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近來(lái)和酒友聊醬酒，酒友說(shuō)到醬香酒有“五品”有所感悟，今天紅色壹號(hào)小編來(lái)和大家分享。

醬酒五品：首先是“耳品”，即先聽醬香酒的介紹；其次是“目品”，即觀察醬香酒的顏色;第三是“鼻品”，用鼻子嗅聞酒香；第四是“口品”，用口品嘗醬香酒滋味；最后是“心品”，即是把物質(zhì)的感性欣賞提升到精神境界的文化欣賞。

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耳品

聽聽關(guān)于酒的介紹，文化的、口味的等等，俗稱“講故事”；耳品并非真的用耳朵去“品嘗”酒，而是通過了解酒的由來(lái)、釀造工藝、背后故事、功能等方面的信息來(lái)認(rèn)識(shí)酒。比如了解一款醬香酒是在怎樣的環(huán)境下、經(jīng)過怎樣復(fù)雜的工藝釀造而成，釀酒師在其中付出了怎樣的心血等。通過這些信息的獲取，能讓人以酒為載體，去感受中國(guó)悠久的酒文化歷史，為后續(xù)的品鑒打下基礎(chǔ)，也能讓人在品酒時(shí)更有感悟。

02

目品

看酒體是否清純，掛杯急緩厚薄，酒花大小以及消失快慢等等；目品即舉杯齊眉，眼觀其色。首先觀察酒體是否清澈透明，有無(wú)懸浮物或雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的醬香酒通常是無(wú)色透亮或呈現(xiàn)微黃的色澤，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，因脂化反應(yīng)，酒體色澤會(huì)逐漸加深、變得微黃，酒液也會(huì)愈發(fā)粘稠。輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀察酒液的掛杯度。好的醬香酒掛杯痕跡明顯且均勻，如同絲綢一般緩緩落下，這顯示出酒液中富含的豐富酯類等物質(zhì)，是酒質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)之一。

03

鼻品

聞酒體香味，比如茅臺(tái)和紅色壹號(hào)酒的醬香，開瓶過后整個(gè)屋子令人愉悅的酒香，也可據(jù)此判別酒質(zhì)的優(yōu)劣;鼻品是用鼻子仔細(xì)嗅聞酒香。在嗅聞時(shí)，需先讓自己靜下心來(lái)，因?yàn)橄銡馐窃u(píng)判白酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。優(yōu)質(zhì)的醬香酒香氣豐富，可能包含果香、花香、陳香、曲香等多種香氣。

品鑒者不僅要能分辨出這些香氣，還應(yīng)能夠判斷出這些香氣是來(lái)自于白酒原料本身，還是在釀造過程中產(chǎn)生，亦或是在白酒陳釀過程中發(fā)展出來(lái)的，并且了解這些香氣的物質(zhì)來(lái)源，這需要一定的品酒經(jīng)驗(yàn)和對(duì)醬香酒的深入了解。

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口品

讓舌尖和腸胃去感受醬香酒的芳香濃郁和蕩氣回腸；口品就是親自品嘗酒的滋味。品酒時(shí)應(yīng)輕酌一小口，讓酒液先接觸舌尖，然后到舌兩側(cè)，最后到舌根，再緩緩入喉，使酒液鋪滿整個(gè)舌面，充分感受酒的味道。

好的醬香酒酸甜苦辣咸五味俱全，舌尖能感覺到甜味舒適而不膩，舌四周有微微的酸味，唇齒間香氣四溢但不發(fā)悶、不艷香。呼吸之間能感覺到淡淡的果香、花香、木香、糧食香或陳厚的烘焙香等天然香氣。酒液入喉順暢，舌根雖有點(diǎn)苦，但很快就能回甜，令人有還想再喝一口的感覺。

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心品

醬香酒具有的“甜、酸、苦、辛、咸、澀、怪”七味，可以讓人有酒如人生的體味；心品是將對(duì)酒的物質(zhì)層面的感受提升到精神層面的欣賞。不同的人在不同的心境下，即使品評(píng)相同的酒也會(huì)產(chǎn)生不同的感悟。品酒和喝酒的區(qū)別就在于感悟，只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，就能領(lǐng)略到白酒中的玄妙。酒后物我兩忘的酒態(tài)，能讓人暫時(shí)脫離人生的煩擾，獲得精神上的愉悅和放松，這也是品酒的較高境界。