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有句話叫做“姜是老的辣，酒是陳的香”，優(yōu)質(zhì)的老酒也逐步得到世人的認(rèn)可。

一瓶高度純糧好酒，在長(zhǎng)期放置之后，往往口感醇厚順喉，很多酒廠也是用陳年酒作為基酒，用來(lái)勾調(diào)新酒的風(fēng)味。

人們有這個(gè)固有印象其實(shí)從明代就開(kāi)始了，只不過(guò)那個(gè)時(shí)候主流是黃酒，黃酒的別稱(chēng)就是“老酒”。咱們本篇說(shuō)的還是這白酒。

白酒散發(fā)芳香風(fēng)味的成分是乙酸乙酯，新酒里面含量很少，但是自然陳年之后，酒里面的醛類(lèi)物質(zhì)就氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化反應(yīng)形成乙酸乙酯。

道理聽(tīng)一耳朵就行，我們重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)這品酒里面，陳香的種類(lèi)。大家以后在品老酒的時(shí)候，可以感受這樣的味道。

先說(shuō)點(diǎn)品酒師偏理論的，其實(shí)這陳味一共分為七種，醬陳、窖陳、醇陳、油陳、木陳、老陳、曲陳。不好記吧？！

紅色壹號(hào)小編當(dāng)時(shí)的笨辦法是，想象成一句話“醬醇，窖老曲木油”，像不像點(diǎn)名，叫老曲的有沒(méi)有，這個(gè)估計(jì)會(huì)山東方言好理解。

醬陳

如果老酒保存好，很多能品出來(lái)，哪怕是清香酒，有時(shí)候都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)醬香味道，這個(gè)很神奇。上次跟酒校的校長(zhǎng)我們幾個(gè)品陳年汾酒，不約而同的品出了醬陳，真是非常奇怪。

醇陳

這個(gè)往往在中低溫大曲酒中能夠感覺(jué)到，對(duì)這個(gè)筆者把握的還不是很好。

窖陳

有點(diǎn)泥香的感覺(jué)，感覺(jué)是來(lái)自窖底的特殊香氣。

老陳

這個(gè)可以往藥香上靠，比較豐滿、優(yōu)雅、舒適。曲陳，就是酒曲的陳味，略帶焦糊感，不是所有的老酒都有。

木陳

帶有木頭味的陳香，據(jù)說(shuō)在老劍南春中比較明顯。

油醇

這個(gè)特別容易品出來(lái)，這是偏脂肪的豉香味。筆者的經(jīng)驗(yàn)是在低度的酒中，特別是以豌豆制曲的酒中往往容易出現(xiàn)。

說(shuō)了這七種味道是不是多少還有點(diǎn)懵?沒(méi)關(guān)系，更多的來(lái)自于實(shí)踐。

在席間還有些有咖位的品酒師還可以總結(jié)出藤條陳、果熟陳等等，都是用自己的記憶詮釋陳味。

下面敲黑板，陳年優(yōu)質(zhì)高度老酒容易有愉悅的味道，但是所有酒都有個(gè)適飲期，比如茅臺(tái)現(xiàn)在最好的年份之前應(yīng)該是鐵蓋的時(shí)期，過(guò)了這個(gè)周期，可能就只適合收藏了。

總的來(lái)說(shuō)，酒中的陳香，是一種很高級(jí)的感受。

話說(shuō)回來(lái)了，陳年老酒的精髓還是飲用，正是：快意人生醉酒歡，好酒當(dāng)需趁年華。

甲辰年五月二十，

全國(guó)土地日

歷史上的今天：

1866年6月25日，左宗棠奏設(shè)立中國(guó)最早的海軍學(xué)校，

1924年6月25日，中國(guó)著名核物理學(xué)家鄧稼先出生，

1950年6月25日，朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)。

《菜根譚》有言：

“成大事者，聰明不露，才華不逞?！?/span>

越是有才華的人，

越不會(huì)逢人便炫耀，

而是在必要的時(shí)刻把才能施展出來(lái)。

平日里藏得住，

關(guān)鍵時(shí)刻便能發(fā)得了力。