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坤沙、碎沙、翻沙、串沙是醬香型白酒的四種不同釀造工藝，它們在原料使用、釀造周期、出酒率、口感和品質等方面都存在顯著差異。
01
原料使用
坤沙酒
原料：采用茅臺鎮(zhèn)本土所產(chǎn)的“紅櫻子糯高粱”為原料，且破碎率不高于20%。
特點：原料完整，顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚、支鏈淀粉含量達90%以上，有利于多輪次翻烤和取酒。
碎沙酒
原料：高粱原料完全粉碎（破碎率100%），對原料產(chǎn)地和品質要求相對較低。
特點：原料處理簡單，出酒率較高，釀造周期短。
翻沙酒
原料：采用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟與新酒曲或新高粱混合。
特點：原料為廢棄酒糟，成本低廉，但品質較差。
串沙酒
原料：坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟與食用酒精。
特點：原料為廢棄酒糟和食用酒精，嚴格意義上已不屬于醬香白酒的范疇。
02
釀造周期
坤沙酒 釀造周期長達一年，包括兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等復雜工序。新酒還需經(jīng)過3-5年的窖藏，酒體醇熟老化后，再經(jīng)過專業(yè)調酒師勾調而成。
碎沙酒 釀造周期相對較短，一般為一個月左右。由于原料已經(jīng)粉碎，釀造過程相對簡單，出酒率較高。
翻沙酒 釀造周期更短，出酒率也較高。但品質相對較低，口感苦味較重，焦苦香明顯。
串沙酒 釀造周期最短，成本最低廉。但品質最差，口感幾乎沒有醬香味，取而代之的是濃濃的酒精味。
03
出酒率與成本
坤沙酒 出酒率較低，成本高昂。但品質卓越，口感優(yōu)雅醇厚，層次分明，回味悠長。
碎沙酒 出酒率較高，成本相對較低。口感入口柔，略發(fā)甜，但層次模糊不明顯，回味時間短。
翻沙酒 出酒率也較高，但品質較差?？诟锌辔遁^重，幾乎沒有醬香味。
串沙酒 出酒率最高，成本最低廉。但品質最差，口感幾乎沒有醬香味，且容易上頭。
04
口感與品質
坤沙酒 口感醬香突出，微苦帶甘，品嘗時醬香味兒中帶有淡淡的焦香、花香。層次分明且細膩，回味悠長，空杯留香持久。
碎沙酒 口感入口柔，略發(fā)甜，但層次模糊不明顯?？谖侗容^糅雜，回味時間短，空杯留香效果不明顯。
翻沙酒 口感苦味較重，焦苦香明顯。略有焦臭糟臭味，幾乎沒有醬香味。
串沙酒 口感幾乎沒有醬香味，取而代之的是濃濃的酒精味。喝多了容易上頭，極易酒精中毒。
綜上所述，坤沙、碎沙、翻沙、串沙這四種釀造工藝在原料使用、釀造周期、出酒率、口感和品質等方面都存在顯著差異。消費者在選擇醬香型白酒時，可以根據(jù)自己的需求和喜好來挑選合適的工藝類型。
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