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飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時代就成為一種大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。

明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責(zé)任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》，其中最主要的禮節(jié)有：

人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先做出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。淳茣r還有說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

當(dāng)代中國的喝酒文化，將國人的好客發(fā)揮到極致，無論是生意還是感情，在敬酒的時候多少都能得到點(diǎn)升華。所以，很多朋友也會借此敬對方，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己。然而，酒桌上的文化也是有忌諱的哦，不小心可能適得其反。

筵席禮儀中數(shù)敬酒最為復(fù)雜、繁瑣。敬酒的次數(shù)、快慢、先后，甚至由何人敬酒、如何敬酒都有禮數(shù)，不能馬虎。酒在筵席中的作用與菜肴相等，古有“無酒不成席”的說法，所以筵席亦稱“酒席”。

酒席開始，主人往往在講上幾句話后，便開始了第一次敬酒。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完，以示對客人的尊重。客人一般也要喝完。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。

“文敬”，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。

“回敬”：這是客人向主人敬酒。

“互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒的理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時，人與人的感情交流得到升華。

為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶、感情厚，喝個夠”， “感情淺，舔一舔。”

“罰酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨(dú)特方式。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時也不免帶點(diǎn)開玩笑的性質(zhì)。

中國南方的女兒紅是喜酒的典型代表，最早記載為晉人尤含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才幾歲，變開始釀酒，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用，這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的花雕酒，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨(dú)特，這種酒壇還在土胚時，就雕上各種花卉圖案、任人物鳥獸、山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出百戲，如八仙過海，龍鳳呈祥，嫦娥奔月等，并配以吉祥如意，花好月圓的彩頭。

千百年來，中國的喜酒往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮，這個飲酒風(fēng)俗沿襲至今。

中國人一年中的幾個重大節(jié)日，都有相應(yīng)的飲酒活動，如端午節(jié)飲菖蒲酒，重陽節(jié)飲菊花酒，除夕夜飲年夜酒，在一些地方，如江西民間，春季擦完禾苗后，要?dú)g聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是家家扶得醉人歸。

中國的春節(jié)是中國人最為注重的節(jié)日，是家人團(tuán)聚的日子，大年除夕年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時不怎么飲酒，年夜飯中的酒卻是必不可少的，吃完年夜飯，有的人還有飲酒守夜的習(xí)俗，正月的第一天，有客人上門，主人將早已準(zhǔn)備好的精美的下酒菜肴擺上桌子，斟上酒，恭賀新春。

不管在什么情況下，

喝酒時我們都必須站起來，

不僅是對他人的尊重，

也是對自己的尊重。