2023-04-28 15:35:52
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釀酒大師說：“ 酒是天、地、人共釀；心即酒，酒即心，唯心所造?！?/span>
中國的酒文化傳承千年，博大精深，而在這份深厚文化的背后，有一群懷揣著一顆顆匠心，付出一生的時間堅守百年技藝，用勤勞的雙手釀造出一杯又一杯沁人心脾的佳釀。一滴酒十滴汗，這是對釀酒人最真實的寫照。他們沒有光鮮的外表，他們在自己的崗位上做著不平凡的貢獻，用汗水和智慧默默地醞釀眾人愛不釋口的醬香白酒，他們就是釀酒人。
酒生于五谷，五谷生于大地
紅色壹號釀造醬香酒的原料是水，高粱和小麥。高粱和小麥的生長，離不開農(nóng)民的悉心照料，經(jīng)過播種、施肥、除草，到成熟后的收割、碾粒、曬谷，要經(jīng)歷一年四季的更迭，再到釀酒廠開始新一輪的磨礪。
酒產(chǎn)于曲，曲來自勞動者的智慧
酒質(zhì)的好壞離不開曲的功勞，而曲的品質(zhì)卻來自制曲師傅高溫下百煉成鋼的堅守。
端午是最佳的制曲時間，高溫有利于微生物活躍，但也是制曲師傅最難熬的一段時間。曲房在50～60°的高溫，儼然是一個悶熱的桑拿房。
制曲需要師傅們在端午節(jié)期間，也就是一年中的五六月份，在曲房五六十度的高溫環(huán)境中，拿著鐵掀，赤著胳膊一掀一掀的翻動著高溫加熱過的曲塊，別說豆大的汗珠了，渾身上下都已經(jīng)被汗水浸透。俗話說：世上有三般苦，打鐵釀酒磨豆腐。釀酒人一年365天，最起碼有180天都在高溫的環(huán)境中工作，起早貪黑，每天在蒸氣彌漫的車間里，進行著潤料、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等上百道工序。每一道工序都要精益求精，一旦有疏忽，便會直接影響酒的品質(zhì)。
佳釀天成，人間偶得
勾兌師是很多酒友夢寐以求的工作，“時時喝、日日喝、月月喝、年年喝”，卻不知品酒和喝酒實則相差千里?！把塾^色、鼻聞香、口嘗味每一步都是分析的過程”。
酒制作好后，會將原酒送到調(diào)酒師手中，他們通過敏銳的眼、鼻、口，經(jīng)過無數(shù)次的分析、調(diào)味、嘗品和調(diào)整，在一呼一吸、一斟一酌間，只為找到其中那2%的差別。為了這項工作，女性調(diào)酒師一生不得畫妝，男性調(diào)酒師一生不得抽煙，甚至終生只能清淡飲食。
就這樣日復一日，年復一年，在這么枯燥艱苦的環(huán)境中，他們一直堅守著初心，在越來越浮躁的社會里，他們仿佛與世隔絕，只是在安靜地勤懇地續(xù)寫著他們與酒的故事。他們被譽為“舌頭先生”，也是世界上最懂白酒的人。
其實真正的釀酒工藝極其復雜，無論是高溫下的制曲工、還是每日品百酒的勾兌師，都只是釀酒過程之中的一個剪影。我們手中的每一杯酒并不是簡單的糧食與水的結合，它的背后是飽含著無數(shù)人像苦行僧一樣的恪守本心，對工匠精神的敬畏，也正是這群人的孜孜不倦，才讓我們品嘗到濃郁的陳香。
當你舉起那飄香的酒杯之時，請別忘在心里給這些辛勤的釀酒人點個贊，這個五一勞動節(jié)，讓我們一起來一杯紅色壹號醬香白酒，致敬每一位平凡而又偉大的釀酒人吧！
今天周五，
三月初九，
世界安全生產(chǎn)與健康日。
看似平凡的一天又一天，
卻是力量積蓄的一點又一點。
END
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