，
月亮落下有朝陽，
冥冥之中自有天意，
你只管盡人事，
聽天命。
最后你會發(fā)現(xiàn)，
山海自有歸期，
風(fēng)雨自會相逢，
意難平終將和解，
萬事終將如意。
END
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