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《月令七十二候集解》記載：“立，建始也，冬，終也，萬物收藏也。在古代人的思想中，“冬”是終結(jié)、終了之意，而“立”有建始的意思?！傲⒍焙显谝黄?，不僅僅是指冬季自此開始，還有農(nóng)作物收割、儲存的涵義。

古代歷法將“立冬”節(jié)氣劃分為“三個五天”即“三候”，“一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃”。一候水始冰，指天氣冷得水已經(jīng)能結(jié)成冰；二候地始凍，指土地也開始凍結(jié)；三候雉入大水為蜃，指雉（野雞）一類的大鳥不多見了。立冬時節(jié)，人們一般要舉行祭祖、飲宴、卜歲等儀式來賀冬，并以時令佳品向祖靈祭祀，祈求上天賜予來年風調(diào)雨順，平安順遂。

明朝詩人王稚登在《立冬》這首詩中寫道：“秋風吹盡舊庭柯，黃葉丹楓客里過。一點禪燈半輪月，今宵寒較昨宵多”，描述了由秋入冬后的寒意。因為天氣寒冷，人體消耗的熱量增多，立冬時節(jié)民間還有“立冬補冬，補嘴空”的說法，除了餃子，還有很多人喜歡用高熱量的食物來滋補。中國南北飲食文化和習俗差異比較大，在立冬這天北方人除了常規(guī)的吃餃子，寓意“交子”新舊季節(jié)轉(zhuǎn)換的說法，在南北不同地區(qū)依托當?shù)厥巢暮褪乘孜幕?，在立冬這天紛紛選擇不同的滋補食材。

在福建地區(qū)，立冬那天要用狗肉、羊肉、豬排等肉以及中藥材燉肉；在浙江地區(qū)，有些地方把立冬稱為“養(yǎng)冬”，立冬這天要殺雞或鴨給家人燉了補身體；在廣東汕頭地區(qū)，則流行用蓮子、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜做成的香飯來迎接立冬；廣東潮汕地區(qū)就有立冬吃甘蔗的習俗，當?shù)赜姓f法認為“立冬食蔗不會齒痛”。南方許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量，一家人圍坐在美食前分享，其樂融融，一起用美食和家人間的愛抵消初冬的寒意。

立冬的很多習俗都與我國自古以來延續(xù)幾千年的“農(nóng)耕文明”息息相關(guān)。人們順應(yīng)自然規(guī)律的變化調(diào)整自己的勞作時間，重塑人與自然的和諧關(guān)系，所以也就有了“春種、夏耘、秋收、冬藏”的農(nóng)耕習俗。正是因為了有前面三個季節(jié)的辛勤耕耘，在冬天的時候，人們可以養(yǎng)精蓄銳，待來年“一年之計在于春”時播種，開啟新一年。從某種程度上來講，立冬的習俗是農(nóng)耕文明的重要發(fā)明，對于促進人們調(diào)節(jié)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的節(jié)奏、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力、更合理的安排農(nóng)事起著重要的指導(dǎo)作用。

在古代，皇家賀冬和農(nóng)人祭祖祭祀也是立冬這天重要的項目。賀冬又被稱為“拜冬”，源于漢代，皇帝在這天會率領(lǐng)文武百官設(shè)壇祭祀，并舉行相關(guān)的迎冬儀式，以祈求來年風調(diào)雨順、國泰民安。農(nóng)人這一天會殺雞宰羊，準備時令佳品，一方面祭祀祖先，以盡為人子孫的義務(wù)和責任；一方面祭祀蒼天，感謝上天恩賜的豐年，并祈求來年風調(diào)雨順，而祭祀儀式后的酒食也可以好好犒賞一下忙碌一年的自己。這些古人立冬的習俗順應(yīng)了人與自然和諧相處的理念，使得立冬注入了文化傳承的基因和內(nèi)涵。