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本次修訂在原有定義的基礎(chǔ)上，增加了“高溫大曲”、“固態(tài)發(fā)酵”、“固態(tài)蒸餾”等關(guān)鍵詞，強(qiáng)調(diào)了醬香型白酒傳統(tǒng)釀造工藝的特點(diǎn)。

明確規(guī)定“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，對食用酒精和食品添加劑的違規(guī)使用限制得更加嚴(yán)格，在確保醬香型白酒純糧固態(tài)工藝的同時(shí)，能夠更好地維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

醬香型白酒譯為“jiangxiangxing baijiu”，直接音譯的方式能突出白酒的本土化特點(diǎn)，以便更好地區(qū)別于其他蒸餾酒，有助于在國際化中擴(kuò)大中國白酒與中國酒文化的影響力。

新增術(shù)語和定義

為適應(yīng)醬香型白酒分類變化，標(biāo)準(zhǔn)新增醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）兩個(gè)術(shù)語及其定義。考慮到高溫堆積、下沙、造沙、輪次和使用高溫大曲是醬香型白酒重要的工藝特點(diǎn)，因此，新增了高溫堆積、高溫大曲、下沙、造沙、輪次這五個(gè)術(shù)語及其定義。

新增定義如下：

1. 醬香型白酒（大曲）

2. 醬香型白酒（其他）

3. 高溫堆積

4. 高溫大曲

5. 輪次

6. 下沙

7. 造沙

刪除產(chǎn)品分類和產(chǎn)品分級

取消現(xiàn)行GB/T 26760-2011《醬香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)中以酒度劃分高度酒和低度酒的分類方式，以及不同糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒的分級方式，讓不同糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒同臺競技，統(tǒng)一以優(yōu)級、一級進(jìn)行劃分。

一方面，等級的簡化有助于醬香型白酒整體質(zhì)量的提升，另一方面，優(yōu)級不再是大曲醬香型白酒的專屬，這能夠驅(qū)使醬香型白酒（其他）的品質(zhì)提升，利于醬香型白酒行業(yè)的發(fā)展。

增加了生產(chǎn)過程控制要求

醬香型白酒（大曲）：

醬香型白酒（其他）：

更改產(chǎn)品感官要求

在色澤與外觀上，新標(biāo)準(zhǔn)在原有基礎(chǔ)上增加了“無雜質(zhì)”要求。在香氣上，做了更加生活化、具像化的描述，以醬香、果香、花香、青草香、焙烤香、曲香、糧香等詞匯對醬香型白酒的香氣進(jìn)行表達(dá)。在口味口感上，在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，從入口、后味、回味三個(gè)方面進(jìn)行描述，使得評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)更為細(xì)化。

感官指標(biāo)在修訂中得到極大重視，醬香型白酒的感官特征變得更加豐富具體，使得消費(fèi)者能夠結(jié)合常見香氣品味醬香型白酒，而且有利于客觀展現(xiàn)醬香型白酒的酒體屬性，在新興消費(fèi)群體的培養(yǎng)中有重要作用。

更改理化要求

由于取消了酒度分類，因此，新標(biāo)準(zhǔn)中不再按酒度高低劃分理化指標(biāo)要求，而是對關(guān)鍵的總酸、總酯、酸酯總量這三個(gè)指標(biāo)均按照53%vol酒精度折算。

更為重要的是考慮醬香型白酒在儲存過程中的自然水解，對理化指標(biāo)的要求以產(chǎn)品自生產(chǎn)日期1年為界限，1年以內(nèi)的指標(biāo)是酒精度、固形物、總酸、總酯、己酸乙酯五個(gè)指標(biāo)，1年以上是酒精度、固形物、酸酯總量三個(gè)指標(biāo)。

1、總酸、總酯的要求提高：新標(biāo)準(zhǔn)中一級的總酸、總酯沿用現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中高度酒一級的指標(biāo)要求，優(yōu)級的總酸、總酯在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中高度酒優(yōu)級指標(biāo)要求的基礎(chǔ)上有所提升，所以整體上要求變得更嚴(yán)格。

2、增加酸酯總量：對于1年以上的產(chǎn)品，優(yōu)級醬香型白酒要求酸酯總量≥60mmol/L，一級醬香型白酒要求酸酯總量≥50mmol/L，并且均按照53%vol酒精度折算。

3、對于醬香型白酒中嚴(yán)格控制的己酸乙酯，1年以內(nèi)的產(chǎn)品要求不大于0.3g/L，對1年以上的產(chǎn)品不再設(shè)定己酸乙酯這一指標(biāo)。

醬香型白酒釀造工藝的改進(jìn)使得酒質(zhì)不斷提升，新標(biāo)準(zhǔn)中理化要求的調(diào)整可謂是與時(shí)俱進(jìn)。一方面，解決了儲存中水解帶來的理化指標(biāo)不合格的問題，契合了自然規(guī)律的變化，為監(jiān)管方提供了新的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，理化指標(biāo)的改變也將提升行業(yè)生產(chǎn)要求，對于促進(jìn)企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，向高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型有著積極作用。

取消衛(wèi)生指標(biāo)

為了科學(xué)合理的構(gòu)建食品質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)體系，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與安全的關(guān)系，市場監(jiān)管總局明確要求食品質(zhì)量指標(biāo)不再涉及食品安全指標(biāo)和要求，因此，在征求意見稿中取消了衛(wèi)生指標(biāo)板塊。

但需注意，無論標(biāo)準(zhǔn)中是否引用，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2757-2012《蒸餾酒及其配制酒》仍屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)當(dāng)執(zhí)行并符合相關(guān)食品安全標(biāo)注的要求。

試驗(yàn)方法詳細(xì)化

新標(biāo)準(zhǔn)中增加了凈含量的要求及其試驗(yàn)方法，更改了酒精度、總酸和總酯的試驗(yàn)方法。該部分的調(diào)整明確了試驗(yàn)方法，有利于配套建立醬香型白酒理化檢驗(yàn)體系，為監(jiān)管方與生產(chǎn)企業(yè)提供更加明確的解讀和指引。

標(biāo)簽標(biāo)識的變化

標(biāo)簽標(biāo)識上，新標(biāo)準(zhǔn)一方面要求按GB/T 10346的規(guī)定執(zhí)行，即必須明確標(biāo)識產(chǎn)品類型為“固態(tài)法白酒”；另一方面要求生產(chǎn)過程控制條件符合4.1，僅完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的產(chǎn)品，可標(biāo)示為“醬香型白酒（大曲）”，否則不應(yīng)標(biāo)示為“醬香型白酒（大曲）”。

這一變化不但對醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽標(biāo)識提出了新要求，也更便于消費(fèi)者明白地購買和消費(fèi)。

增加了附錄A與附錄B

附錄A：醬香型白酒（大曲）主要生產(chǎn)工藝流程示例

附錄B:不同級別醬香型白酒（大曲）香氣特征剖面示意圖

除了上述內(nèi)容之外，該征求意見稿還修訂了標(biāo)準(zhǔn)的名稱，使其成為GB/T 10781的系列標(biāo)準(zhǔn)之一；還增加了引言的內(nèi)容，讓我們能夠更好地理解和消化這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

甲辰年五月廿九，

歷史上的今天：

1945年7月4日 毛澤東與黃炎培談“歷史周期率”

1910年7月4日 日俄簽約侵奪“滿洲”

1776年7月4日 美國獨(dú)立日

每個(gè)人這一生，

都會認(rèn)識很多朋友。

有的人走著走著就散了，

有的人相處越久感情越深。

看過一句話說：

“感情需要在意，生活適合隨意?！?/span>

成年人最深的友誼，

從來不是相互捆綁，形影不離，

而是各自隨意，彼此在意。