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第106屆全國糖酒商品交易會將于2022年4月在成都開幕。有著中國食品行業(yè)“晴雨表”之稱的全國糖酒商品交易會，始于1955年，是中國歷史最為悠久的大型專業(yè)展會之一，被業(yè)界譽為“天下第一會”。
其實，早在宋代就已經(jīng)有“全國糖酒會”了！當(dāng)時大都市的酒肆每年都要舉辦“開煮”和“賣新”兩次大型活動，這是宋代酒產(chǎn)業(yè)獨有的大型活動，也屬于酒界的盛大節(jié)日。春為“開煮”，舉行的是醞釀儀式；秋為“賣新”，迎接的是酒的成熟季節(jié)。每逢這兩個特殊時辰，人們都會想出許多慶賀的項目，形成狂歡的舉動，無論是釀酒還是飲酒者，都會情不自禁地參與到這項活動中來，共同掀起一年兩度的酒文化高潮。
清明寒食節(jié)，開沽煮酒
宋代都市中酒的銷售，因季節(jié)的不同有“開沽煮酒”和“開沽新酒”兩大習(xí)俗。如《都城紀(jì)勝·酒肆》云：“天府諸酒庫，每遇寒食節(jié)開沽煮酒，中秋前后開沽新酒。”開煮是開沽煮酒的簡稱，意為開始賣煮酒，又因其時要舉行歡迎儀式，故又稱“迎煮”。
《夢粱錄》卷二《諸庫迎煮》詳細(xì)記載了這一風(fēng)俗：戶部點檢所，負(fù)責(zé)管理城內(nèi)外十三個酒庫。按慣例，每年清明節(jié)前要舉行開煮儀式，中秋前后舉行開清活動，這兩次賣新迎年活動，各個酒庫都要在活動開始前的十天打報告給酒庫的負(fù)責(zé)人，五天前給上管單位點檢所的負(fù)責(zé)人，擇日開沽呈樣品嘗。同意后，各庫預(yù)頒告示，開始籌辦活動，召集官府和民間的妓女，要求她們在參加活動時必須精心化妝打扮，并雇請社會上的舞隊、樂隊等，參加新酒開沽儀式。屆時，雖貧賤潑妓，亦須借備衣裝、首飾，或托人雇賃，以供一時之用，否則要遭到官府的責(zé)罰。
中秋開清，賣新買新
判斷一個歷史時期是不是商業(yè)繁榮、市民享有自由生活，有一個比較不錯的辦法：看這個時期的酒肆是否發(fā)達(dá)。仔細(xì)一想，這中間其實并非沒有道理：酒是一種由糧食釀成的消費品，如果生產(chǎn)力低，經(jīng)濟(jì)落后，人們就不會去釀造商品酒，自然也不可能出現(xiàn)發(fā)達(dá)的酒業(yè)。
宋代釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)，上至宮廷，下至村寨，釀酒作坊星羅棋布，酒肆林立，你展開描繪北宋汴京繁華的《清明上河圖》長卷，酒樓、酒旗隨處可見。
比起春季的“開煮”，秋季的“賣新”活動，聲勢更顯浩大?！稏|京夢華錄》記載：“中秋節(jié)前，諸店皆賣新酒，重新結(jié)絡(luò)門面彩樓花頭，畫竿醉仙錦旆。市人爭飲，至午末間，家家無酒，拽下望子?！边@是北宋時期開封城里的活動景象。
到南宋時期，“開煮”與“賣新”活動推向高潮。每年中秋節(jié)前后，臨安酒界必要舉辦大型的慶?；顒?，由官庫牽頭，并動員女樂歌舞迎酒穿市，營造酒文化氣氛。
宋朝酒文化，傳承逾千年
宋朝建立之后，便頒布了法令，朝廷統(tǒng)一去管理酒和酒曲，然后在宋太宗時期正式確立了有關(guān)于酒方面的制度，之后在宋真宗的時候，開始進(jìn)行大范圍的全國方面的控制與實施。在“榷酒制”制度推行之后，對于私酒的管制非常嚴(yán)格。
宋朝對商品酒大致實行三種營業(yè)制度：
?京師之地，國家壟斷酒曲，正店向政府購買酒曲釀酒，然后自由售賣，因為曲價中已包含了稅金，政府不再另外向正店收酒稅；
?諸州城內(nèi)，官釀官賣，禁止私酒；
?鄉(xiāng)村允許酒戶釀賣，為特許經(jīng)營，政府收其酒稅。
宋朝城市中的酒店也可大致分為三大類：
?正店，即擁有釀酒權(quán)的大酒店；
?腳店，即沒有釀酒權(quán)、需從正店批發(fā)酒的酒店；
?撲戶酒店，即小型的零賣酒店。
宋朝大酒店通常都是24小時營業(yè)，“歌管歡笑之聲，每夕達(dá)旦，往往與朝天車馬相接。雖風(fēng)雨暑雪，不少減也”“白晝通夜，駢闐如此”。酒樓的熱鬧喧嘩，甚至讓皇宮都顯得黯然失色。
宋朝的釀酒工藝已經(jīng)達(dá)到了極高的水平，以至于在后代幾千年里都沒有出現(xiàn)過太大的變動，可以說人們現(xiàn)在所喝到的酒都是傳承宋代的工藝。在酒席的過程當(dāng)中，有廳堂上的觥酬交錯，也有小酒家里面的推杯換盞，無不展現(xiàn)了宋朝時期人們喜歡酒的一種情緒。
作為宋代飲食文化的一個重要方面，宋代的酒文化同樣是異常繁盛，它與社會生活密切聯(lián)系，息息相關(guān)。而這種傳承千年的飲酒文化，不僅繼承和發(fā)展了宋之前的中國酒文化，同時還為宋代之后的中國酒文化發(fā)展，提供了前人的借鑒，深深地影響著后代的人們，直到今天。
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