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在許多酒宴上，我們常會(huì)遇到一些人，他們通過搖酒花、拉酒線、觀察掛杯等動(dòng)作，展現(xiàn)自己對酒的深厚了解。但這些操作，真的能代表懂酒嗎？

■ 搖酒花

通過搖晃酒杯，觀察酒花的大小和持續(xù)時(shí)間來判斷酒的好壞，初看似乎專業(yè)，但實(shí)際上這只是釀酒時(shí)用來初步判斷酒精度的一種方法。酒花的大小與酒的度數(shù)直接相關(guān)：度數(shù)越高，酒花越大，消散得越快。這是因?yàn)榫凭退谋砻鎻埩Σ煌隆?/span>

酒的老熟程度，只會(huì)讓酒花氣泡更加綿密，消散得更慢一些。因此，酒花只能作為判斷酒精度和老熟程度的一個(gè)輔助依據(jù)，而非評判酒質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

■ 拉酒線

拉酒線，即通過酒體的粘稠程度來反映酒的年份，是酒桌上乃至網(wǎng)絡(luò)上常見的“神操作”。然而，這一操作受酒瓶口設(shè)計(jì)的影響極大。幾十年的老酒，若遇上廣口瓶，也難以拉出理想的酒線。

拉酒線更多是一種增添飲酒趣味的方式，而非判斷酒質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。不能單純地認(rèn)為酒線越長酒就越好，否則酒廠只需將精力放在制瓶上即可。

■ 掛酒杯

掛杯現(xiàn)象，常被不太懂酒的人掛在嘴邊，卻忽視了酒的本質(zhì)。酒中的乙醇，具有揮發(fā)性?；蝿?dòng)酒杯時(shí)，酒杯壁上的酒液因張力而不會(huì)迅速落下，形成掛杯現(xiàn)象。

掛杯的本質(zhì)源于乙醇的揮發(fā)性，與酒的好壞無關(guān)。只要是酒、是酒精，就有揮發(fā)性，就能掛杯。甚至具有消毒功能的醫(yī)用酒精，也能掛杯且效果極佳。顯然，消毒用的酒精并非好酒。因此，僅憑掛杯現(xiàn)象來判斷酒質(zhì)，并非真正懂酒。

真正懂酒的品鑒之道，要真正判斷一款酒的好壞，需要遵循以下六個(gè)步驟：

源坤鑒酒法

凝神靜氣，心系于酒；
舉杯齊眉，眼觀其色；
勾頭傾杯，鼻聞其香；
細(xì)品慢咽，口嘗其味；
融色香味，得其風(fēng)格；
嗅聞空杯，加以印證；
淺飲雅酌，得以養(yǎng)生；
人酒情融，天地人和。

其中，第一個(gè)動(dòng)作“凝神靜氣”尤為重要。它不僅能讓你思想專注，還能讓身體做好準(zhǔn)備來接受這杯酒。許多人在酒局中感到酒很頂胃、不舒服，往往是因?yàn)闆]有做好這一步。

在品鑒過程中，要注意淺飲雅酌，入口量控制在0.2到2毫升之間。咽下酒后，通過張口、閉口等動(dòng)作，讓酒的香氣在口腔中彌漫，并部分回到鼻腔，形成后鼻腔香。最后，喝完酒后迅速甩一甩酒杯，聞其空杯留香，這一動(dòng)作將讓你顯得非常專業(yè)。好酒的“空杯留香持久”，正是對這一品鑒步驟的生動(dòng)詮釋。

今天是2025年3月10日，

二月十一，

距離2025年清明節(jié)還有25天。

《論語》里說：

“欲速，則不達(dá)。”

酒，經(jīng)年累月，釀出香味；

茶，時(shí)間越長，越有滋味。

人，慢下來，才能出細(xì)活。

慢下來是一種智慧。

人生需要全力以赴，

但是不能太過著急。

慢下來我們才能淌過湍湍水流，

知深淺，避暗礁。

事緩則圓，人緩則安。

喝紅色壹號，展家國情懷！

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