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安全的生活飲用水是指符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2022）標(biāo)準(zhǔn)的水。該標(biāo)準(zhǔn)于2023年4月1日起實(shí)施，規(guī)定生活飲用水水質(zhì)應(yīng)符合以下基本要求：

※生活飲用水不應(yīng)含有病原微生物；

※生活飲用水中化學(xué)物質(zhì)不應(yīng)危害人體健康；

※生活飲用水中放射性物質(zhì)不應(yīng)危害人體健康；

※生活飲用水的感官性狀良好；

※生活飲用水應(yīng)經(jīng)消毒處理。

有人說(shuō)“千滾水”和“隔夜水”不能喝，主要是認(rèn)為因?yàn)樗械膩喯跛猁}會(huì)超標(biāo)。研究證明，隨著煮沸次數(shù)的增多和放置時(shí)間的增長(zhǎng)，水中亞硝酸鹽含量的確會(huì)輕微上升。但是，拋開(kāi)劑量談毒性是不科學(xué)的，水中亞硝酸鹽含量一般很少，經(jīng)過(guò)煮沸和放置導(dǎo)致輕微增長(zhǎng)后的含量仍遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

有實(shí)驗(yàn)顯示，在120小時(shí)內(nèi)將自來(lái)水反復(fù)煮沸60次后，自來(lái)水中亞硝酸鹽含量從0.0006mg/L上升至0.211 mg/L，仍低于1 mg/L的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，何況一般情況下我們家庭反復(fù)煮沸的次數(shù)遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)次數(shù)。

因此，千滾水和隔夜水中的亞硝酸鹽并不會(huì)引起中毒。不過(guò)從微生物安全的角度說(shuō)，放置時(shí)間太長(zhǎng)的水還是不建議大家直接飲用。

用了一段時(shí)間的燒水壺中，往往積攢水垢，給人帶來(lái)不良的感官體驗(yàn)，那水垢是怎么形成的呢？

水垢是由水中的鈣、鎂離子和碳酸氫根（HCO3-）、氫氧根（OH-）等離子在燒水的過(guò)程中共同作用形成的，主要成分是碳酸鈣和氫氧化鎂。

產(chǎn)生水垢的水一般硬度較大，也就是水中的鈣、鎂離子含量較高。按《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2022）規(guī)定，生活飲用水的總硬度（以CaCO?計(jì)）限值為450mg/L。有研究表明，水的硬度大于170 mg/L時(shí)，水燒開(kāi)后就容易觀察到水垢。

截圖自《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2022）

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生活飲用水應(yīng)經(jīng)消毒處理。目前北京市大部分的市政自來(lái)水采用加氯消毒，自來(lái)水在出廠之前，必須經(jīng)過(guò)消毒工藝處理、有效殺死水中的致病微生物后，才通過(guò)供水管道輸送到千家萬(wàn)戶。而且為了避免在長(zhǎng)距離的輸送過(guò)程中微生物的污染，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水龍頭端余氯的含量也必須大于等于0.05 mg/L，我們平時(shí)聞到的氯味兒，就是來(lái)源于此。因?yàn)橛脩艟嚯x自來(lái)水廠的距離遠(yuǎn)近不同，因此末梢水中余氯的含量也有一定差異。

那含有余氯的水可以飲用嗎？

余氯不穩(wěn)定，易揮發(fā)，我們飲用時(shí)把自來(lái)水燒開(kāi)后，打開(kāi)壺蓋再沸騰幾分鐘，余氯便會(huì)更快揮發(fā)。

自來(lái)水在高壓密封的管道中運(yùn)輸時(shí)，管道里的空氣會(huì)因?yàn)楦邏憾芙庠谒?/span>。當(dāng)自來(lái)水從龍頭中流出時(shí)，隨著壓力的變小，水中的空氣也會(huì)被釋放出來(lái)，從而形成微小的氣泡，一眼看去水就變成了“乳白色”。放置一段時(shí)間后，水中的氣泡就會(huì)消散，不會(huì)影響正常飲用。