酒類術(shù)語：濃香型白酒的雙輪底發(fā)酵工藝
什么是“雙輪底”雙輪底(發(fā)酵)：選用發(fā)酵正常的窖池，將已發(fā)酵成熟的酒醅不取酒，不加或少加大曲粉，然后將這部分酒醅全部平鋪于窖底，踩緊，再將入窖糧糟一次入窖，裝滿后泥封發(fā)酵。雙輪底糟：是指經(jīng)過雙輪底發(fā)酵的酒醅。 2.“雙輪底發(fā)酵工藝”的由來？“雙輪底”發(fā)酵是上世紀(jì)60年代中期，在四川宜賓五糧液酒廠首先試驗(yàn)，經(jīng)過多年的...
