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最初的酒令可不是什么調(diào)節(jié)氣氛的，而是很嚴肅的一種法令，一種禮儀。最早出現(xiàn)在周朝，這是個簡化詞，全稱應(yīng)該是“飲酒法令”。啥意思呢？就是喝酒時的禮儀，假如你在席間亂來，那就會受到懲罰。周朝時候的懲罰可不是罰一杯酒這么簡單，是會出大事的。而且那時候的酒令也確實是個官職，叫“酒正”。

春秋戰(zhàn)國時代的飲酒風俗和酒禮有所謂"當筵歌詩"，"即席作歌"。從射禮轉(zhuǎn)化而成的投壺游戲，實際上是一種酒令。秦漢之間，承前代遺風，人們在席間聯(lián)句，名曰"即席唱和"，用之日久，便逐漸豐富，作為游戲的酒令也就產(chǎn)生了。唐宋時代是我國游戲文化發(fā)展的一個高峰，酒令也相應(yīng)地得以長足發(fā)展。

酒令到明清時代則進入另一個高峰期，其品種更加豐富，可謂五花八門，琳瑯滿目。舉凡世間事物、人物、花木、蟲禽、曲牌、詞牌、詩文、戲劇、小說、中藥、月令、八卦、骨牌，以及種種風俗、節(jié)令、無不入令。清人俞敦培的《酒令叢鈔》把酒令分為古今、雅令、通令、籌令四類。

當代人何權(quán)衡等編著的《古今酒令大觀》把酒令分為字詞令、詩語令、花鳥魚蟲令、骰令、拳令、通令、籌令七類，今人麻國鈞、麻淑云編《中國酒令大觀》將酒令分為射覆猜拳、口頭文字、骰子、牌、籌子、雜六類。

按其流行范圍分，酒令中較為復雜、書卷氣重的大多在書本知識較豐富的人士之間流行，稱為雅令;而在廣大民眾之間則流行比較簡單的酒令，稱為俗令。當然，這種區(qū)分并不是絕對的。酒令的形式千變?nèi)f化，可以即興創(chuàng)造和自由選擇。酒令可以說是中國特有的一種酒文化。

行酒令的方式可謂是五花八門。文人雅士與平民百姓行酒令的方式大不相同。文人雅士常用對詩或?qū)β?lián)、猜字或猜謎等，一般百姓則用一些既簡單，又不需作任何準備的行令方式。

用花一朵，也可用其他小物件如手帕等代替。令官蒙上眼、將花傳給旁座一人，依次順遞，迅速傳給旁座。令官喊停，持花未傳出的一人罰酒。這個罰酒者就有權(quán)充當下一輪的令官，也有用鼓聲伴奏的，稱“擊鼓傳花令”。令官拿花枝在手，使人于屏后擊鼓、座客依次傳遞花枝，鼓聲止而花枝在手者飲。

進行時要求速度快，使行令者忙中有錯受罰，從令官報數(shù)，1234順報，至明7（7、17……）和暗7（7的倍數(shù)14、21……）時，應(yīng)報者拍桌而不出聲。失口出聲報數(shù)的罰酒。下一輪即從罰酒人從頭報起。

是群眾性的智力游戲。行令時通?？梢院蛡骰?、拍七結(jié)合進行。如由罰酒人出謎面，由下一輪傳花、拍七的輸家猜謎底。猜不中者罰酒，如猜中則出謎人罰酒，猜中者并有下一輪出謎權(quán)。猜謎還可以限定范圍、加限于席上所有物或室內(nèi)所有物之類，由令官行令前宣布。

也就是"猜拳"，即用手指中的若干個手指的手姿代表某個數(shù)，兩人出手后，相加后必等于某數(shù)，出手的同時，每人報一個數(shù)字，如果甲所說的數(shù)正好與加數(shù)之和相同，則算贏家，輸者就得喝酒。如果兩人說的數(shù)相同，則不計勝負，重新再來一次。

是最高雅的一種，這種游戲方式需要飲酒人具有一定的文化素養(yǎng)。多以“詩詞名句”作行酒令：“一劍霜寒十四州、兩個黃鸝鳴翠柳、三顧頻煩天下計、四顧山光接水光、五嶺逶迤騰細浪、六軍不發(fā)無奈何、七月七日長生殿、八駿日行三萬里、九華帳里夢魂驚、十年生死兩茫茫。”這讓人覺得酒固然可愛，寫酒的好文字亦可愛。這些詩詞名句帶出的音調(diào)和意象，給人的美感是永遠的。

隨著歷史的發(fā)展，酒令為現(xiàn)代人所用也就是猜拳行令了。

現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，工作及生活的壓力都比較大，家庭聚會朋友小聚能劃上兩拳，吼上兩嗓子，也是一種釋放壓力的方式。至于原有的規(guī)則禮節(jié)喪失殆盡，純粹成為了酒酣耳熱時比賽勸酒的助興節(jié)目，最后歸結(jié)為罰酒的手段。

今天，我們?nèi)绻馨严热司屏畹挠嘘P(guān)知識和規(guī)則，適當?shù)貞?yīng)用到飲酒活動當中，那么，酒席的歡快氛圍勢必會得到提升！既能調(diào)節(jié)氣氛，增添樂趣，陶情冶情。又能增進智力，提高飲酒的文明程度，也算個是一舉多得的好事了。

酒令的花樣很多，幾乎每個地方都自己的代表性行酒方法。原因很簡單，這是一種從遠古就流傳下來的酒宴間的取樂方式，為的是調(diào)節(jié)氣氛，使大家更加的開心。

行酒令不僅是豐富多彩的，而且是可以無限創(chuàng)造，讓人趣味無窮的。喝著美酒，行著酒令，這不是一種超脫與松弛狀態(tài)下的本真流露嗎？這其實也已經(jīng)超乎酒，超乎詩文，酒不醉人人自醉，又何嘗不是一種高深的人生態(tài)度、智慧和境界呢！