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醬香白酒的起源

早在漢朝以前，懷仁已盛產(chǎn)美酒。據(jù)史查證，公元前135年，漢朝使臣唐蒙出使南越，期間有緣喝到醬香型白酒，其獨特的口感令其興奮不已。隨后他將此酒獻給漢武帝，武帝大贊。

醬香好酒在仁懷

位于仁懷茅臺四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質(zhì)以及空氣中的微生物群等，對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性作用。

在中國數(shù)千年的釀造史上，茅臺醬香型白酒工藝復雜，尤其是獨具一格的釀造工藝最為復雜：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌。

紅色壹號釀酒原料使用的是一種獨特的糯性高粱——紅纓子。其顆粒飽滿堅實粒小皮厚均勻、淀粉含量88%以上，極其適于醬香白酒獨特的釀造工藝。結(jié)合茅臺流域獨特的微生物，經(jīng)發(fā)酵形成的特殊芳香化合物賦予了白酒神奇的獨特魔力。

醬香酒的健康價值

1、不上頭。因其高溫接酒且長時間儲存，易揮發(fā)物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)了很大部分，自然對人體刺激小，對愛酒人士是一大福音。

2、酸度高。醬香白酒酸度是其他酒類的3-5倍，其主要成分是乳酸和草酸。中醫(yī)認為酸主脾胃、保肝，能軟化血管，而且也得到了西醫(yī)的認可。

3、酚類化合物多。醬香白酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3-4倍。

醬香酒需要醒酒

大家都知道，葡萄酒在品嘗之前是需要醒酒的。醒酒則是指將酒從酒瓶倒進一個大的玻璃器皿中，給酒“換氣”。那么，白酒需不需要醒酒呢?很多朋友對這個問題有著不同的見解，其實，從科學的角度來講我們白酒中的醬香酒的確也是需要醒酒的。

高度醬香型白酒可適當醒酒。因為這類酒味道略沖，沖頂感太強，適當“醒酒”能散發(fā)酒精的刺鼻氣味，減緩沖鼻感，是有好處的。還有部分陳年醬香型白酒需要適當醒酒，因為老酒年代久遠，酒精味其實在存放過程中早已揮發(fā)，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝著總是偏咸，稍微開瓶放置一些時間，會得到更好的口感。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，在剛被開啟的那一瞬間，酒液集中度非常高，如果心急馬上就品嘗，入口會感覺緊梆梆，沒有那種醇厚的口感。因為有些白酒在年輕時，香氣會呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣充分接觸后，香氣才能慢慢恢復過來。

醬香酒經(jīng)醒酒后，香氣和口感都發(fā)生了變化。醒酒后的新酒更加柔和、平衡;老酒沉香更加凸顯，余味更加悠長。醬香型的老酒，確實需要醒一醒再喝，它的香氣與口感會變得更加美妙協(xié)調(diào)，而即便是剛剛出廠的新酒，醒一醒也會有變化。

另外，品鑒之前，將酒醒一醒，會讓飲酒過程更有情景感、儀式感，值得提倡。

醬香酒如何品味

醒酒結(jié)束后，可以采取“蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純”等三個步驟來品鑒好酒。

（一）蕩香觀其色，主要看酒的顏色和粘稠度等。

將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會發(fā)黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。

造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。

（二）咂香品其味品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。

抿 是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺。整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口里是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。

咂 是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和。

呵 是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

（三）空杯嗅其香。

裝過好醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。

優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒皆是53度，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長；淡，說明醬味淡薄，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時間短。

今天二月廿七，

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