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白酒的香味主要來(lái)自于酒曲，不同香型的白酒用的酒曲都有差別，那你知道有哪些酒曲呢？

白酒的酒曲主要可以分為五大類(lèi)：大曲、小曲、麥曲、紅曲和麩曲。以下是關(guān)于這五種酒曲的詳細(xì)介紹：

大曲：醬香酒的大曲是以小麥為原料、濃香型的則是小麥、大麥和豌豆為原料制成的。在釀造過(guò)程中，大曲的溫度可以達(dá)到60℃以上，為醬香型及濃香型白酒帶來(lái)天然的香氣。大曲酒口味醇厚，曲香濃郁，但用曲量較大，出酒率低，因此一般用于高檔酒的釀造。根據(jù)培制酒曲的控制溫度，大曲又有高溫曲、中溫曲和低溫曲之分。

小曲：小曲是以大米或米糠為原料制成的，含有多種微生物，能夠在釀酒過(guò)程中達(dá)到邊糖化邊發(fā)酵的效果，有效提升淀粉的利用率。部分地區(qū)還會(huì)將一種或多種中藥摻入酒曲中，能在一定程度上起到增香和殺菌的效果，因此小曲也被稱為“酒藥”。小曲酒口味偏醇甜，氣味較清淡，出酒量高，糧食消耗量較少，多適用于南方的氣候條件。

麥曲：麥曲是以大麥為原料制成的酒曲，通常作為黃酒的糖化發(fā)酵劑。

紅曲：紅曲是以大米為原料，經(jīng)過(guò)紅曲霉菌發(fā)酵后制成的一種酒曲，具有降脂、降壓、降膽固醇等功效。

麩曲：麩曲是以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，可代替部分大曲或小曲，是現(xiàn)代新發(fā)展起來(lái)且大量推廣運(yùn)用的酒曲。麩曲酒一般為普通白酒，出酒量多，生產(chǎn)周期短，因此多數(shù)酒廠會(huì)采用，這種酒的消費(fèi)對(duì)象主要為大眾。

除了上述五種主要的酒曲類(lèi)型，白酒釀造中還會(huì)使用混曲法，即結(jié)合使用大曲、小曲與麩曲等不同的曲種進(jìn)行釀造。此外，還有使用其他糖化劑的方法，如應(yīng)用淀粉酶、糖化酶等生物酶制劑作為糖化劑，以釀酒活性干酵母作為發(fā)酵劑進(jìn)行釀造。

總的來(lái)說(shuō)，不同的酒曲類(lèi)型在原料、制作工藝和特性上都有所不同，這也使得白酒在口感、風(fēng)味和品質(zhì)上呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

紅色壹號(hào)/紅朝壹號(hào)（53%vol）醬香型白酒 采用12987傳統(tǒng)釀造工藝，采用高溫大曲制酒，符合醬香酒優(yōu)級(jí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

今天是2024年4月11日，

在理想和現(xiàn)實(shí)之間，

接受并不完美的自己，

讓自己活得平凡而有尊嚴(yán)。

其實(shí)，

人生說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜，

說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，

只要我們讓過(guò)去成為過(guò)去，

讓將來(lái)充滿神秘，

讓當(dāng)下身心安好，

這樣的人生便是最好，

也會(huì)越來(lái)越接近幸福。