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前言：醬香酒從產(chǎn)量上面來(lái)說(shuō)已經(jīng)不夠稀缺，但堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝釀造的茅臺(tái)醬香酒仍然是稀缺的，稀缺的是平價(jià)的優(yōu)質(zhì)茅臺(tái)醬香酒，稀缺的是釀酒人的責(zé)任感和市場(chǎng)對(duì)茅臺(tái)醬香酒的信任感。

由于茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝釀酒的特殊制造工藝和產(chǎn)區(qū)限制，茅臺(tái)醬香酒一直都是稀缺的存在，供不應(yīng)求是它的價(jià)格標(biāo)簽。隨著茅臺(tái)酒產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，以及茅臺(tái)鎮(zhèn)中小酒廠的快速擴(kuò)建投產(chǎn)，茅臺(tái)醬香酒的稀缺性在一定程度上有所變化。

茅臺(tái)醬香酒稀缺性有所降低

近年來(lái)，資本強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)，醬酒行業(yè)大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)，醬香酒產(chǎn)量迅速增加。導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)量增加，供需失衡，品類價(jià)值被稀釋，“醬酒稀缺力”受到影響。以茅臺(tái)為例，其不斷擴(kuò)大產(chǎn)能，2024年上半年茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量約3.91萬(wàn)噸，系列酒基酒產(chǎn)量約2.27萬(wàn)噸，產(chǎn)量的提升一定程度上緩解了市場(chǎng)的稀缺性。隨著眾多醬酒品牌涌入市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)者的選擇增多，滿足了更多消費(fèi)者的需求，但也使醬酒的稀缺性在大眾市場(chǎng)有所淡化。

茅臺(tái)醬香酒的稀缺性依然存在

茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境和微生物群落是釀造正宗醬香酒的基礎(chǔ)，其地域范圍有限，難以大規(guī)模擴(kuò)張產(chǎn)區(qū)，從產(chǎn)區(qū)限制來(lái)看茅臺(tái)醬香酒依然是稀缺的。堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝釀造的茅臺(tái)醬香酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)、工藝復(fù)雜，對(duì)品質(zhì)把控嚴(yán)格，高品質(zhì)的酒依然稀缺。如茅臺(tái)酒的釀造需經(jīng)過(guò)多次蒸煮、發(fā)酵、取酒等工序，且基酒需長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。這種對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格把控，使得高品質(zhì)的茅臺(tái)醬香酒稀缺，為其高價(jià)值奠定基礎(chǔ)。在茅臺(tái)酒的引領(lǐng)下，堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝釀造的茅臺(tái)醬香酒具有極高的品牌價(jià)值和市場(chǎng)認(rèn)可度，特別是飛天茅臺(tái)，品牌價(jià)值極高，其稀缺性進(jìn)一步鞏固了高端形象，消費(fèi)者愿意為品牌及其稀缺屬性支付更高價(jià)格，在市場(chǎng)上一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，稀缺性依然顯著。另外優(yōu)質(zhì)茅臺(tái)醬香酒因稀缺性具有收藏和投資價(jià)值，隨著時(shí)間推移和存量減少，價(jià)值不斷提升，進(jìn)一步推高市場(chǎng)價(jià)格，如年份久遠(yuǎn)的茅臺(tái)醬香酒在拍賣市場(chǎng)常拍出高價(jià)，同時(shí)也吸引投資者和收藏家囤貨，為高價(jià)值和高價(jià)格的維持奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

對(duì)于茅臺(tái)釀酒人而言，對(duì)茅臺(tái)傳統(tǒng)工藝的敬畏精神是稀缺的。醬香酒的釀造工藝復(fù)雜，像“12987”工藝(一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒)要求嚴(yán)格且耗時(shí)。在工業(yè)化的時(shí)代背景下，堅(jiān)守茅臺(tái)傳統(tǒng)工藝，需要茅臺(tái)釀酒人不被短期利益誘惑，精心把控每一個(gè)環(huán)節(jié)。比如，在高溫制曲環(huán)節(jié)，溫度、濕度和時(shí)間的把握都依靠釀酒人的經(jīng)驗(yàn)和耐心，稍有偏差就可能影響酒的品質(zhì)。這種對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守是一種稀缺品質(zhì)，直接關(guān)系到茅臺(tái)醬香酒的產(chǎn)出。

從消費(fèi)者角度看，消費(fèi)者對(duì)茅臺(tái)醬香酒的信賴也是稀缺的，平價(jià)的優(yōu)質(zhì)茅臺(tái)醬香酒更是稀缺的。在眾多酒類競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中，茅臺(tái)醬香酒能獲得消費(fèi)者信賴并非易事。消費(fèi)者信賴是基于對(duì)茅臺(tái)醬香酒品質(zhì)的認(rèn)可，如醇厚豐滿的口感、空杯留香持久等特點(diǎn)。而且消費(fèi)者一旦形成對(duì)品牌和酒種的信賴，會(huì)長(zhǎng)期支持，這種忠誠(chéng)度能夠支撐茅臺(tái)醬香酒在市場(chǎng)上維持較高的價(jià)值地位。