2025-01-23 14:48:32
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俗話說，糧為酒之肉，正是由于糧食、水和曲藥的作用，成就了不同地域、不同香型、不同風格的酒的特點和典型性。
白酒尤其是醬香白酒主要是以高粱為生產原料，而一款能稱得上醬酒核心產區(qū)的正宗傳統(tǒng)大曲醬香酒生產原料必須是貴州仁懷茅臺當?shù)鼗蛑苓吷L的“紅纓子”高粱，離了它釀出來的醬香酒就不是其該有的風味了。 這種高粱與其他高粱相比究竟有什么好的呢？為什么無論價格多高，以茅臺酒、紅色壹號和紅朝壹號酒為代表的優(yōu)質醬香白酒一定要是這種原料？本期紅色壹號白酒知識問答就來探究一下！ 紅纓子高粱，俗稱小紅梁，是赤水河流域特產的一種有機糯性高粱。與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉含量高，單寧含量適中，是茅臺地區(qū)優(yōu)質醬香型白酒的關鍵釀酒原料。具體分析如下。 ▼ 我們都知道茅臺地區(qū)生產優(yōu)質醬香酒需要經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。因為紅纓子高粱支鏈淀粉含量高高達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使茅臺地區(qū)的醬香型白酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。 ▼ 紅纓子高粱單寧含量適中（1.5%-2.0%），通過傳統(tǒng)醬香工藝發(fā)酵形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等優(yōu)質醬香酒香味的前驅物質，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與"紅纓子"高粱及地域微生物群系密切相關。也是我們經(jīng)常喝到的飛天茅臺、國臺·青云酒為代表的優(yōu)質醬香白酒幽雅細膩、回味悠長的重要因素。再者，單寧含量對心臟血管好。 醬酒核心產區(qū)的正宗傳統(tǒng)大曲醬香酒生產原料必須是茅臺鎮(zhèn)當?shù)鼗蛑苓吷L的“紅纓子”高粱，因為其高淀粉含量才能經(jīng)受得住醬酒的傳統(tǒng)工藝的作用，適宜的單寧含量利于優(yōu)質醬酒獨有的物質成分的形成。
今天是1月23日，
甲辰龍年臘月廿四，星期四， 四九第七天，今日南小年。 紅色壹號，不只是酒， 它是英雄的見證， 是時代的印記， 是每一個夢想家心中不滅的火焰。 喝紅色壹號，展家國情懷！ 更多酒文化和人文文化 請關注“紅色壹號酒業(yè)”官方微博和公眾號。 
