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按照俗常的習(xí)慣，盡管全國(guó)各地龍?zhí)ь^這一天的風(fēng)俗各有不同，但總體而言，龍?zhí)ь^標(biāo)志著一年一度的春節(jié)徹底結(jié)束，繁忙的一年正式開(kāi)始。在農(nóng)耕時(shí)代，從這一天開(kāi)始，農(nóng)民下地春耕，商人啟航遠(yuǎn)行，酒坊開(kāi)窖釀酒，各行各業(yè)正式忙碌起來(lái)。從習(xí)俗上來(lái)說(shuō)，二月二意味著一年一度的春節(jié)真正的結(jié)束，新的一年正式拉開(kāi)了序幕。

二月二，龍?zhí)ь^，龍王主管風(fēng)雨，雨水是農(nóng)牧生長(zhǎng)的命脈，自這日起天地復(fù)為陽(yáng)氣主導(dǎo)，萬(wàn)物因此而生，冬去春來(lái)，土地從漫長(zhǎng)的寒冬中解凍，而土壤里的各種動(dòng)植物開(kāi)始蘇醒，草木開(kāi)始發(fā)芽，從這一天起，農(nóng)民下地耕種。很多地方會(huì)舉辦"引田龍"的活動(dòng)，祈求風(fēng)，調(diào)雨順、五谷豐登。也有些地方認(rèn)為“二月初二引田龍，動(dòng)土引得后代窮”，認(rèn)為這一天動(dòng)土即是傷龍身，容易招致災(zāi)禍。但農(nóng)村有句老話，"人不虧地，地不虧人"，農(nóng)民必須趕快把田地里的莊稼打理好，勤勞才是糧食豐收的首要保障。

自古以來(lái)，人們?cè)谥俅骸褒執(zhí)ь^”這天敬龍慶賀，以祈龍消災(zāi)賜福、風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

“二月二，龍?zhí)ь^，拜酒祖”這是酒祖儀狄故里的民俗。相傳二月二這一天，儀狄釀出世間第一杯美酒進(jìn)獻(xiàn)大禹，助大禹治水成功，鼎定九州，有了“儀狄獻(xiàn)美酒，大禹定九州”的美好傳說(shuō)。每年二月二，釀酒師傅們都會(huì)向酒祖儀狄獻(xiàn)酒致禮，將新釀美酒獻(xiàn)給酒祖儀狄。

二月二，還是我們紅色壹號(hào)醬香酒開(kāi)窖釀酒的日子。經(jīng)過(guò)整個(gè)冬天的緩慢發(fā)酵，正好到了開(kāi)釀取酒的時(shí)節(jié)。行話稱之為"冬釀春成”，因?yàn)獒劸频奈⑸镌诙静惶钴S，恰好可以讓糧食在酒窖中慢慢發(fā)酵、緩緩生香。所以經(jīng)過(guò)冬季發(fā)酵的酒醅，別有一番醇厚的滋味在其中，蒸煮取來(lái)的酒，不管是祭祀薦新，還是舉杯發(fā)愿，都是最佳的選擇。

醬香酒釀酒以酒曲為糖化發(fā)酵劑，而酒曲的制作工藝隨季節(jié)變化，自雨水至驚蟄就要開(kāi)始做各種準(zhǔn)備，而龍?zhí)ь^也正是酒曲微生物一年中復(fù)始繁衍生長(zhǎng)的起點(diǎn)。醬香酒采用一年為周期的有限循環(huán)模式，在頭年就用新糧、新曲，在下沙，回沙之后制成的酒醅，頭輪取酒之后，再經(jīng)過(guò)冬季的發(fā)酵，開(kāi)始釀造上乘的美酒，直到夏季取完第七輪次酒，丟掉酒酪，等待重陽(yáng)再重新下沙。