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“酒者，五谷之精華，草木之精英，”中國的酒文化源遠流長，酒一直扮演著重要的角色，歷經滄桑歲月，我國白酒釀造技藝不斷發(fā)展，以其獨特的醇香和韻味傳承著千年的文明。

酒的種類繁多，其中特曲、頭曲、二曲、大曲、小曲酒等名詞常常讓人感到困惑。今天，我們就來揭開它的神秘面紗，了解背后的玄機。

為何說“曲是酒之骨”?

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，大約在三千年前，中華民族的祖先就發(fā)明了曲蘗釀酒，曲蘗是古代人們對酒曲的俗稱。

俗話說：“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血”，酒曲是醬酒生產的主要糖化劑，在釀制過程中加入了曲，作為混合在糧食中的糖化發(fā)酵劑，同時它還為醬酒提供了決定酒體風格的呈香呈味的物質，酒曲上生長有大量的微生物，及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質等轉化為糖和氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

其實，釀酒用的酒曲與發(fā)酵饅頭用的麥曲有著“異曲同工”之妙。如果沒有酵母菌的發(fā)酵，饅頭就是一團生硬的陰面塊。沒有酒曲，糧食就是一堆霉變的廢渣。制曲本質上就是培養(yǎng)及擴大釀酒微生物的過程，即：將自然中的微生物，在淀粉質原料中進行富集、擴大培養(yǎng)，然后風干儲藏，生產時按需取用。因此，酒曲對于白酒釀造而言是不可或缺的一環(huán)，曲是酒之骨，無曲則無酒。

紅色壹號旗下特別推出的紅朝壹號 - 眾系列茅香醬酒，脈承貴州仁懷，微生物菌群種類豐富，能為酒體帶來了豐富的風味和口感。柔雅醬香，醇厚四溢，好喝不上頭。

什么是酒曲

酒曲大致分為5類，即：大曲、小曲、曲餅、紅曲、麩曲。

大曲：

這種類型主要由小麥經過改良加工制造而成的酒曲。它是使用率最高的酒曲，紅色壹號和紅朝壹號都屬于大曲酒。大曲酒發(fā)酵周期更長，出酒率更低，因此價格更加昂貴。

小曲：

小曲是米糠或者米粉，再加點中草藥煉制而成，有一股淡淡的香氣。用小曲釀酒，轉化率較高。因為消耗的曲少，而出酒率高，所以人們喜歡用它來釀造黃酒。

紅曲：

紅曲是一種極為特殊的酒曲，它是一種利用紅曲霉制備的大米曲，是青紅酒和豆腐乳的主要曲料。它不僅能應用于釀酒工藝，還能應用于食品藥品類等，大大減少生產工藝制造流程，提高制造效率。

麥曲：

主要成分是稻米和小麥制成的。

麩曲：

麥曲是以搗碎的小麥發(fā)酵制曲，因原料的易得性，而成為最早的酒曲，主要用于黃酒的釀造。麥曲的微生物只能附著于糧食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高。特點是發(fā)酵時間短，出酒率高。但由于缺少了時間的味道，酒體淡薄，入口燥烈。

冬月初三

2023年12月15日

世界強化免疫日

人生不論經過多少輾轉，

都要保持著一份對生活的熱愛，

和對未來的期許。

時光，

終不可辜負，

在這安然的冬天里，

做自己喜歡的事情，

放上一首音樂，

看一本好書，

停下匆忙的腳步，

給心靈放個假。

在冬的素箋上，

捻一縷陽光的暖，

帶著靈魂一起行走，

與明媚相擁，

安然向暖。

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