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醬酒火了幾年了，“獨(dú)特醬香、健康醬酒”是醬酒行業(yè)大力宣揚(yáng)的醬酒代名詞，醬酒獨(dú)特的“12987”工藝逐漸被大眾熟知，健康醬酒的理念更是深入人心。
隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上。在不能沒(méi)酒、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。
“醬酒是健康之酒，是養(yǎng)生之酒，是品質(zhì)之酒”，健康醬酒的說(shuō)法，真的靠譜嗎？醬酒到底有何功效？又有什么獨(dú)特魅力呢？讓我們帶著疑問(wèn)來(lái)一探究竟吧。
健康醬酒有何依據(jù)？
1、抗氧化功效強(qiáng)
醬酒獨(dú)特的12987釀造工藝，繁雜的程序、至少歷經(jīng)五年的時(shí)間沉淀、神秘的微生物反應(yīng)，使得醬酒富含豐富的有益微生物，對(duì)人體健康有一定的益處。
醬酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)，這兩個(gè)都是對(duì)身體十分有益處的寶貝。SOD能清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。金屬硫蛋白是一種目前所知的最有效的自由基清除劑，其清除自由基的能力約為SOD的幾千倍。
2、有機(jī)酸類化合物豐富
醬香型白酒的有機(jī)酸類化合物的種類和總量都很高，明顯高于濃香型白酒和清香型白酒，醬香酒喝起來(lái)后味會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸正是源于此。有機(jī)酸中含量最高的當(dāng)屬乙酸，其次是乳酸。酸能養(yǎng)生，有諸多理論依據(jù)，中醫(yī)認(rèn)為，酸主脾胃，保肝，能軟化血管；西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康；道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。
3、純糧釀造飲用放心
好的醬香型白酒都是由純糧釀造，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。
4、酚類化合物多
愛(ài)喝葡萄酒的愛(ài)酒人士肯定聽說(shuō)過(guò)“酚類化合物有利于預(yù)防心血管疾病”的說(shuō)法，干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，咱們這醬香型白酒亦是如此。醬香型白酒含有豐富的酚類化合物，怎么個(gè)豐富法呢？醬酒中含有的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可謂是養(yǎng)生白酒中的“王者”。
5、易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小
好的醬酒有一個(gè)典型的特征，即飲后不刺激、不上頭、不“燒心”、不口干，這與醬酒“易揮發(fā)物質(zhì)少”的特性息息相關(guān)。
醬酒中易揮發(fā)物質(zhì)少，主要有兩個(gè)原因。首先最為直接的是醬酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，這個(gè)溫度遠(yuǎn)高于其他香型，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。
另外，醬酒最少要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對(duì)人體的刺激少，有益于健康。
6、酒精濃度科學(xué)合理
醬香酒的酒精濃度一般在53% vol左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
健康醬酒怎么喝？
1、醬酒工藝得明晰
醬酒雖然好，但是，并非所有的醬酒都是好酒。哪些醬酒是好酒，我們應(yīng)該怎么選呢？現(xiàn)在市場(chǎng)上的醬酒品牌不勝枚舉，好的醬酒品牌也不少，像茅臺(tái)、紅色壹號(hào)&紅朝壹號(hào)、習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、釣魚臺(tái)等等，都是為我們所熟知的優(yōu)質(zhì)醬酒品牌。
那還有一些，大眾熟知度沒(méi)那么高的醬酒，我們?cè)撊绾稳^(qū)分他們是不是好的醬酒呢？方法有很多，最為基礎(chǔ)的一點(diǎn)便是看醬酒的工藝。
醬酒按照工藝，可分為坤沙、碎沙、翻沙、竄沙四種。工藝不同，釀出的白酒在各方面都會(huì)有差異。以上四種工藝哪種最好呢？當(dāng)屬坤沙！坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，坤沙工藝是傳統(tǒng)醬香工藝，也就是我們所說(shuō)的醬酒12987工藝。
從整體酒的品質(zhì)和口感來(lái)說(shuō)：坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入門級(jí)，串沙酒不入流。從釀酒周期來(lái)說(shuō)：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。從出酒率來(lái)說(shuō)：碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不說(shuō)出酒率。從價(jià)格來(lái)說(shuō)：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。
其實(shí)，不論是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上嚴(yán)格意義的糧食酒，大可放心飲用。但是廉價(jià)的竄沙酒就不同了，因?yàn)樗砑映煞值貌坏奖ＷC，質(zhì)量普遍低下，飲用不當(dāng)甚至?xí)：ι眢w健康！酒友們?cè)谫?gòu)買醬酒時(shí)心里要有一本賬！
2、夏日飲酒有學(xué)問(wèn)
天氣越來(lái)越熱了，親朋好友聚在一起，吃頓熱乎乎的火鍋，來(lái)杯醬酒。好不快哉。適當(dāng)飲用醬香型白酒，能起到一定的保健腸胃、活血化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。
但這夏天喝醬酒，也是大有講究，將醬酒適當(dāng)降降溫會(huì)更好。為什么呢？因?yàn)榘拙破鋵?shí)也有最佳飲用溫度，喝白酒的溫度，高了不行，低了也不行。溫度過(guò)高，會(huì)破壞酒液滋味的協(xié)調(diào)，溫度過(guò)低，則會(huì)抑制酒液香味的散發(fā)。
白酒的品飲溫度與酒的香型（或工藝）相關(guān)，不同香型的白酒有符合自身特點(diǎn)的最佳飲用溫度。醬香型白酒在堆積發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酯類物質(zhì)沸點(diǎn)較高，要發(fā)揮出醬酒最佳的風(fēng)味，醬香型白酒的最佳飲用溫度是高于其他香型的白酒的，最好是在21℃-35℃之間。
3、醬酒雖好不貪杯
酒，天之甘釀也，得之于天而遺于世人。事有始終，物有陰陽(yáng)，少則益，多則損，美酒味甘，切勿多飲。白酒本身是健康的，它源自糧食自然固態(tài)發(fā)酵，蒸餾提取，成分豐富，具有抗氧化力、擴(kuò)張血管、延緩血管硬化等功能。但一定要注意“適量飲用”的原則。
《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25克，成年女性不超過(guò)15克。以喝醬酒來(lái)算的話，男性每天飲醬酒不超過(guò)二兩，女性不超過(guò)一兩。健康醬酒是把雙刃劍，不至于“一滴也別喝”，應(yīng)該是“一滴也別多喝”。把握好一個(gè)度字，明了自己的酒量，健康地喝醬酒，把醬酒喝健康。
今天周六，
六月初五，
中伏第2天。
永遠(yuǎn)記住身體是革命的本錢。
END
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