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大家都知道紅色壹號醬香酒醇厚綿長，但是很少人能意識到不同的溫度也能影響到醬酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴散速度，所以醬酒應該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用，口感最佳。

那么醬酒的適宜溫度是多少呢？

敲重點：21—35℃為適宜。

醬酒的酸、甜、苦、辣、醬、苦、糊七種味道的強弱程度，都與溫度有著一定的關(guān)系。

醬酒一般放在室內(nèi)陰涼通風的情況下儲存，室內(nèi)的溫度一般都在20-30度之間，這樣，酒中的酒精等醇類、酯類、酸類、酚類、醛類以及其他微量物質(zhì)已經(jīng)適應環(huán)境，重新結(jié)合得比較牢固，形成了相對穩(wěn)定的大分子物質(zhì)，酒質(zhì)也基本相對穩(wěn)定。

而醬酒在堆積發(fā)酵過程中產(chǎn)生較多的高沸點物質(zhì)，從理論上講，要體會這些物質(zhì)的細微風味，也需要一定的適宜溫度。

一般來說，當甜味在37℃左右時最能品味出來；當酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；而苦味則隨溫度升高而味感減弱。

高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風味的體會減小；15℃~35℃間，受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而增加。

這也符合對溫度與味道關(guān)系的解釋。

從上述分析看，紅色壹號醬香酒的品飲溫度范圍當介于21℃~35℃之間。

全國食品工業(yè)技術(shù)委員會之前頒布的《白酒分析方法》指出，品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環(huán)境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。

這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃~25℃。也與紅色壹號醬酒適宜飲用的溫度基本吻合。

盡管冰鎮(zhèn)白酒飲品是目前非常時尚的喝法，但是醬酒不適合冰著喝。

紅色壹號是醬香型白酒，純糧固態(tài)發(fā)酵，含有大量高級不飽和脂肪酸。低溫會使白酒溶解度降低，不飽和脂肪酸沉淀，導致酒體輕微渾濁，有失美觀。

紅色壹號酒的誘人之處，在于其“9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒”復雜工藝下的獨特香氣。加入冰塊后，酒的度數(shù)降低，香氣不協(xié)調(diào)，香味被破壞。

一般情況下，舌頭的靈敏溫度在15~30℃，味覺的靈敏溫度在21~31℃(即常溫)。冰飲紅色壹號酒，舌頭上的味覺器官被麻痹，醬香酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊等味道不容易被品出來，也就浪費了醬香型白酒的意義。

常溫喝紅色壹號，其本身的香、純、甘、冽由舌入喉，真滋原味恣意散發(fā)。

如果初嘗茅紅色壹號醬酒，覺得度數(shù)偏高，可以醒一兩分鐘再喝，口感會溫和一些。

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