生活中的各種場(chǎng)合是離不開(kāi)酒的，也難免會(huì)遇到一些難得的老酒，如果那個(gè)時(shí)候自己對(duì)老酒品評(píng)完全沒(méi)概念就真的暴遣天物了。老酒的品評(píng)方法很多，總的來(lái)說(shuō)分為“觀色、聞香、嘗味”，那么，通過(guò)聞香如何品位一杯陳年老酒呢？

經(jīng)常喝老酒的人都知道經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年貯存的老酒，味道會(huì)有一股特別的“陳味”，但究竟什么是酒的陳味？每種酒的陳味喝起來(lái)一樣嗎？資深酒友把老酒陳味初略分為以下七種。

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醬陳

所謂“醬陳”有點(diǎn)醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng)，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。

這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過(guò)程中曲溫較高因而產(chǎn)生。

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窖陳

所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說(shuō)陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細(xì)膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存后形成的特殊香氣。

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木陳

木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味，這種香味在劍南春中較為明顯。

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醇陳

清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見(jiàn)，聞起來(lái)非常淡雅。

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油陳

所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見(jiàn)，其實(shí)質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。這類酒剛釀出時(shí)往往帶有舒適的豆香和豆鮮。

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老陳

這是陳年老酒里最常見(jiàn)的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細(xì)膩。這種香味常見(jiàn)于長(zhǎng)時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香酒。另外，還有些飲酒愛(ài)好者憑借自己的感受，總結(jié)出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術(shù)語(yǔ)。

而有人覺(jué)得年份茅臺(tái)酒和紅色壹號(hào)酒，感受到一種淡雅的醬香兼以陳香表現(xiàn)出類似于豆奶的香味，非常特別。

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曲陳

曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。

不過(guò)曲陳是一種飽受爭(zhēng)議的味道，沒(méi)有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。曲陳代表哪種曲香或許應(yīng)該依據(jù)具體產(chǎn)品而定吧。

紅色壹號(hào)國(guó)藏R50陳年窖藏年份酒具有醬香突出、陳味十足和窖底濃郁回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)

今天是2024年2月29日，

正月二十，

八九第7天。

星辰大海，任我馳騁；

天地之間，我主沉浮。

以豪情壯志為帆，

以堅(jiān)韌不拔為槳，

揚(yáng)帆起航，駛向更加輝煌的未來(lái)！

那些走過(guò)的路，

那些笨拙而緩慢的生長(zhǎng)，

會(huì)讓生活變得獨(dú)立而豐富；

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