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11月8日是二十四節(jié)氣中的立冬,歷經(jīng)春夏秋三季,立冬開啟了今年的最后一個季節(jié)。此時太陽到達黃經(jīng)225度?!对铝钇呤蚣狻穼懙?,“立,建始也”,“冬,終也,萬物收藏也”。立冬,意味著生氣開始閉蓄,萬物進入休養(yǎng)、收藏狀態(tài)。莊稼成熟收倉、草木凋零枯萎、動物沉睡冬眠、河水冰封、雪花飄飛……立冬節(jié)氣之后,漫長的寒冬即將到來,天地萬物都以沉寂的狀態(tài)進入休養(yǎng)生息,在輪回中等待下一次的春回大地。
對于古人,一方面立冬標志著冬季開始,這個季節(jié)是最寒冷難熬的,另一方面冬季也是三季農(nóng)忙之后難得的消閑之時。圍爐煮茶飲酒也絕非如今才有的享受,早在唐宋之時,古人就會在立冬開一爐炭火,宴飲聚樂、吟詩唱曲。
“凍筆新詩懶寫,寒爐美酒時溫。醉看墨花月白,恍疑雪滿前村?!崩畎滓皇住读⒍妨鱾髑辍T诹⒍@天,氣溫降低,筆墨被冰凍住了,人也有些疲憊,于是懶得提筆寫詩。寒冷的冬夜里,火爐上溫著一壺美酒,自飲自酌,半醉間看到硯石上的墨漬花紋,恍惚間以為是大雪落滿山村。
在民間,還有立冬“冬釀”的習俗,“立冬后氣溫降低,細菌不易繁殖,使用的水及器具相對容易保持清潔,可使酒長時間處于低溫發(fā)酵狀態(tài)。冬釀正可謂是藉時令、草木、泉水與鄉(xiāng)人合力的精粹?!?/span>
冬天是個內(nèi)斂又含蓄的季節(jié),冬天無疑也是回歸自我的季節(jié)。冬天到了,家更顯得溫暖、友情更顯得暖心。溫一壺好酒,總有知音會聞著酒香而來,踏雪尋梅,共話一堂。
大城市里人們匆匆忙忙,工作和生活往往十分占去了很大精力,難以找到時間和心情約見朋友。但總有些朋友讓自己掛念。在這初冬的些許寒冷中,跟朋友見個面,吃個熱騰騰的火鍋,喝個小酒,暢聊一下,也算是上佳的享受了。
但使主人能醉客,不知何處是他鄉(xiāng),呼朋喚友,共謀一醉,這樣的日子才是人生。
白酒一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁,邪雜味消失。主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛、甲醇等較易揮發(fā),這些成分通常都含有較辛辣的口味。
當然,白酒在加熱的時候也得講究方式方法,若是加熱的方式不對,反而會得不償失。
首先,加熱時溫度要把控好,一般來說,溫酒都在30度左右。溫度過低,達不到溫煮的效果,而溫度過高,則會導致酒體中的物質(zhì)蒸發(fā),酒香變淡,口感大打折扣。
其次,加熱時的器皿也有講究。一般都選擇用陶瓷的制品進行隔水加熱,這樣溫度也能把控的剛好。
最后,酒的選擇也格外重要。要是選擇一些勾兌酒、酒精酒進行加熱,口感不僅不會更加香醇,反而還會散發(fā)出一股“怪味”,根本經(jīng)受不住考驗。因此建議大家,煮酒時要選擇一些純糧釀造的醬香酒,比如紅色壹號醬香酒,用料扎實豐富,酒質(zhì)有保障,同時煮完之后口感也會更濃郁。
立冬了,喝一壺溫酒,
即保暖又健康,
真正是人間一大樂事!
END
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