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但是勾調(diào)的過(guò)程很多人都不太懂，甚至一些不懂行的人會(huì)覺(jué)得，醬香型白酒的勾調(diào)是食用酒精勾兌的意思，但其實(shí)并不是。也有些人故弄玄虛，把醬酒勾調(diào)說(shuō)得神乎其神，甚至直言茅臺(tái)酒有自己的神秘配方。但其實(shí)也沒(méi)有那么神秘，醬酒的勾調(diào)說(shuō)難不難，但說(shuō)容易也絕不容易。

一般而言，醬酒的勾調(diào)需要經(jīng)歷五個(gè)關(guān)鍵步驟，分別是選酒、小樣勾兌、正式勾兌、驗(yàn)證和微調(diào)、調(diào)味。五個(gè)大步驟還有很多細(xì)化工作，絕不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就可以勾調(diào)出好醬酒的。

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選酒

選酒的步驟需要選好幾種酒體，首先是輪次酒，七個(gè)輪次的酒風(fēng)格不同，一般一二輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調(diào)時(shí)適當(dāng)添加能提高放香、噴香；3/4/5輪次的酒一般認(rèn)為是最好的，所以用量會(huì)相對(duì)多，能夠使得酒體醬香味突出、純正且醇厚；而第6輪次的酒，有典型的焦香；第7輪次的酒則有明顯的糟香、糊香，一般用量不多。

輪次酒勾調(diào)之后存放數(shù)年，形成基礎(chǔ)酒體，然后要選擇調(diào)味酒，甜味酒一般年份會(huì)比較長(zhǎng)，而且具備比較突出的特點(diǎn)。一般酒廠的調(diào)味酒包括醬香調(diào)味酒、窖底香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、陳香調(diào)味酒、特酸調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、藥香調(diào)味酒、青草香調(diào)味酒、木香調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒等。

通過(guò)添加調(diào)味酒，能夠起到平衡酒體、香氣、化學(xué)反應(yīng)等作用，讓酒體更協(xié)調(diào)。醬香型白酒具有酸甜苦辣澀的味覺(jué)感受，同時(shí)擁有層次感豐富的香味物質(zhì)，一款品味協(xié)調(diào)均衡的醬酒，一般都是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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小樣勾兌

在選擇好要進(jìn)行勾調(diào)的酒體之后，會(huì)按照一定的比例進(jìn)行小樣勾兌，弄清各基酒之間的最佳搭配比例。小樣勾兌需要考慮的因素有很多，比如成本因素、參考基礎(chǔ)酒理化分析數(shù)據(jù)、根據(jù)市場(chǎng)變化進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)等等，需要使用包括數(shù)字組合法、等量對(duì)分法和逐步添加法等方法來(lái)進(jìn)行勾調(diào)。

通過(guò)小樣勾兌，可以知道所選用的酒體的具體比例，再通過(guò)等比例放大的方式，最終進(jìn)行大批量勾調(diào)。

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正式勾調(diào)

有了小樣的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，就可以進(jìn)行大批量地勾調(diào)了，不過(guò)小樣的數(shù)據(jù)畢竟有限，正式勾調(diào)中難免會(huì)出現(xiàn)偏差，所以勾調(diào)的過(guò)程中需要進(jìn)行調(diào)整修整，與小樣對(duì)比滿意后，方可進(jìn)行下一步。對(duì)擴(kuò)大樣品進(jìn)行感官和理化評(píng)定，若無(wú)較大出入，即可確定配方，投入批量勾兌。

大批量勾調(diào)一般采用機(jī)械化操作，用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻后，取樣嘗評(píng)若與原小樣合格基酒無(wú)大的變化，即按小樣勾兌比例，經(jīng)換算擴(kuò)大，將搭酒和帶酒用量泵入勾兌罐，攪拌均勻后，進(jìn)行嘗評(píng)，如香味發(fā)生了變化，可進(jìn)行必要的調(diào)整，直到合格為止。

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驗(yàn)證和微調(diào)

批量勾兌后，經(jīng)攪拌均勻，取出少量，與小樣勾兌試驗(yàn)的樣品進(jìn)行對(duì)照品評(píng)驗(yàn)證。如有出入，應(yīng)分析原因，做出必要的調(diào)整，使之達(dá)到感官和理化標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)證的過(guò)程需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，不可以馬虎，否則出現(xiàn)偏差，整個(gè)批次的酒都會(huì)受到影響。

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調(diào)味

調(diào)味酒用量不多，有時(shí)甚至只有千分之一甚至萬(wàn)分之一，但是使用方法直觀重要，如何更好地發(fā)揮調(diào)味酒的作用，需要在實(shí)踐中不斷探索研究，一般使用的方法是逐一調(diào)味法、多種調(diào)味法和綜合調(diào)味法。

用酒勾酒的方法，醬香型白酒可以演化出層次感豐富的品味，顏色透明微黃，醬香濃郁，入喉甘冽，尾凈余香, 酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒紅色壹號(hào)&紅朝壹號(hào)，哪怕是聞一下，都令人心曠神怡，更不用喝到嘴里，簡(jiǎn)直是醉到心里。

今天周二，

六月初一，

初伏第8天。

活著不是靠淚水博得同情，

而是靠汗水贏得掌聲。 

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